La Truffe Du Berry Fait Son Retour Annuel À Issoudun | Magcentre

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Sunday, 9 June 2024

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Association Des Trufficulteurs De Champagne Berrichonne Chateauroux

Organisé par l'Association des trufficulteurs de Champagne berrichonne et par l'Association des Safraniers du Berry, le cinquième marché aux truffes et safran de Bourges aura lieu ce dimanche. Pour des raisons de sécurité, la préfecture du Cher interdit les manifestations à proximité de son bâtiment. Au lieu de la salle du Duc-Jean, où ce marché a lieu d'habitude, ce sera donc au restaurant du Carré d'Auron, allée René-Ménard. La Champagne berrichonne (Cher et Indre) a montré, lors de l'hiver 2016-2017, ses capacités de production. 700 kg de truffes noires melanosporum de qualité ont en effet été produites. Les truffes contrôlées avant la vente Cette année, la sécheresse exceptionnelle de l'été et du début de l'automne a amoindri la récolte. Mais les truffes sont bien là, qui ont fait le succès des marchés d'Issoudun (Indre) et de Lapan. Recevez par mail notre newsletter loisirs et retrouvez les idées de sorties et d'activités dans votre région. Bourges est ainsi une ville trufficole depuis cinq ans et propose des truffes locales melanosporum (truffes noires du Périgord).

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Le mycélium est rattaché aux racines de l'arbre hôte en de multiples points, principalement des mycorhizes mais aussi des stromas. La fructification est encore désignée sous le nom d'ascocarpe (ou fruits à asques), les asques étant les sacs dans lesquels la semence de la truffe est contenue et constituant une particularité des Ascomycètes. La truffe noire du Périgord comprend une sorte d'écorce rugueuse: le péridium, composée d'écailles ou verrues, qui recouvre la chair ou gleba. Celle-ci révèle en coupe une apparence de marbrure dans laquelle se distinguent des veines blanches stériles (ou aérifères) et des veines noires fertiles (hyménium) qui contiennent les spores. Historique On trouve les premières traces écrites sur la truffe dans un texte sumérien vieux de près de 4000 ans. Les Romains furent également en leur temps très friands de truffes. C'est au 19è siècle que la truffe atteint sa plus grande renommée et connaît alors son apogée. Enfin cuisinée pour elle-même et pour son parfum délicat, elle est de tous les menus.

Ce petit village de truffes sera ouvert de 8h30 à 13 heures. Promis, juré, la qualité sera au rendez-vous. C'est que, à Issoudun, on ne rigole pas avec ça. A force de patience, « la pomme féerique » comme la surnommait la bonne dame de Nohant, George Sand, a reconquis son territoire et personne ne veut brader ce patrimoine gastronomique. Une vingtaine d'années après les premières plantations d'arbres mycorhizés, le Berry truffier a renoué avec sa tradition de récoltes locales. Elles se comptaient en tonnes à la fin du XIXe siècle, sur les deux départements berrichons. La culture de la truffe en Berry ne date pas d'hier. Il n'était pas rare de « caver » deux tonnes de truffes, parfois plus, au XIXe siècle dans toute la Champagne Berrichonne. En 1860, par exemple, on a enregistré des volumes de 500 kilos pour l'Indre et 2 tonnes dans le Cher. La qualité, telle est la force de la truffe du Berry. Si après ça, vous confondez encore avec un bolet de Satan, c'est à désespérer!