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Saturday, 20 July 2024

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Tablez sur 1h15 à 100°C par livre. 6. Arrosez tous les ¼ d'heure avec de l'eau chaude et de la graisse, retournez votre gigot à mi-cuisson. 7. À l'issue de la cuisson, laissez reposer votre gigot 15 min sous du papier aluminium pour une répartition homogène des jus et des sucs. 8. Salez puis passez immédiatement à la dégustation! Le gigot d'agneau traditionnel au four n'a maintenant plus de secret pour vous, voici quelques conseils supplémentaires pour exceller: Le mythique gigot d'agneau de 7h00: souvent réalisé comme pièce maîtresse du menu de Pâques, il est d'abord saisi en cocotte puis mouillé au vin blanc. Il cuit ensuite 7h00 au four à 120°C dans sa cocotte. Cette cuisson longue à basse température va le confire et lui conférer une texture encore plus fondante. Le gigot d'agneau en croûte de sel: pour une imprégnation parfaite du sel au cœur de la viande, faites reposer votre gigot enrobé pendant 12h00 avant cuisson. Le gigot d'agneau mariné: option idéale pour rehausser le goût et la tendreté!

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Enduisez votre gigot de la marinade de votre choix et enfermez-le dans plusieurs couches de film alimentaire. Laissez-le toute une nuit au réfrigérateur. Vous pouvez opter pour une marinade sucrée (miel, sauce soja), aux herbes aromatiques (thym, romarin, laurier) ou plus exotique (miel, curry, safran, gingembre, curcuma). La marinade est également appropriée pour les tranches de gigot d'agneau pour des cuissons sans four: Tranches épaisses (130 à 170g): saisissez-les d'abord au gril ou la poêle pour leur donner un bel aspect doré. Comptez ensuite 6 min de cuisson à feu doux pour une viande rosée (8 min, pour une viande à point). Tranches fines (20-25g): à cuire par un aller-retour sur la pierrade ou dans la poêle, prévoyez 4 à 5 tranches par personne. Le gigot d'agneau entier ou en tranches se marie à merveille avec pommes de terre ou des rates rôties, des haricots cocos, des haricots verts en fagots, des courgettes, des carottes, du riz ou une poêlée de gnocchis. Bien conserver votre gigot d'agneau Pensez à transporter votre viande dans un sac isotherme entre le magasin et votre domicile.

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Découvrir l'agneau Quel que soit le morceau que vous allez cuisiner, il faut le sortir du réfrigérateur suffisamment à l'avance pour que la viande ne soit pas trop froide au moment de sa préparation. Pour un gigot, comptez au moins 2h avant la cuisson pour éviter un choc thermique trop important. Ne salez la viande qu'au tout dernier moment avant la cuisson, pas plus de 3 minutes. En effet, le sel absorbant l'humidité de la chair, un assaisonnement trop précoce aura tendance à assécher la viande qui va durcir à la cuisson. Après cuisson, la viande doit être d'une couleur rosée uniforme, tendre et fondante. Pour cela, elle doit atteindre une température à cœur de 57°C. Vous êtes à la recherche d'une recette fraîche et facile? En partenariat avec Simplissime, Grand Frais vous propose la recette de navarin d'agneau aux légumes. Les conseils de votre boucher Comment le choisir? Le morceau doit avoir un grain serré et lisse, une couleur qui va du rose pâle au rose plus soutenu et une graisse ferme et blanche.

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