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Friday, 5 July 2024
En attente de décision. * Afin de faciliter la lecture des synoptiques, les opérations de retouche situées après chaque opération en auto contrôle n'apparaissent pas au synoptique, mais sont sous-entendues. Opération de fabrication en auto contrôle. Niveau 1 Opération de contrôle effectuée par un contrôleur. Niveaux 2 ou 3 Opération de fabrication Désignation de l'état du produit à la réception EX: matière plastique, peinture. Désignation de la pièce. Limite géographique d'un lieu de fabrication. Synoptique de fabrication definition. Archivage. Conformité des caractéristiques de la réglementation. ]

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Par conséquent, donnera une huile d'olive plus oxydée (Bianchi, 1999). b) Broyeur à marteaux On distingue des broyeurs métalliques à marteaux, à dents ou à disques, à rouleaux. Ce broyeur est utilisé dans le système continu, comme il est plus pratique et moins coûteux. Il permet une extraction haute des composés amers et des substances astringentes (Amirantes et al., 2002). II. 7. Malaxage Cette opération est fondamentale, son but est l'homogénéisation de la pâte comme il permet l'augmenter de regroupement des gouttelettes d'huile en gouttes de plus grandes dimension de façon qu'elles puissent être séparées de la pâte (Guezlaoui, 2011). II. 8. Séparation des phases Une fois la pâte d'olive est homogénéisée et la coalescence est effectuée, l'étape qui suit consiste à la séparation des deux phases, solide et liquide. Synoptique de fabrication et vente. Deux systèmes de séparation des phases sont adaptés: un système de presse et un système de centrifugation horizontale. 20 II. Séparation des phases liquides-solides La pâte malaxée va être ensuite centrifugée horizontalement dans le but de séparer les deux phases.

Elle n'est pas trop adoptée à cause du coût élevé de la main d'œuvre. En outre, le gaulage est la technique la plus commune avec de longues perches et les olives sont recueillies sur des bâches en nylon et parfois au sol. Il s'effectue toujours de l'intérieur vers l'extérieur pour éviter d'abîmer l'arbre. Cependant, la récolte manuelle reste la meilleure technique, puisqu'elle préserve le fruit et en conséquence produire des huiles de qualité (Veillet, 2010). II. Synoptique de fabrication et. 2. Transport des olives Finalement, le transport des olives jusqu'au pressoir doit être effectué dans des conteneurs appropriés tels que les caisses en plastique perforés, ce qui permet une bonne aération des olives et sans risque d'écrasement. Toutefois, l'utilisation des sacs en plastiques ou de nylon est peu rationnelle, notamment si les olives sont très mûres. Et c'est la cause principale du déclenchement de processus biologiques d'altération de la qualité de l'huile. II. Réception et stockage des olives Au cours de stockage, les olives subissent des altérations plus au moins importantes, selon la durée et les conditions de stockage.

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