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Une fois la pâte un peu réchauffée mais encore un peu froide, la mettre sur le plan de travail bien fariné et sans trop la manipuler, la partager en deux pâtons. Prendre un de ces pâtons et avec vos mains bien farinée, le façonner délicatement en rond et le déposer sur un torchon fariné. Faire de même pour le deuxième pâton et les recouvrir d'un torchon humide puis laisser détendre pendant 15 à 20 minutes. Reprendre les pâtons, bien les fariner et les façonner en long d'une longueur d'environ 35 cm et les remettre sous le torchon humide pour un apprêt de 30 minutes. Après ce temps de pousse, reprendre encore une fois les pâtons puis les torsader 2 à 3 fois avant de les glisser sur une feuille de papier sulfurisé. Enfourner de suite dans le four bien chaud en versant dans le fond un peu d'eau avant de fermer la porte. Cuisson 10 minutes à 240°C puis 25 minutes à 220°C. Sitôt cuits, débarrasser les pains sur une grille. Le célèbre «Pain Paillasse®» Le célèbre «Pain Paillasse®» Le célèbre «Pain Paillasse®» Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous:

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Le pain paillasse est un pain artisanal traditionnel fait de farine de froment et de levain, de forme allongée et légèrement torsadé sur lui-même. Il a comme particularité de fabrication de subir une longue levée en masse, avant une division directement suivie du façonnage pour enfournement. Malgré sa grande antériorité, la marque est revendiquée par de nombreux intervenants au fil de l'histoire [ 1]. Étymologie [ modifier | modifier le code] Ce pain tire son nom, employé dans de nombreuses régions [Lesquelles? ], de la corbeille en paille tressée dans laquelle le pain était mis à lever [ 2]. En 1993, Aimé Pouly, maitre boulanger suisse, a créé la marque Pain Paillasse en Suisse: « Nous avons baptisé ce pain le pain Paillasse, en souvenir du simple matelas de paille sur lequel dormait le boulanger pendant la fermentation de la pâte [ 3]. » Différentes revendications [ modifier | modifier le code] Si, en réalité, sa création est vraisemblablement bien plus ancienne, et que l'on trouve dans nombre de boulangeries en France du pain paillasse [ 4], l'invention et la marque pain Paillasse ont été revendiquées par de nombreux intervenants.

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Les atouts du pain paillasse Un pain croustillant et torsadé, à la mie moelleuse et aérée: tels sont les atouts du pain paillasse. Le pain paillasse est une gamme de farines de blé bien sélectionnées avec de l'eau pure et du levain naturel… Ce type de pain se distingue par une fermentation lente de la pâte (24 heures) pour assurer le développement de la richesse des arômes. Le pain paillasse, une recette facile, rapide et très délicieuse! Optez pour un moment de dégustation exceptionnel en profitant des différentes recettes du pain paillasse. Que ce soit pour faire: Des sandwichs Des croques Monsieurs Des croques Madame Des tartines Des salades avec des croûtons de pains Le pain paillasse est l'ingrédient secret qui va apporter goût, délicatesse à votre snack! Vous pouvez soit le déguster avec votre cassoulet ou avec n'importe quel autre plat. Façonner un pain paillasse selon vos envies pour une expérience culinaire unique! Les valeurs nutritives du pain paillasse Des ingrédients naturels sont utilisés pour la préparation du pain paillasse.

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Plus qu'un pain breveté La «paillasse» est une sorte de matelas rembourré de paille. Les boulangers s'y allongeaient pendant la fermentation de leur pâte pour leur «Pain Paillasse®». 24 heures, pas moins! Il y a 27 ans, Aimé Pouly a breveté ce pain de pousse lente, devenu un succès incontesté. Un pain croustillant et torsadé, à la mie moelleuse et aérée, tels sont les atouts du «Pain Paillasse®». Ce pain traditionnel d'origine suisse est fabriqué aujourd'hui dans 17 pays, et proposé par près de 250 licenciés en Suisse. Il est apparu à Genève, et selon la légende, il est le résultat d'une merveilleuse coïncidence. Urs Wattinger de Paillasse Marketing nous en parle: «En 1993, alors qu'Aimé Pouly était déjà un maître boulanger réputé avec douze points de vente, la pâte est venue à manquer dans une de ses boulangeries. Pour y remédier, on eut recours à une pré-pâte qui était restée pendant une journée dans la chambre froide. Le résultat: un pain merveilleusement parfumé, aromatique et tellement digeste!

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La levure a ainsi le temps de fermenter, ce qui rend le pain plus digeste. La fermentation permet d'ailleurs d'absorber plus d'eau, une humidité qui est maintenue à l'intérieur de la croûte croustillante cuite au feu de bois. Une pâte qui a été pétrie lentement et qui a reposé longtemps avant d'être façonnée à la main. Travailler la pâte du Pain Paillasse® requiert un savoir-faire artisanal unique. © Paillasse Marketing SA La licence pour une bonne pratique artisanale La délivrance du brevet a été suivie par la mise en place d'un réseau de magasins franchisés qui a connu une expansion rapide, et qui s'étend aujourd'hui bien au-delà de la Suisse, même après le décès d'Aimé Pouly. La vente du Pain Paillasse® implique l'achat d'une licence et l'utilisation d'une farine spéciale. Cependant, comme pour tous les pains faits à la main, la réussite ne réside pas uniquement dans le choix des ingrédients; le savoir-faire artisanal est tout aussi important. C'est pourquoi les secrets de fabrication du Pain Paillasse® sont exclusivement confiés à une poignée de maîtres boulangers.

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Avec son excellente conservation et ses valeurs nutritionnelles et digestives rares, le pain paillasse est considérée comme une alimentation traditionnelle saine.

Ce pain croustille, hummm! bon appétit! Une bonne recette de mon amie mijane " encienne des foodies ". Merci a elle. En savoir plus sur trissage. Mots-clés: raisins ou airelles /farine de seigle /et blé /levure /sucre / eau Une portion (env. 100 g): Calories 199 kcal Protéines 5, 8 g Glucides 38, 7 g Lipides 0, 0 g Publié par Ça a l'air bon! Votes 5. 0 /5 italmo a trouvé ça délicieux!. wakanda a trouvé ça délicieux!. Mirabelle 54 a trouvé ça délicieux!. Ils ont envie d'essayer 95 Invité, Invité et 93 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.