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Saturday, 24 August 2024

Je reçois tellement de questions concernant l'aménagement de cuisines, qu'aujourd'hui, je suis heureuse de vous présenter une seconde étude de cas. Nous allons faire un petit tour à la Réunion, si on peut le dire 😉 Un réunionnais souhaite se lancer dans la fabrication de nems, samoussas, bouchons et bonbons piments. Il a eu la gentillesse de m'envoyer quelques photos de sa cuisine où il souhaite travailler. Comment va-t-il valider la marche en avant dans sa cuisine? Image (c): andresr / 123RF Du coup, j'ai envie de vous parler de la marche en avant dans sa cuisine. Comment va-t-il valider la marche en avant dans sa cuisine? Voyons dans un premier temps la définition de cette marche en avant, puis comment M. RUN peut l'appliquer chez lui, dans sa cuisine. La marche en avant De leur arrivée dans l'établissement, jusqu'à l'assiette du client, les denrées suivent un cheminement à travers les différentes zones de la cuisine, selon le principe de la marche en avant. C'est-à-dire que dans une cuisine professionnelle, pour garantir une hygiène et une qualité, il est nécessaire lors de l'agencement des locaux, de séparer les différents secteurs (tels que froid/chaud et propre/souillé) pour limiter le risque de contamination croisée microbiologique mais aussi les flux des personnes, des produits et des déchets.

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Si vous achetez des matières premières en Cash and Carry, il faudra également veiller à ne pas mettre en contact des aliments « propres » et des aliments souillés (légumes terreux par exemple). ► Des zones bien délimitées La marche en avant nécessite une sectorisation de la cuisine. Les secteurs propres et sales doivent être définis et les différentes zones bien distinctes. • Après le décartonnage, les denrées sont stockées dans les différentes chambres froides ou en épicerie. Il est préférable d'avoir une chambre froide différente pour chaque catégorie de produits: Viande, poisson, BOF (Beurre, œufs, fromage), fruits et légumes. Le cas échéant, le rangement devra être bien pensé: aliments « sales » rangés sur les étagères du bas, protection des aliments fragiles… • Tout ce qui sort ensuite de la zone de stockage ne doit plus y retourner. Pour ne pas rompre la marche en avant dès ce stade, il est important de s'organiser pour sortir tout ce qui est nécessaire pour le service et pour ne plus avoir besoin de retourner dans les chambres froides lorsqu'on est en phase de préparation.

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► Marche en avant dans le temps Lorsque la surface des locaux est limitée ou/et que les secteurs ne peuvent être clairement définis, une marche en avant dans le temps peut être mise en place. Cela entraine néanmoins plus de contraintes car il faut nettoyer et désinfecter le plan de travail après et entre chaque opération contaminante (décartonnage, épluchage…). Cette notion ne concerne donc que l'organisation du travail et non plus l'agencement des locaux. Exemple: Si vous n'avez d'autre possibilité, par manque de place, que d'éplucher les légumes sur le même plan de travail que la découpe de la viande, vous devez impérativement nettoyer et désinfecter ce plan de travail entre les deux tâches. En cas d'accès unique, la sortie des déchets peut également se faire par la même issue que la réception des marchandises, à condition de respecter des horaires d'utilisation différents, et que les poubelles soient fermées et étanches. Pour éviter les multiplications microbiennes, la séparation des zones chaudes et des zones froides est également à prendre en compte.

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C'est la solution la plus facile à respecter mais également la plus difficile à mettre en place puisque l'agencement doit être conçu pour répondre à cette exigence. Dans le cas d'une création ou d'une rénovation, Nelinkia vous propose toute une gamme de produits professionnels (revêtements, profilés, plan de travailen Polyéthylène) qui vous permettent une mise en conformité aisée de vos locaux. Cette solution peut être envisagée dans le cas des locaux qui ne permettent pas de respecter la « marche en avant » dans l'espace (cas chez la plupart des artisans). Dans ce cas, « la marche en avant » dans le temps n'est pas liée à la conception des locaux mais à l'organisation du travail. Il y a un décalage dans le temps des opérations effectuées sur les produits n'ayant pas le même niveau de propreté. Il est alors possible d'effectuer sur un même lieu (plan de travail par exemple), des opérations « propres » et « sales » l'une après l'autre si un nettoyage et une désinfection sont effectués entre chaque opération.

