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Saturday, 3 August 2024
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Le pain est plus délicat à élaborer, c'est différent d'avec une farine de blé moderne. Sur le plan gustatif, ça serait sans doute un peu difficile de passer directement de la baguette blanche constituée essentiellement de sucres rapides et de tout un tas d'améliorants, à du vrai pain, au levain et aux blés anciens. Mais nous avons effectué un passage en douceur et on apprécie vraiment ce pain, à la mie délicate et à la saveur particulière. Cette année je vais tenter l'aventure du semis de blé ancien (avec du « rouge de bordeau » trouvé ici). Blés anciens de population 'Minervois' - Moulin de Colagne. Pas pour produire ma farine, hélàs le terrain me manque 🙁 Mais au moins pour essayer de maintenir un peu de cette biodiversité si malmenée. En tout cas, le moulin à farine n'a pas fini de chauffer 😉 Moulin à farine électrique Edit du 17 décembre 2015: Une suite à cet article ici. Edit du 08 août 2017: Visite d'une collection de blés anciens.

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Adultes: 5 € / De 6 à 18 ans: 2, 50 € et moins de 6 ans, gratuit. Possibilité de déjeuner et d'acheter sur place (pizza, pâtes, crêpes, farine, son, lentillons etc). De nombreux ateliers sont également organisés sur place. Vous trouverez toutes les informations sur son site web: Une visite passionnante!

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C'est à dire qu'on conserve l'intégralité du grain de la céréale (le tamis de 2000 microns permet de garder en 99% du grain). On retrouvera donc autant le germe (riche en vitamines et minéraux), l'amande (riche en protéines et glucides) et l'enveloppe ou son (riche en fibres alimentaires). Réalisé ce pain en moule me permet notamment d'hydrater plus le pain pour obtenir une mie plus moelleuse et moins "sèche" ou dense que dans un pain façonné en boule. Au nez, je vous invite à hûmer son riche parfum de foin. Pour terminer, je permets un commentaire complémentaire sur le type de la farine. Blé ancien rouge de bordeaux wheat seed. On a tendance à se dire qu'une farine intégrale sera plus saine qu'une farine blanche, car elle nous amènera plus de micronutriments et qu'elle sera plus rassasiante Néanmoins, il est important de considérer la présence de l'acide phytique dans l'enveloppe du grain. Ce dernier contribue, en effet, à diminuer la biodisponibilité des minéraux et entrainer des carences en calcium, fer, zinc... Mince alors...

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La farine est acheminée aux Eaux-Vives depuis la ferme des Verpillères par T. Descombes avec un utilitaire.

Reconnaissable à ses reflets rouges lorsque le grain arrive à maturité, le blé Rouge de Bordeaux fut introduit en Brie et en Beauce pendant l'hiver 1870-1871 par des fermiers de Seine-et-Oise et de Seine-et-Marne venus se réfugier à Bordeaux durant la guerre et ayant emporté dans leur exil, quelques sacs de cette variété en guise de semence pour emblaver leurs terres. Obtenue par la mouture sur meule de pierre au sein de notre meunerie à Cucugnan et en un seul passage de blés anciens de Rouge de Bordeaux. Cette farine fraîche 100% Nature ® contient les éléments les plus nobles du blé, soit: le germe, l'amande farineuse et la partie des enveloppes bénéfique à notre alimentation pour un bilan gustatif et nutritionnel optimal. Blé ancien rouge de bordeaux. - Lieu de culture: Gers - Digestibilité: Le Rouge de Bordeaux est une variété ancienne de blé. Sa faible teneur en gluten, en comparaison avec les variétés modernes, le rend particulièrement digeste. - Panification et autres utilisations: Nous vous conseillons cette farine pour réaliser vos pains de Rouge de Bordeaux, cakes, pizzas, crêpes, gâteaux et autres préparations sucrées ou salées.