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Un petit Oloroso? On arrive sur un changement dans la méthode de production. Souvenez-vous, les meilleurs vins vont en Fino ou Manzanilla -et donc ensuite éventuellement en Amontillado ou en Palo Cortado-, qu'en-est-il du reste de la récolte? Ceux-ci ne subiront pas un vieillissement dit « biologique » (voir process ci-dessus) mais bien directement un vieillissement oxydatif. Processus de fabrication d'un Oloroso Pour empêcher le développement des levures si chères au Fino, il est nécessaire de fortifier le vin non pas à 15° mais bien à 17°. A ce taux d'alcool, la flore ne pousse pas. Le vin passe en fut où il est à la merci de l'oxygène. Le côté gras, presque « liquoreux » -façon de parler puisque pas de sucre résiduel dans l'Oloroso- est intense. Les notes de fruits à coque, bien rances ne plairont pas à tout le monde. Un vin corpulent et puissant. En cocktail, probablement qu'une goutte suffit! L'Oloroso grâce à ses notes de noix s'accompagne merveilleusement bien de notre sirop de cannelle maison!
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On parle bien souvent de « rancio », mot réutilisé pour d'autres spiritueux comme le whisky -qui, surprise, aura vieilli dans des futs de vins de Jerez! -. Le rancio signifie des arômes de « rance » beurre rance, fruits à coque rances. Ces arômes sont souvent très recherchés dans les whiskies par exemple et ont beaucoup d'aficionados! Origine de ces vins. L'origine de ces vins est encore méconnue et Colada n'a pas eu le courage de lire intégralement le livre de Julian Jeffs nommé « Sherry », 6ème édition du nom. La première a été publiée en 1961… la dernière en 2016, soit 55 ans après! Le Bonhomme, courageux et téméraire. Ce livre est considéré par beaucoup comme la bible du domaine! On vous recommande chaudement de lire (et de revenir ensuite nous en faire un résumé! ). Pour écrire cet article, nous avons bénéficié de l'expertise d' Edward Butler, « regional sales manager » chez Bodegas Williams & Humbert. Le fait que Williams & Humbert ne fasse quasiment que du Jerez (un peu d'élevage de rhums aussi, mais c'est tout), impose à ses équipes de bien connaître ses produits.
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Le xérès, élixir pour aficionados. Vins confédérés. Les vins de Jerez, Xérès, Sherry. Présentation et compréhension de ces vins. Wine Campus. Andalousie je me souviens, les bodegas de Xérès. Xeres. 757 images et photos de Xérès. LES LIENS DU XÉRÈS Le sherry, le Jerez. Son histoire, la fabrication. 15 liens Ce site utilise des cookies pour améliorer votre expérience. Nous supposerons que cela vous convient, mais vous pouvez vous désabonner si vous le souhaitez. Cookie settings Accepter
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