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Commentaires Idées de recettes Recettes des aubergines farcies
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Et bien sûr pas de parmesan (produit de luxe à l'époque qu'il fallait importer d'une autre région). Cela étant dit, depuis que les ingrédients circulent plus facilement (c'est à dire depuis plus de 50 ans) on utilise très souvent de la mozzarella et du parmesan. Mais nombre de familles ne jurent qu'avec la tuma (ou un mix avec la mozzarella). À la base, la parmigiana tout en étant un plat de fête, reste paysan et du potager. Il y avait quelques fois des oeufs durs (meilleur marché que la viande) en plus ou moins grande quantité (jusqu'à 5). Le jambon est un ajout plus récent et plus riche. Je vous ai donné la version de la grand-mère d'une amie sicilienne qui est celle que je préfère (à la maison aussi). Aubergines farcies à la sicilienne. Enfin, certains ajoutent de la chapelure aromatique sur le dessus à la place du fromage (même principe que les pâtes à la mollica) ou bien avec du fromage. C'est très bon aussi. – Question de formes: comme indiqué, vous pouvez couper les aubergines en tranches longues ou en rondelles, les deux vont et la texture sera légèrement différent à la découpe.
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Les ingrédients de la recette 4 aubergines 1 grosse boîte de tomates pelées 50 g de parmesan fraîchement râpé 2 œufs 3 tranches de jambon cru 2 boules de mozzarella 20 cl d'huile d'olive 2 oignons 3 gousses d'ail 1 cuil. à soupe de thym émietté sel poivre La préparation de la recette 1. Faites cuire les œufs à l'eau bouillante 10 min pour qu'ils soient durs. Lavez et essuyez les aubergines, coupez-les en rondelles. Faites-les dorer dans une poêle avec un peu d'huile, en procédant en plusieurs fois. 2. Pelez et émincez les oignons et l'ail. Faites-les revenir dans une sauteuse avec 1 cuillerée à soupe d'huile puis ajoutez les tomates pelées égouttées et la moitié du thym. Salez, poivrez et laissez cuire 30 min. 3. Préchauffez le four à th 6 (180°). Écalez les œufs durs et coupez-les en tout petits dés. Aubergines farcies à la sicilienne - Recette par la conque d'or. Détaillez le jambon en fines lanières et la mozzarella en tranches. 4. Versez une fine couche de sauce tomate dans un plat à gratin. Disposez-y une couche d'aubergines. Saupoudrez de parmesan puis couvrez de sauce tomate.
Pour 4 personnes: – 2 aubergines ovales – 1 boule de mozzarella (125 g) – 60 g de fromage Caciocavallo ou autre fromage à pâte dure (type emmental, comté) – 150 g de tomates cerises – 100 g de pain dur (environ ½ baguette) – 100 ml de lait (j'en ai mis davantage) – 40 g d'olives noires dénoyautées (je n'avais que des vertes) – 20 g de câpres – feuilles de menthe – 1 gousse d'ail – huile d'olive – sel, poivre Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Laver les aubergines et les couper en deux dans la longueur. Évider la chair sans transpercer la peau à l'aide d'une cuillère. Avec un pinceau, huiler l'intérieur des aubergines et saler. Les placer dans un plat à four huilé. Enfourner durant 20 minutes. Laver et couper les tomates cerises en deux. Couper les olives en petits morceaux. Éplucher et émincer l'ail. Couper la chair des aubergines en petits morceaux. Dans une poêle, faire revenir l'ail dans l'huile d'olive. Recette Aubergines farcies à la calabraise. Ajouter les olives, la chair des aubergines, les tomates cerises, les feuilles de menthe ciselées et les câpres.