Saumon À L’oseille En Croûte Et Sauce À La Ciboulette - Recette Par Happy Papilles, Ehpad Résidence Méridienne, Rouen (76100) - Sanitaire-Social

Préparer la sauce: -Tailler l'échalote en petits morceaux. -Dans une petite casserole, faire fondre une noix de beurre et y faire blanchir l'échalote émincée à feu moyen. -Lorsque l'échalote commence à blanchir, ajouter le vin blanc. Sauce pour saumon en croute recette. Augmenter le feu et laisser l'alcool presque complètement s'évaporer. Il doit rester un peu de vin. -Ajouter la crème fraîche et baisser le feu. Laisser mijoter quelques minutes avant d'assaisonner de sel et de poivre. -Si vous avez un mixeur plongeant, vous pouvez mixer la sauce pour en faire une légère émulation. -Servir dans chaque assiettes quelques tranches de saumon en croûte, des légumes ainsi que de la sauce au vin Recette bio by Le Marché de Léopold & Healthy Food Creation

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Sur un plat, retournez le saumon sur sa deuxième face, de manière à enlever le reste de peau puis réservez. Le montage et la cuisson: Étalez 2 pâtes feuilletées que vous disposerez en diagonale sur une toile silpat. Mettez la moitié des filets sur la pâte, en recomposant le saumon, et étalez la farce sur toute la longueur. Positionnez ensuite l'autre moitié du saumon. Mouillez les bords de la pâte avec un pinceau et rabattez-la sur le saumon en soudant les bords. Étalez la troisième pâte feuilletée et posez-la sur le saumon en prenant soin de bien l'entourer. Coupez le surplus de pâte et dessinez des écailles, une queue et la tête sur votre poisson. Badigeonnez la pâte d'oeuf. Enfournez pour environ 35 minutes, à 210 °C (th. 7). La pâte doit être bien dorée. Saumon en croûte , 6 parts surgelés Picard. Servir chaud avec la sauce béarnaise. Une portion (env. 400 g): Calories 1067 kcal Protéines 60, 2 g Glucides 28, 1 g Lipides 76, 2 g Publié par Ça a l'air bon! Ils ont envie d'essayer 239 Invité, Invité et 237 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.

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Voici une délicieuse façon de manger le saumon. J'ai pioché cette recette dans le magazine Maxi Cuisine n°99. Je la referais sans aucun doute! Pour 3 personnes: 1 pâte feuilletée rectangulaire 3 pavés de saumon sans peau De la chapelure Sel, poivre 125g de beurre mou en dés 1/2 citron 2 jaunes d'oeuf 1càs d'eau froide 1 jaune d'oeuf battu dans du lait pour la dorure Préchauffer le four à 180°. Couper la pâte feuilletée en 3 rectangles. Enrober les pavés de saumon dans de la chapelure, saler, poivrer et les déposer sur les rectangles de pâtes. Rabattre la pâte et souder les bords à l'eau et badigeonner d'oeuf battu dans le lait. Enfourner pour 15 à 20 minutes. Fouetter les 2 jaunes d'oeufs avec l'eau dans un bain-marie jusqu'à obtention d'une texture mousseuse. Ajouter le beurre puis le jus de citron petit à petit (j'ai goûté plusieurs fois pour en mettre assez mais pas trop non plus). Recette Saumon en croûte de pistache. Saler et poivrer. Servir les saumons avec la sauce et des légumes (ratatouille ou légumes vapeurs... ).

Ou de sanglier. Ou de gnome. Ou pas. Peu importe. Moi, j'ai utilisé une petite roulette à pâtisseries. Retirer les excédents de pâtes et découper dans ceux-ci des petites décorations (yeux, bouche, orteil... ). Placer les décos. Pour les écailles, j'ai appuyé en ligne sur le feuilleté avec le bout d'un couteau rond. Mais la prochaine fois j'appuierai plus, on ne les voyait pas assez. Badigeonner avec un pinceau tout le feuilleté à l'oeuf. Mettre au réfrigérateur entre 30 et 60 minutes. 8) Pendant ce temps, préparer la sauce. Hacher l'échalote finement. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre puis faire revenir l'échalote 1 minute à feu moyen-vif. Ajouter le vin blanc et le demi bouillon de volaille. Poivrer. Saumon en croûte & sauce aux cornichons - Trois fois par jour. Faire complètement réduire (environ 15 à 20 minutes). Lorsqu'il n'y a pratiquement plus de liquide, ajouter la crème, 1 càs de jus de citron et l'aneth restant (la moitié du bouquet que vous avez déjà ciselé). Laisser mijoter 5 à 10 minutes à feu moyen-doux. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

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