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Commentaire * *

[Hygiène en Restauration] à lire aussi sur notre blog: sources rédaction article: Texte officiel: Règlement CE 852/2004 du 29 avril 2004 (Hygiène)

Comment mesurer l'oxygène actif? Oxygène actif piscine interdit du. La dose recommandée est de 6 à 8 cl d'oxygène liquide par semaine pour 1 mètre cube. Même sans bain, l'oxygène est utilisé régulièrement. Comme sa fonction n'est pas stable, il est nécessaire d'ajuster la fréquence d'échantillonnage chaque semaine pour garantir la qualité du traitement. Pour contrôler / tester le niveau d'oxygène dans l'eau, il existe des laboratoires et des fluides spéciaux.

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En Europe, l'évaluation de l'efficacité et des risques de chaque substance chimique est réalisée par l'ECHA (European Chemicals Agency), une agence de l'Union européenne. Lorsque celle-ci a approuvé les composants du produit, son fabricant dispose d'un délai de 2 ans pour le faire valider et obtenir une autorisation de mise sur le marché dans un ou plusieurs pays européens. En France, ces autorisations de mise sur le marché (AMM), sont délivrées par l'ANSES (Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail). La liste des substances autorisées en Europe est disponible sur le site de l'ECHA ainsi que sur les sites de chaque agence nationale. Oxygène actif piscine interdit au. Les produits biocides en piscine Sont concernés par la réglementation l'ensemble des produits de désinfection des piscines (chlore, brome, oxygène actif…) ainsi que les anti-algues et les produits d'hivernage. La réglementation Biocide a été renforcée par la loi Egalim du 30 octobre 2018 qui interdit la publicité sur ces produits auprès du grand public, l'interdiction de leur vente en libre-service et l'interdiction de certaines pratiques commerciales (remises, rabais et ristournes).

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Il s'agit d'un traitement totalement inodore et sans risque pour la peau et les yeux. Son usage est donc conseillé pour les familles avec enfants. Toutefois, comme le pouvoir actif de l'oxygène n'est pas rémanent, sa durée d'action est relativement courte. Nous vous recommandons donc de privilégier l'oxygène actif si vous possédez un petit bassin n'excédant pas les 40 m3. À cause de cette spécificité, l'oxygène actif s'est imposé comme le désinfectant idéal pour les spas. Vous pouvez donc retrouver sur notre site et en magasin des pastilles d'oxygène actif pour spas de la marque Sanway. Pour les grands bassins, l'oxygène actif ne sera pas à privilégier, toutefois ce traitement est compatible avec tous les autres. Application du décret sur deux produits de traitement. – Ferte Piscines : Pisciniste Aube - Troyes. Ce qui permet de pouvoir l'utiliser en tant que traitement choc. Ainsi, en complément de votre traitement au chlore ou au brome, l'oxygène actif peut venir en renfort en cas d'une eau anormalement trouble. Consultez l'avis de nos experts sur le traitement à l'oxygène actif Plus onéreux que les traitements au chlore ou les traitements au brome, l'oxygène actif n'en reste pas moins un fabuleux produit à condition d'en faire le bon usage.

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C'est pourquoi avant votre achat, nous vous recommandons de demander conseil à nos professionnels en magasin. Ces derniers pourront vous présenter en détail tous les produits et vous guider vers le plus adapté en fonction de vos besoins et de votre budget. Avec plus d'une centaine de magasins répartis sur l'ensemble de la France. Vous n'aurez aucun mal à trouver une enseigne Cash Piscines proche de chez vous. Pour finir, afin de vous accompagner pour le traitement de votre eau de piscine, Cash Piscines a mis au point un outil en ligne d'analyse de l'eau. Oxygène Actif en Piscine. Ce dernier vous permettra de saisir vos informations pour obtenir une solution personnalisée afin de régler vos problèmes d'eau.

Désinfectant piscine efficace et écologique C'est un puissant désinfectant pour les eaux de piscine. Il s'utilise soit en désinfection régulire soit en traitement choc. Réputé pour sa douceur, sa souplesse d'utilisation et trs agréable en baignade. L'oxygne actif se présente sous formes liquide, pastille, galet ou granule. Le traitement au peroxyde d’hydrogène de la piscine. Trs efficace en désinfection régulire, il détruit les bactéries, les champignons, les virus et les algues... Choisissez la méthode douce! Vous avez dit oxygne actif, de quoi s'agit-il? L'oxygne actif chimiquement connu aussi sous les noms savants de " peroxyde d'hydrogne ", eau oxygénée pour les non initiés pour sa forme liquide et de " mono persulfate de potassium " pour sa forme solide est la fois un bon désinfectant et un oxydant puissant. Comment fonctionne l'oxygne actif? Utilisé de faon permanente, ponctuelle ou en complément d'autres produits, l'oxygne actif est un traitement reconnu pour son action oxydante remarquable et immédiate. Compltement soluble dans l'eau, il se décompose en eau et en oxygne.