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Tuesday, 25 June 2024

Le goût particulier du mirin provient également de l'action des autres enzymes koji qui va ajouter des acides aminés et des esthers contribuant à sa richesse arômatique. La couleur brune ou dorée du mirin provient de la présence de sucre livres et d'acides aminés. Une fois mixé le mirin est vieilli pendant 3 mois entre 20 et 30°C mais le temps peut varier largement. Une fois finalisé, le mirin est filtré. Les lies (kobore-ume) sont utilisées dans les pâtisseries et les pickles (). Ingrédients Même si les ingrédients traditionnels sont le riz gluant, le koji de riz et le sochu, le mirin peut être fabriqué à partir de n'importe qu'elle combinaison de céréale haute en amidon, de koji avec une forte production d'amylase et n'importe quel alcool qu'on dilue à 25 / 35%. Nakamura, Shoichiro. 2018. Handbook of Making Sake, Shochu, Koji, Amazake, Miso, Natto, Mirin and More: 2nd Edition. Amazon.fr : alcool de riz. CreateSpace Independent Publishing Platform. Mirin (hon-mirin, le vrai) Le mirin est une liqueur de riz qui est principalement utilisée en cuisine asiatique.

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Lorsque vous visitez un site Web, vous pouvez stocker ou récupérer des informations via votre navigateur, généralement sous forme de cookies. Liqueur de riz al. Puisque nous respectons votre droit à la vie privée, vous pouvez choisir de ne pas autoriser la collecte de données de certains types de services. Cependant, ne pas autoriser ces services peut affecter votre expérience. Google Analytics - Facebook Twitter Instagram Google Fonts -

On la retrouve dans la sauce teriyaki ou sukiyaki. Temps de préparation 10 min Macération / Fermentation 180 d 2 h Temps total 180 d 2 h 10 min Type de plat Accompagnement Cuisine Fusion, Japonaise Ingrédients 375 g Riz gluant cuit ou tout autre céréale riche en amidon (celles avec un indice glycémique élevé) 375 g Koji de riz ou tout autre koji riche en amylase (orienté vers le saké ou l'amazaké) 750 g Alcool idéalement du sochu sinon tout autre alcool fort situé entre 25 et 35% Instructions Préparation Laver le riz gluant et le faire tremper à minima 2 heures. Liqueur de Crème de Riz Sucrée 70cl | PortugalGetWine.com. Faire cuire le riz gluant à la vapeur idéalement (recommandé mais pas obligatoire). Mélanger le riz gluant cuit et l'alcool dans un bocal adapté, s'assurer que le mélange n'est pas trop chaud avant d'ajouter le koji. Mixer au fouet ou blender ou mixeur plongeant puis fermer le bocal. Macération / Fermentation Laisser reposer entre 3 à 6 mois voire plus jusqu'à 12 mois même si vous pouvez l'oublier encore plus longtemps. A noter que plus il fait chaud, moins le temps de macération / fermentation optimal sera long.

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