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Monday, 8 July 2024

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Peut-être pour moi le meilleur après le 21 ans. Très moelleux, et je lui trouve quelque chose de la cerise bien mûre. Avec une intense dominante de sel et de brise marine. Nouvelle dégustation hier soir, plus il s'aère, plus il se livre rapidememt; l'oxidation, si oxidation il y a, elle est plus que bénéfique pour lui. Le fumé qui peut paraitre fort au début de la bouteille, avec son "avancée", se fait de plus en plus discret, pour ne révéler que le fruité /sucré dès le début de la dégustation. vraiment très bien Salut à tous!! Je viens de racheter une bouteille de 15 ans mariner, comme il y avait longtemps que je n'en avais pas bu, je m'en occupe dès demain et je vous redonne de nouvelles impressions si il y a!!! Hop. Stock refait! 25 euros la blle hors fdp sur Ebay. Dans le sac à JP! Ma dernière bouteille remontait à trop loin pour que je vous en livre mes souvenirs. Meilleur whisky inde en france. Ce sera fait dès l'ouverture de cette nouvelle venue! Amicalement JP Alors JP, tu as ouvert ta bouteille de Bowmore15 ans???

La cuisine de Loiseau des Vignes à Beaune sera sensiblement différente de celle de Loiseau Rive Droite à Paris par exemple. En revanche, la cuisine des chefs de nos 5 restaurants (à Paris ou en Bourgogne) doit s'inscrire dans "l'esprit Bernard Loiseau" à savoir l'innovation dans le respect de la tradition, de saveurs bien franches, de bonnes sauces, du respect du produit. C'est une cuisine raffinée, mais toujours goûteuse et gourmande. R: Comment composez-vous ces accords? Existe-il des principes pour accorder le rhum avec des mets? BB: Pour identifier les accords possibles, nous en discutons, en amont, avec le chef: nous analysons toute la structure des rhums (arômes, palette aromatique dégagée, puissance, goût) de façon à pouvoir composer avec les différentes cuissons (poêlées, pochées, marinées). Par exemple, pour compenser la richesse et la puissance de certains bruts de fûts, il faut des viandes et des poissons qui apporteront du gras et de l'onctuosité. Richard Paterson, maître assembleur chez The Dalmore : « le profil d’un whisky est influencé à 80 % par l’élevage ». Il existe quelques principes d'accords, le tout étant de trouver un équilibre entre les mets et le rhum servi.