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Friday, 19 July 2024

Si vous êtes amateur du petit noir et soucieux de l'environnement, sans doute vous êtes-vous déjà posé cette question. Une étude de 2013 a voulu estimer l'impact écologique de la production de café 1. Elle a été évaluée à 4, 98 kg EqCO2 par kg de café issu du Costa Rica, dont 3, 05 kg EqCO2/kg lié à la torréfaction et à la distribution en Europe et 1, 93 kg pour le transport et la production. Ces résultats peuvent bien entendu varier en fonction du lieu de culture du café et de consommation. Mais ils ont le mérite de dessiner une tendance. La production du cafe. En sachant qu'un café nécessite en moyenne 7g de poudre, l'empreinte par petit noir est donc de 0, 035 kg EqCO2. L'impact écologique de la production de café selon son mode de préparation Roland Hischier du Laboratoire fédéral Suisse d'essai des matériaux et de recherche (Empa), a voulu aller plus loin dans cet analyse. Il a évalué l'impact écologique global du café selon le mode de préparation 2. Il a en effet analysé les effets de l'origine du café et de la méthode utilisée ( café en capsule, cafetière italienne, café filtre, café soluble) sur l'empreinte environnementale.

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L e Maragogype: les fèves d'arabica et de robusta sont de la même taille à quelques mm près. Il existe pourtant une exception qui est le Maragogype dont les grains peuvent être 30% plus gros que les autres grains. Cette espèce arabica hybride est originaire de l'état de Bahia au Brésil proche de la ville de Maragogype. Il fut découvert en 1870. Aujourd'hui on trouve du Maragogype au Guatemala, au Nicaragua, au Honduras, au Mexique, au Salvador, au Brésil et au Zaïre. Les meilleurs sont les mexicains, les nicaraguayens et les guatémaltèques. Le volume de production mondiale ne cesse de décliner depuis le début du XXème siècle. La production du café france. On dit des Maragogypes qu'ils ont une saveur bien équilibrée, pas d'amertume et une légère acidité. Leur goût est légèrement fruité et doux. La production de café L' arabica représente 70% de la production mondiale mais la part de robusta à tendance à augmenter notamment grâce aux rendements qui sont de plus en plus élevés. De plus les plants d' arabica sont plus sensibles aux maladies que ceux des robustas.

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Les taux les plus élevés ont été observés dans des café robusta et arabica non lavés en provenance des pays d'Afrique (58, 3% des échantillons) et d'Asie (11, 1%). Les risques de contamination du café en HAP Un autre point important à considérer concernant les risques de contamination du café est sa teneur en hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), dont le benzo[a]pyrène cancérogène. Le café peut contenir jusqu'à 13 HAP différents 5. Ils peuvent provenir soit d'une contamination lors du séchage, notamment sur les bords de route au contact des gaz d'échappement des voitures, soit de la torréfaction. La production du café les. La durée et la température sont alors déterminantes 6. Lorsque le café subit une torréfaction foncée voire brûlée, les teneurs en benzo[a]pyrène peuvent dépasser la dose journalière maximale recommandée 7. Ainsi, le meilleur conseil que je puisse vous proposer est découvrir un torréfacteur près de chez, connaisseur de son métier et des origines du café qu'il utilise (y compris de la durée et des conditions de stockage), maîtrisant la torréfaction.

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Que la récolte soit principale ou secondaire pendant ces périodes dépend de la région du pays. Depuis les premiers 2'560 sacs exportés en 1835, le café a une place importante dans la balance économique du pays. Il a pesé jusqu'à 70% des revenus de l'exportation en 1937, quand la Colombie devenait le 2 ème plus grand exportateur au monde, avec près de 5 millions de sacs. En 2016, le café représentait le 8. 1% des revenus des exportations du pays. C'est le 3 ème produit, après le pétrole (32. 5%) et le charbon (15%). En valeur monétaire, sur 30. 2 milliards USD de revenus d'exportations totales, le café en a rapporté 2. Café - Contexte et enjeux | Cirad. 45 milliards USD. Dès 1960, plusieurs pays africains ont commencé à produire du café Robusta, bien moins cher que le café Arabica, que produit exclusivement la Colombie. Par la suite, encore d'autre pays se sont mis en produire du café Robusta, comme par exemple le Vietnam qui réussit à ravir en 1999 la place de 2 ème plus grand producteur. La Colombie est reléguée à la troisième marche, mais conserve son rang de 2 ème plus grand producteur de café Arabica.

Ces notes sont attribuées par des Q-Graders. Une origine est considérée comme Café de spécialité à partir d'un 82 et plus. C'est en cumulant ces critères de notations, de défauts et d'échantillonnage que nous pouvons apporter une traçabilité complète de nos origines.

Le tri et la qualité des grains de café Aucun procédé de préparation n'est parfait. Parmi les grains de café il peut y avoir des résidus de terre, pierres, bois etc. et les grains peuvent être enlevés, traités, verts, affectés par des moisissures etc. C'est pour cette raison que le tri des grains sains et l'élimination de toute impureté ou de corps étrangers sont effectués très soigneusement. Le tri se fait à travers des machines automatiques à l'avant-garde qui pourtant ne peuvent pas détecter tous les grains défectueux. Voilà pourquoi l'on utilise des véritables experts dégustateurs de café, qui travaillent pour les acheteurs et les torréfacteurs. Le transport peut également influencer la qualité des grains de café. La culture du café - Cafés Marc. Le transport maritime dans des porte-conteneurs et toute contamination et détérioration possibles de la qualité Les grains de café cru sont emballés dans des sacs, placés sur des palettes ensuite rangées dans les conteneurs. Le transport est l'une des causes de la chute de la qualité les plus fréquentes - infiltrations d'eau dans les conteneurs - sacs percés - présence de taux élevé d'humidité dans les conteneurs entrainant formation de buée lorsqu'ils ne sont suffisamment étanches Remarque: afin d'éviter tout dommage causé par la buée, les conteneurs doivent être étanches (revêtus) par des panneaux en carton Le test final des dégustateurs de café Les importateurs/commerçants de café et torréfacteurs utilisent des véritables « nez » - « dégustateurs » de café.

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