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Le nettoyage de hotte de restaurant: une obligation légale La loi est stricte avec les restaurateurs. Elle impose un dégraissage de la hotte aspirante au minimum une fois par an (art. FG8 et GC18). Dans une cuisine professionnelle, la qualité de l'air est une préoccupation constante. Un air irrespirable nuit à la santé de vos salariés et se répand dans votre restaurant. De plus, le risque d'incendie est supérieur avec une hotte encrassée! Compte tenu de la configuration de votre cuisine, ouverte ou fermée, et du type de restauration proposé dans votre établissement, le dégraissage et nettoyage de hotte de restaurant et système d'extraction s'impose à une fréquence plus ou moins rapprochée. Si vous proposez par exemple des grillades, la fréquence de nettoyage de votre hotte inox sera plutôt semestrielle voire trimestrielle. Ajoutez à cela le nombre de couverts. En fonction de celui-ci la fréquence pour le nettoyage de votre hotte sera influencée! Dans tous les cas, ne prenez pas de risques.
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Une fois le dégraissage terminé, laissez les filtres sécher à l'air. Étape 3: Le nettoyage de la hotte de cuisine Il est maintenant temps de nettoyer l'intérieur et l'extérieur de la hotte commerciale. Ajoutez de l'eau tiède et du dégraissant liquide dans un seau, et utilisez un tampon à récurer non abrasif, une brosse à poils doux ou un chiffon pour frotter l'intérieur de la hotte. Assurez-vous de bien frotter l'échappement pour éliminer toute trace de graisse ou de débris incrustés. Ensuite, à l'aide d'une serviette humide, retirez les résidus de savon de l'intérieur, du ventilateur d'extraction et de tout autre composant de la hotte de cuisine. Puis, séchez bien le tout à l'aide d'une serviette. Frottez ensuite l'extérieur de la hotte de la même manière que pour l'intérieur. Enfin, une fois que la hotte est propre et sèche, réinstallez les bacs à graisse et les filtres. ___________________________________ publié le 2021-06-22 par Radioactif
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