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À cette température, le sucre n'est pas assez concentré: il reste trop d'eau dans le sirop et le sucre à la crème résultant est mou. Pour le rattraper, on peut le remettre dans une casserole avec 15 à 30 ml (1 ou 2 c. On laisse ensuite bouillir jusqu'à ce que le thermomètre indique 114 à 115 °C (237 à 239 °F). Tiédir avant de fouetter Après la cuisson, la préparation doit tiédir avant d'être remuée dans le but de la faire cristalliser. Cette période de refroidissement est essentielle: c'est elle qui détermine la taille des cristaux de sucre qui, rappelons-le, doivent être les plus petits possible. Idéalement, le sirop doit tiédir jusqu'à environ 43 à 50 °C (110 à 122 °F). Battu sans avoir tiédi Ce sucre à la crème a été battu tout de suite après la cuisson, alors qu'il était encore très chaud. Ses cristaux sont tellement gros qu'il est presque revenu à l'état de cassonade! Que s'est-il passé? Le battage du sirop provoque la formation de « noyaux » de cristallisation, des points d'ancrage sur lesquels les molécules de sucre vont s'attacher pour former des cristaux.

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C'était parfait, à vous de voir, mes gourmands. J'ai trouvé le cheesecake, un peu tristounet. Alors, une petite ganache, vite fait et des stries sur le dessus. Voilà un petit dessert, qui est prêt à se faire dévorer. Chantilly au cacao La crème chantilly s'apprécie aussi bien nature qu'associée à une gaufre, de la glace ou encore des fraises… Ici, je l'ai parfumé au cacao! J'en ai garni un gâteau nature pour un anniversaire… Glace à la cannelle Une recette gourmande au délicieux parfum de cannelle qui ne nécessite pas de sorbetière.

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Les conseils indispensables pour réussir votre crème au beurre à tous les coups… ou la rattraper! Les ingrédients de votre crème au beurre: la qualité fera la différence La qualité du beurre est très importante, au minimum 82% de matière grasse. Nous vous recommandons le beurre « Président ». De plus, le beurre doit être à température ambiante, mou. Les œufs doivent également être le plus frais possible, mais à température ambiante. Le sucre doit être extra fin pour qu'il puisse se dissoudre rapidement. N'utilisez ni du sucre du complet, ni du sucre glace. Le matériel pour réussir votre crème au beurre Un robot pâtissier ou un batteur électrique puissant, Un thermomètre de cuisine, Un cul de poule, Une casserole pour le bain marie. Comment colorer une crème au beurre Pour obtenir une crème au beurre blanche: Battre la crème au beurre le plus longtemps possible, Utiliser du beurre président, Mettre une pointe de colorant en poudre violet. Pour obtenir une crème au beurre noire: Le mieux est de la colorer en plusieurs jours pour que le colorant soit plus pigmenté.

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La crème liquide est un ingrédient essentiel de beaucoup de plats, salés ou sucrés. Découvrez tous ses secrets pour bien l'utiliser. Montée en chantilly, intégrée dans une quiche, un gratin, un velouté… La crème liquide, grand classique de la cuisine française, apporte douceur et onctuosité à de nombreux plats. Contrairement aux idées reçues, elle fait partie des corps gras les moins caloriques. Histoire et caractéristiques de la crème liquide La crème fraîche, cette matière grasse issue du lait de vache, fût appréciée très tôt par de nombreux peuples: nomades d'Asie, Celtes, Vikings… En Europe, elle fut d'abord servie sur les tables médiévales françaises, notamment pour accompagner les fromages frais, les légumes et les féculents. Son usage se généralise au XVIII e siècle, puis elle s'impose définitivement en cuisine au XIX e siècle. Pour qu'un produit soit appelé "crème", il doit être issu de l'écrémage d'un lait entier et contenir au moins 30% de MG. Les crèmes liquides allégées ne peuvent donc pas avoir la terminologie de crème.

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