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Le coût de revient est l'élément essentiel pour garantir la bonne santé d'un restaurant. Toutefois, le calcul de cet indicateur de performance n'est pas évident. C'est pourquoi nous vous proposons une description de ces aspects pour que tous ces calculs n'aient plus de secrets pour vous! Pourquoi mon coût de revient est important en cuisine? Tout ce qu'on mesure s'améliore. Bob Parson Le prix de revient est un élément très important pour assurer la bonne gestion de votre établissement. En effet, il représente généralement 1/3 de vos dépenses globales. De plus, il doit être surveillé régulièrement du fait de l'évolution constante des prix. La caractéristique périssable des denrées alimentaires augmente cette importance. Son calcul est donc quasiment indispensable pour vous permettre de chiffrer correctement vos plats. Une bonne connaissance de ce coût vous permettra d'optimiser votre chiffre d'affaires afin de couvrir vos dépenses. Fiche technique En travaillant sur votre coût de revient, vous serez capable de détecter les produits les plus coûteux afin de l'optimiser.
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CoefM = Prix de vente du plat HT / Coût matière première Il est parfois utile de connaitre le coefficient multiplicateur en intégrant le taux de TVA au coefficient. Pour une marge brute ciblée de 72% avec une TVA à 10%: CoefM = 1/(1- 0, 72) x (1+10%) =3, 57 x 1, 1 = 3, 93 Pour une marge brute ciblée de 75% avec une TVA à 20%: CoefM = 1/(1- 0, 75)x (1+20%) =4x 1, 2= 4, 8 Dans la restauration, il est conseillé d'appliquer un coefficient plus faible aux produits les plus chers et un coefficient plus fort aux produits les moins chers. En fonction de la politique tarifaire que vous souhaitez appliquer, vous pouvez appliquer des coefficients plus ou moins forts sur certaines gammes de produits. Contactez-nous et ainsi nous interviendrons pour que vous puissiez être en règle avec la réglementation et en mesure de maîtriser tous les risques inhérents à votre activité. Ces articles pourraient également vous intéresser: - Hôteliers Restaurateurs, externalisez la direction de vos ressources humaines - Comité Social & Economique: Avez-vous mis en place votre CSE?
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La fixation des prix de vente ne se fait pas de manière aléatoire. Pour cela il faut procéder à l'identification des prix d'achat des ingrédients à l'unité et les multiplier par la quantité dans les recettes. Lors du calcul du prix de vente des recettes du restaurant il est indispensable d'applique un taux de marge afin d'assurer la bonne gestion de l'entreprise. Les coûts des plats d'un menu dépendent donc de la quantité de denrées alimentaires utilisé, du prix d'achat de ses produits mais aussi du temps de production nécessaire pour la mise en place du plat. En restauration, le taux de marge brute doit atteindre un pourcentage de 70%. Cela représente le prix de vente du produits, moins les 30% de coût matière nécessaires à la réalisation de vos plats. ESSAI GRATUIT
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Morceaux prêts à transformer Pour calculer le coût du kilo prêt à transformer, Yves Arnaud utilise des coefficients spécifiques à chaque catégorie de viande, qu'il applique au coût du kilo de carcasse. « Ces coefficients tiennent compte du temps nécessaire à la découpe et de la valeur des morceaux sur le marché », précise-t-il. Pour le saucisson par exemple, le coefficient est de 0, 6 pour le gras de bardière, très facile à retirer, et de 2, 5 pour la viande maigre de première catégorie, qui doit être soigneusement dégraissée et dénervée. Coût de fabrication Frais d'atelier de 15 à 40 €/h Afin de calculer le coût d'utilisation de l'atelier pour un produit donné, établissez d'abord le total des charges annuelles, amortissement de l'atelier et du matériel, eau, électricité, analyses, produits de nettoyage, taxes et assurances. Ramenez ensuite ce chiffre à l'heure de fonctionnement. « Ce coût varie de 15 à 40 €/h en fonction de l'équipement et du nombre d'heures. Plus l'atelier est utilisé et moins il revient cher », observe Yves Arnaud.
Piquée avec un pic pour une meilleure tenue, cette bouchée en tire son nom basque, « Pintxo ». Contrairement aux tapas, il est plus grand et offre plus de possibilités de montage. Il se mange sans faim à table comme au bar, accompagné d'un verre de vin. Une ou deux pièces pour l'apéritif, cinq ou six pour un repas, c'est le produit convivial par excellence. Bien plus qu'un concept, les pintxos sont un moyen de consommation à part entière. Collectionnez les pics, ils seront les gardiens. Et oui… Le concept du pintxo est de payer à la pièce! N'hésitez pas à établir 2 ou 3 niveaux de prix: 2€ pour les pièces les plus classiques à 6€ pour les plus travaillées, avec un prix intermédiaire à 4€ pour les indécis. Lorsque vos clients reviendront vers vous avec leurs pics colorés, il vous sera facile de savoir combien vous devez les facturer. Le pintxo est certes tendance, mais ce n'est pas son seul argument. Ces miniatures aux saveurs infinies inciteront sans nul doute vos clients à tester l'ensemble de vos recettes jusqu'à en être rassasiés.
Sac de transport Camouflage83 vous présente sa gamme de sacs de transport pour vos missions militaires ou voyage. Que votre besoin s'exprime en fonction de la taille, de l'étanchéité, de la résistance aux déchirures ou de la polyvalence, nous disposons du sac qu'il vous faut. Nos diverses gammes se déclinent en plusieurs versions de sacs de transport, de voyage... Camouflage83 vous présente sa gamme de sacs de transport pour vos missions militaires ou voyage. Nos diverses gammes se déclinent en plusieurs versions de sacs de transport, de voyage ou en sacs à dos. Dénichez votre compagnon de sortie avec Camouflage83. Les différents types de sacs de transport disponibles sur Camouflage83 Dédiés à un usage multiple selon vos besoins, nos sacs à dos jouissent d'une fonctionnalité accrue, embarquant plusieurs poches dont celle pour l'hydratation, les cartes, etc. Ils disposent de poignées de transport rétractable ou non selon le modèle. Le confort de ces sacs implique une protection dorsale et des bretelles ergonomiques pour un meilleur port.
