Etiquette Tracabilité Alimentaire
La traçabilité alimentaire est le 7° et dernier pilier du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Qu'est ce que la traçabilité alimentaire? La traçabilité est la capacité à retracer le cheminement des denrées alimentaires afin de contrôler et garantir leur qualité (sans danger) tout au long de leur parcours, de la réception à la remise au consommateur final. Etiquette tracabilité alimentaire achat. À chaque cycle de fabrication d'un produit, une procédure de traçabilité est mise en place afin de récolter toutes les informations nécessaires sur: L'origine du produit Sa destination Sa composition Les partenaires de sa fabrication jusqu'à sa distribution Durée de conservation des données? Type de document Durée de conservation Bon de livraison et étiquette de traçabilité alimentaire des produits frais (destinés au tranchage ou au service). à conserver entre 2 et 8 semaines Etiquettes de traçabilité alimentaire des produits secs ou surgelés à conserver 5 ans après la DDM ou 6 mois après la DDM pour les produits se conservant plus de cinq années Autres produits frais à conserver 6 mois après la DLC Bon de livraison et étiquette de traçabilité alimentaire des produits frais (destinés au tranchage ou au service): à conserver entre 2 et 8 semaines.
Etiquette Traceabilityé Alimentaire Pour
Alors que les informations portées sur les étiquettes matières premières alimentaires ne cessent de se complexifier, il convient pour les professionnels de la restauration collective de se recentrer sur des éléments-clés: Quelles sont les obligations réglementaires en matière de traçabilité en restauration collective? Quelles sont les informations sanitaires pertinentes d'un étiquetage alimentaire? Etiquettes pour traçabilité alimentaire utiliser en premier - 300 unités - RETIF. Comment conserver ses informations de traçabilité? Les obligations réglementaires Les derniers textes de références traitant de la traçabilité des matières premières en restauration (la NS DGAL du 17/08/2005 et NS DGAL du 24/10/2007 et NS DGA du 24/07/2012 notamment) présentent des finalités très claires: conserver les documents nécessaires à la traçabilité pendant une période correspondant à DLC/DLUO + 6 mois. Ces documents nécessaires correspondent pour les matières premières alimentaires à des informations très précises. Les informations sanitaires à détenir Ainsi, l'exploitant se doit de conserver au minimum, sur l'ensemble des denrées alimentaires mises en œuvre: • La dénomination de vente • La marque commerciale • La date de durabilité • L'estampille sanitaire (présente sur les produits d'origine animale) • Le numéro de lot L'exploitant doit pouvoir faire le lien entre ces informations et
Ils peuvent donc choisir la solution « papier » et archiver les bons de livraison, les factures et les étiquettes de tous les produits alimentaires qu'ils utilisent. C'est une solution contraignante, mais autorisée en cas de contrôle sanitaire. Traçabilité alimentaire: la solution Netresto HACCP Netresto est en logiciel en ligne qui permet aux restaurateurs de consigner et d'archiver toutes les informations relatives à la traçabilité des produits alimentaires qu'ils utilisent et qu'ils fabriquent.