Gateau Espagnol Polvorones - Hotel Andernos Les Bains Pas Cher
Les polvorones sont des biscuits à base de beurre (ou saindoux), farine grillée, sucre glace, amandes moulues et d'arômes comme la cannelle ou l'anis. Biscuit typique de Noël en Espagne et dans de nombreux pays hispanophones, son nom polvorón vient de polvo signifiant poudre ou poussière du fait de leur aspect et de leur consistance très friable. Leur histoire commence au XVIème siècle en Andalousie dans la ville d'Estepa pour certains ou d'Antequera pour d'autres. Contrairement à d'autres biscuits de la cuisine espagnole, ce ne sont pas les arabes qui inventèrent les mantecados ou les polvorones (type de mantecados à la forme ovale plus allongée et aux ingrédients particuliers); l'ingrédient principal étant le saindoux. Biscuits espagnols, polvorones sevillanos - Ok Ce Bon!. Ils furent créés pour utiliser le surplus de céréales et de saindoux. À cette époque, la ville d'Estepa comptait de nombreux cochons élevés dans les bois de chênes. Selon des documents historiques, les « tortas de manteca » (biscuits de saindoux) étaient cuisinés dans les maisons et le couvent de Santa Clara par les nonnes.
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Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 23/12/2016. En Espagne, dire Paco Torreblanca, c'est un peu comme dire de Pierre Hermé en France. C'est donc un pâtissier de référence qui a partagé sa version des classiques polvorones à la cannelle. Gateau espagnol polvorones francais. Pour plus de gourmandise, il associe poudre de noisette et poudre d'amande pour une résultat absolument irrésistible… Et comme dans beaucoup de gâteaux de fêtes espagnols, il torréfie la farine pour plus de goût. Si vous ne connaissez pas ces petits biscuits traditionnels des fêtes de Noël espagnoles, n'hésitez pas à tester la recette car ils sont addictifs! Ça vous tente? POLVORONES NOISETTES AMANDES DE PACO TORREBLANCA Pour 20/25 pièces 250g de farine torréfiée et tamisée 1cc* de levure chimique 93g de poudre d'amandes torréfiée (environ 100g avant torréfaction) 93g de poudre de noisettes torréfiée (environ 100g avant torréfaction)** 75g de sucre glace tamisé 125g de saindoux ½ cc* de sel fin Cannelle, zeste de citron selon vos préférences Sucre glace pour le décor Commencer par la torréfaction de la farine.
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Préchauffer le four à 180ºC. Enfourner durant au moins 15 min, jusqu'à l'obtention d'une légère couleur grillée. Sortir, remuer avec une fourchette et laisser refroidir. Faire griller les amandes au four à 180°C durant 8 à 10 min pour les colorer légèrement sans les faire brûler. Laisser refroidir et écraser. Dans un bol, tamiser la farine grillée et ajouter les amandes moulues, le sucre glace, le beurre mou, la cannelle et le sel. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule homogène. Entourer de film plastique et laisser reposer durant 30 min au réfrigérateur. Fariner légèrement le plan de travail. Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1 à 1, 5 cm. Façonner des cercles ou des ovales avec un emporte-pièce d'environ 3, 5 à 4 cm. Poser sur la plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé. Gateau espagnol polvorones pour. Préchauffer le four à 210º C et enfourner durant environ 12 min. Après 10 min, bien surveiller jusqu'à ce que les bords commencent à griller. Poser délicatement sur une grille en les laissant sur le papier sulfurisé (les biscuits sont très friables chauds) et laisser refroidir complètement.
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