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Saturday, 27 July 2024

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Découvrir le petit pois Le petit pois est originaire d'Asie Centrale mais il est cultivé depuis l'Antiquité dans le bassin méditerranéen. Il fut introduit en France par Audiger où il connut un succès immédiat. Louis XIV en raffolait… Le petit pois est récolté entre mai et juillet dans le sud de la France. Alors n'attendez plus et goûtez un petit pois frais, vous verrez la différence! Comment le cuisiner? S'il est très frais, vous pouvez le manger cru pour apprécier son petit goût sucré. Sinon, il faut le faire cuire dans de l'eau salée avant de l'agrémenter, selon vos goûts, d'une légère béchamel, ou de beurre, de petits oignons nouveaux, de lardons et d'un peu de laitue. Les petits pois sont délicieux avec la volaille, le veau et l'agneau mais également avec du poisson et des crustacés. Vous pouvez les consommer en jardinière, en macédoine, en soupe ou en purée. Les Anglais les apprécient avec un peu de menthe. Why not? Les conseils de votre primeur Comment le choisir et le conserver?

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Découvrir le pois mangetout Le pois mangetout ou pois gourmand est originaire d'Orient. Il fait partie de la famille des légumineuses. C'est une variété de petit pois que l'on a commencé à consommer régulièrement au XVIIème siècle. Il se différencie du petit pois par l'absence de membrane dure dans la gousse et de graines rondes et volumineuses. Comment le consommer? Le pois mangetout jeune et tendre peut aussi être consommé cru, en petits tronçons afin d'apporter une petite touche fraîche et sucrée à une salade de crudités. Il peut aussi être à peine blanchi et refroidi. Tiède, il apporte une note raffinée à vos salades composées. La cuisson accentue son délicieux petit goût sucré. Vous pouvez le faire cuire à la vapeur ou à l'étouffée dans un jus de viande ou un mélange huile/beurre. Il est également idéal pour les poêlées de légumes ou dans les préparations asiatiques. Les conseils de votre primeur Comment le choisir et le conserver? C'est l'un des premiers légumes du printemps. Il sera tendre si vous le choisissez ferme, avec une gousse très plate, d'un vert doux, à peine bombé par les graines immatures.

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