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Friday, 2 August 2024

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Gratin de quenelles au fruits de mers

Gratin De Poisson - Comme À La Maison

Faire lever les filets de soles par le poissonnier, surtout garder les parures. Rouler ces filets et attachez les avec de la ficelle de cuisine. Décortiquer les crevettes et garder les têtes et carapaces. Préparation du bouillon: Dans un faitout faire fondre le beurre, y ajouter les parures des soles les têtes et carapaces des crevettes et l'oignon coupé grossièrement. Dès que tout ça sent bon y ajouter le verre de cognac et après poireau, carotte et cèleri émincé et thym, laurier, sel et poivre. Gratin de poisson - Comme à la maison. Bien remuer et ajouter le vin blanc et l'eau. Laisser cuire à découvert pendant 1 heure. Bien faire attention que trop de liquide ne s'évapore, il doit vous rester 1/3 de litre de jus. Bien laver les coques et les faire ouvrir sur feu vif. Les décortiquer et garder le jus filtré. Laver et couper les champignons en lamelles, les faire cuire à la poêle avec un peu d'huile neutre, égoutter et réserver. Faire revenir les St Jacques escalopées à la poêle avec du beurre (juste un allez/retour) Couper les quenelles en dès.

Râper le parmesan. Faire fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger avec une spatule. Remettre ensuite sur le feu, puis verser le lait froid en une seule fois et remuer sans cesse à l'aide d'un fouet. Gratin de poisson et quenelle de dieudonné. A reprise de l'ébullition, compter 3 min de cuisson. Ajouter ensuite le jaune d'oeuf, le sel, le poivre, la muscade et 75 g de parmesan râpé.