Ragoût De Carcasse De Canard
Il y a des plats dans les arts culinaires quiont une renommée et une popularité véritablement mondiales. Le ragoût de canard est l'un de ces plats. Il est préparé sous une forme ou une autre dans de nombreuses cuisines du monde. Et la viande tendre et épicée ravira à coup sûr les papilles des gourmets les plus exigeants. Êtes-vous prêt à commencer? Alors commençons! La recette la plus facile Pour cuire le canard cuit en morceaux, nous avons besoin d'un oiseau bien nourri. Commençons à cuisiner: Réchauffez bien l'huile d'olive dans un grandune casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter le canard coupé en portions aux plats et faire frire, en remuant de temps en temps, pendant 7 à 8 minutes (jusqu'à ce qu'il soit brun). Retirez les morceaux sur une assiette. Ragoût de carcasse de canard pour. Ajoutez ensuite l'oignon et l'ail dans la poêle et laissez mijoter environ 5 minutes, puis ajoutez le mélange d'herbes, de carottes, de céleri et faites cuire, en remuant, encore 3 minutes. Ajouter la pâte de tomate et laisser mijoter 5 minutes, puis ajouter les pommes de terre grossièrement hachées et verser le bouillon de poulet.
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Mettre le canard dans un grand plat à rôtir, assaisonnez et rôtir pendant 2 heures. Versez le gras dans un petit bol et laissez refroidir. Pendant ce temps, versez le porto et le vin rouge dans une casserole, portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à réduction des 3/4 et avec une consistance sirupeuse. Mettre de côté. Le lendemain, retirez la viande de canard de sa carcasse. C'est plus facile si vous ôtez la viande des os. Retirez la peau. Ragoût de canard aux pommes de terre: recette. Mettez de côté la carcasse, les os et la peau. Détachez la viande avec vos mains en petits morceaux. Mettez la peau de canard sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. La rôtir de 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez refroidir puis émiettez. Puis, hachez les échalotes, coupez la carotte, le céleri et l'oignon en petits quartiers. Hachez finement l'une des gousses d'ail. Mettez 2/3 de la graisse de canard réservée dans une casserole moyenne et ajoutez la moitié des échalotes, la carotte et le céleri, ainsi que l'oignon.
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Quelques morceaux de graisse sont placés dessus; Si l'oiseau est bien nourri, vous pouvez vous en sortir avec ses graisses coupées. Ce n'est qu'alors que les canetons entrent dans le conteneur - le plus rapidement possible. Au sommet, du sel est versé sur une cuillère à café dans un pot. Les plats sont hermétiquement scellés et placés dans les autoclaves, les uns des autres. Le moyen le plus fiable: la scène principale L'unité est remplie d'eau, elle est bouchée etla pression dans celui-ci s'élève à une barre et demie, après quoi l'autoclave est placé sur la plaque. Les Recettes de Cuisine des Meyer: Le Ragoût avec carcasse de volaille de Mémé Colette. Dès que la pression monte à quatre, la plaque chauffante est vissée uniquement pour la soutenir. Quatre heures du ragoût de canard dans l'autoclave resteront dans de telles conditions; L'essentiel est de voir que la pression ne tombe pas. Ensuite, le four s'éteint, mais l'appareil ne s'ouvre pas tant que l'eau n'a pas complètement refroidi. Pour être fidèle, il vaut mieux le laisser seul pour une journée. Ce n'est qu'après cela que le bouchon est retiré pour stockage.
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« Tous les abats doivent être enlevés, prêter attention à ces » pièges « comme l'œsophage et la trachée. Ils restent parfois dans le cou, ce qui permet la préparation d'une odeur désagréable. Soit dit en passant, ne abattis peuvent être cuits ensemble avec de la viande, mais la plupart d'entre eux mis de côté pour plus préparation de pâtés aromatiques et de soupes alimentaires. La carcasse arrachée et nettoyée des entrailles suffit à rincer à l'eau courante. Des proportions approximatives de produits La carcasse d'un canard domestique pèse en moyenne 3, 5 à 4 kg. Pour préparer le plat, vous aurez besoin de ce qui suit: Pommes de terre - 3 kg. Oignons - 2-3 pcs L'ail est la tête. Huile végétale - 0, 5 verre. Sur demande: aubergines, poireaux, poivrons, carottes, courgettes, courgettes - 1 pc. Alicuit : recette de Alicuit. Le mot sur la vaisselle Le canard cuit avec des pommes de terre est une douche spéciale. Et ce n'est pas une mince affaire à quoi le préparer. La casserole habituelle n'est pas la meilleure option.
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Ainsi, la carcasse est ébouillantée, coupée en morceaux, lavée, séchée, salée. En temps utile, des bidons stérilisés sont investis dans 2 feuilles de laurier et 6 morceaux de poivre noir. Du haut sont chargés des tranches de canard aux épaules du récipient. Les trois quarts des plats sont remplis d'eau; Le cou est étroitement enveloppé d'une feuille. Les banques sont faites sur une plaque de cuisson non chauffée. La température à l'intérieur est portée à 180 degrés. Ragoût du canard dans le four passera trois heures. Pendant ce temps, il atteindra le niveau de préparation et stérilisera. Les bancs sont hermétiquement fermés, retournés jusqu'à ce qu'ils refroidissent, et sont emmenés à la cave. Ragoût de carcasse de canard de. Ragoût parfumé Obtenir "en réserve" n'est pas seulement satisfaisant, stocké depuis longtemps, mais aussi une délicieuse billette aromatique, il convient de prêter attention à la recette suivante pour le ragoût du canard. Pour lui, une carcasse de taille moyenne aura besoin d'une ampoule, d'une carotte, de quatre oeillets, autant de chips de pois, de cardamome, de quatre baies de genièvre et d'un bâton de cannelle.
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Les gruaux, la viande et les légumes sont mélangés. Le mélange est disposé dans des bocaux propres jusqu'à la moitié et versé avec de l'eau de sorte qu'il reste au moins 2 cm sur les bords de la vaisselle. Les conteneurs sont enroulés et placés dans un autoclave pendant 40 minutes à 120 ° C. Recette Adyghe À partir d'un canard pesant 2, 5 kg, on enseigne 5 pots de demi-litre d'un délicieux ragoût. Pour apprécier Adyghe Bird, vous avez également besoin de: gros oignon; 2 pcs poivron rouge; un peu de farine; tête d'ail; graisse pour la friture; le sel Lors de la cuisson: La vaisselle est lavée et stérilisée. Les couvertures sont également traitées thermiquement. Ragoût de carcasse de canard en. Les légumes sont hachés et l'ail écrasé. Râpés en morceaux arbitraires, les légumes sont cuits à la bouillie d'ail, de sel, d'eau et de farine grasse. De petits morceaux sont préparés à partir du canard, qui sont disposés sur des assiettes stérilisées, où ils sont coulés avec une vinaigrette. Les banques sont enroulées et placées dans un autoclave.
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