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11, Opex, Ares. Camouflage 83, le spécialiste de la bagagerie militaire Les sacs camouflage sont également parfaits pour les amateurs d'équipements militaires. Vous allez pouvoir vous en servir dans vos déplacements, en camping ou pour un séjour en famille ou entre amis. Dans un seul sac, vous allez pouvoir transporter tout ce dont vous avez besoin. La bagagerie militaire est bien connue pour sa grande praticité et sa résistance inégalée. En effet, les sacs militaires sont conçus tout particulièrement pour contenir le maximum d'effets possible, d'où leur praticité inégalée. Par ailleurs, les sacs de l'armée sont de très bonne qualité, ce qui leur donne une grande résistance. Notre boutique de surplus militaire a sélectionné ce qu'il y a de mieux pour vous, que ce soit en termes de qualité, de taille ou d'aspect extérieur. Des sacs militaires en promotion chez Camouflage 83 Notre sélection comporte plus d'une quarantaine de sacs à dos de toutes les tailles, de différents motifs et couleurs.
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E 65L: issu de la gamme EXPEDITION, ce sac a été conçu et réalisé pour répondre aux besoins des hommes de terrains lors de leurs multiples déplacements sur divers théâtres d'opération. Sac militaire Nighthawk T. E TOE Concept Sac militaire Nighthawk T. E: indispensable pour vos missions courtes, le sac Nighthawk 45L est le sac à dos de terrain par excellence. Sacoche de voyage Utility Pack... Snugpak En stock Sacoche de voyage Utility Pack Snugpak: indipensable dans vos déplacements, grâce à ses multiples rangements elle vous suivra partout. Sac militaire Condor Outdoor... Condor Outdoor En stock Sac militaire Condor Outdoor Elite Titan Assault Pack: un sac à dos haute résistance, idéal pour les missions de reconnaissance ou les départs prolongés. Affiche 37 - 48 de 67 articles
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Dans quel cas allez-vous avoir besoin de votre sac militaire? Lors de votre achat, l'une des premières questions à se poser, c'est votre besoin d'utilisation de votre sac militaire. En effet, le contexte d'utilisation de votre accessoire pourrait vous permettre de bien faire votre choix. Il serait tout bonnement inutile d'investir dans un gros sac d'une capacité de plusieurs litres, alors que vous n'allez l'utiliser que pour aller à la salle de gym et n'y emporter que votre baladeur, votre gourde et quelques vêtements de rechange. De ce fait, vous pouvez retrouver plusieurs types de sac a dos style militaire en fonction de votre besoin d'utilité: Pour la randonnée ou le trekking Dans ces genres de circonstance, il est important de s'orienter vers des sacs à dos d'une certaine longueur. En effet, si vous optiez pour un sac beaucoup trop petit, il risquera de vous provoquer un mal de dos, car ces genres d'accessoires auront tendance à vous tirer à l'arrière. De ce fait, un sac militaire 50l par exemple avec pochette zippée, compartiment principal, bretelles réglables et de nombreuses fermetures éclair sera idéal pour la randonnée car il vous permettra de bien répartir les charges.
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Quant à nos sacs à roulettes, nous vous les proposons en plusieurs modèles suivant la contenance que vous désirez. Leurs grosses roues vous facilitent l'ascension des chemins caillouteux. La double poignée et les bretelles pour sacs à dos finissent de les rendre ambivalents pour plus de confort. Afin de maximiser leur utilité, ils disposent de plusieurs poches intérieures et extérieures. Le large choix de sacs de transport de Camouflage83 s'étend aussi aux sacs étanches, aux pochettes, ainsi qu'aux sacs de sport pratiques et robustes. Nous mettons également à votre disposition des sacs compacts très légers et des valises rigides très résistantes aux chocs. Ces dernières sont conçues pour sécuriser vos matériels ultrasensibles avec des fonctionnalités d'étanchéité et de sécurité poussées. Les différentes marques de sacs à vendre sur notre site web Camouflage 83 concentre dans ses sacs de transport l'expertise de plusieurs marques comme Peli®, ARES® et Commando®. Peli® ou plutôt Peli Products, S.
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Ceci est notamment dû à la faible densité du matériau de confection du sac.
Il est conseillé de mettre les affaires les plus légères dans le fond du sac. Vous aurez également besoin d'un sac à dos qui présente un système de portage avec filet pour permettre une libre circulation de l'air entre votre dos et votre sac lorsque votre dos est tendu. Par contre, un autre système de portage dos plaqué existe également lorsque vous êtes tout le temps en mouvement. Pour le motard Si vous êtes un motard, et vous vous déplacez à moto de temps en temps, disposer d'un equipement militaire de grande taille risquerait d'être encombrant. Misez surtout pour un sac avec un système de maintien qui vous mettra à l'aise tout au long de votre déplacement. Il n'y a rien de plus agaçant que de porter un gros sac à dos qui pourrait entraver dans la conduite, et vous déséquilibrerait. Par ailleurs, opter pour un sac à dos étanche, étant donné qu'il ne ferait pas toujours beau. Un sac à dos confectionné à base de matériaux solides et bien résistant aux différentes conditions météorologiques ferait amplement l'affaire.