Whisky Vieilli En Fût De Sherry / Xérès - Le Comptoir Irlandais – Jeudi 19 Mai 2022

Bar Avec Bidon D Huile
Thursday, 4 July 2024

   Single Malt - T. O. S. Distillerie - France Référence WAMSH Elévé en fûts de sherry pendant plus de 10 ans, ce Single Malt d'exception, produit à 2818 exemplaires, développe des arômes confits de raisin et de prune. Détails du produit Pays France Distillerie T. Distillerie Teneur en alcool 49, 9% Volume 70 cl Type de Whisky Single Malt Références spécifiques Descriptif détaillé de Whisky de Wambrechies Fût de Sherry Distillé dans un alambic traditionnel et vieilli en fûts de sherry pendant plus de 10 ans, ce Single Malt a été produit en 2818 exemplaires, tous numérotés. Paré d'une jolie teinte cuivrée, c'est un whisky doux et rond qui se caractérise par de subtils arômes caramélisés. Le long vieillissement en fûts de sherry lui procure une dimension supplémentaire, avec des notes de raisin confit et de prune. Avec ses 49, 9%, ce whisky combine puissance et élégance.

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Ils ne seront probablement jamais utilisés pour vieillir les vins de xérès. Quand un nouveau fût de chêne est fabriqué, il est ensuite envoyé aux bodegas de xérès afin d'être rempli de vin, un processus connu sous le nom de envinado. Le vin est ensuite généralement stocké dans le fût entre 6 et 30 mois. Une fois que le temps souhaité est écoulé, le vin est habituellement vidé et réutilisé dans un autre fût. Ceci peut vous sembler moins romantique que certains vous font croire mais cela veut dire que les distilleries peuvent utiliser des fûts sur mesure qui ont été préalablement imprégnés de différents vins afin d'obtenir les caractéristiques spécifiques désirées. Les caractéristiques des fûts de xérès Nombreux sont ceux qui aiment les whiskies vieillis en fût de xérès car ces fûts suppriment l'apport de tanins amers et trop vifs de certaines eaux-de-vie, d'où la popularité de ces whiskies. Ils sont particulièrement appréciés pendant l'hiver en raison de leurs caractéristiques d'épices riches et de « gâteau de noël ».

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Deux types de xérès Une des raisons qu'il existe tant de différentes caractéristiques de tonneaux en xérès, mise à part le whisky, est qu'il y a deux sortes de xérès, très différent l'un de l'autre. D'abord, il y a le xérès produit suite à un vieillissement biologique, de la catégorie Fino ou Manzanilla. Dans cette catégorie, une couche de 'flore' se crée naturellement au-dessus suite à la fortification du vin en barrique. La flore est un mélange de différentes souches de levures qui ressemble à un film protecteur au-dessus du liquide. Les xérès biologiquement vieillis ont tendance à être plus secs, ce qui influence le whisky qui serait ensuite vieilli dedans. Découvrez nos whiskies en fût de xérès de Fino: L'autre type de xérès est soumis à un vieillissement oxydatif. Ceci se produit quand une quantité limitée d'air rentre dans la barrique, ce qui oxyde le liquide. Ce vieillissement fait ressortir les caractéristiques de gâteau aux fruits, de caramel, de marmelade et noix que l'on retrouve typiquement dans les whiskies vieillis en fûts de xérès.

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Les types de Xérès Le Xérès, ou Sherry pour les britanniques, est un vin blanc espagnol, produit dans le sud de l'Andalousie à Jerez de la Frontera. Ce vin est renforcé avec de l'eau-de-vie puis vieilli en fûts de chêne. On distingue principalement 6 types de vin de Jerez: Fino, Amontillado, Manzanilla, Palo Cortado, Oloroso et Pedro Ximenez. Hormis ce dernier, ils sont tous issus du cépage Palomino. Une fois l'eau de vie ajoutée au vin pour renforcer son degré d'alcool, ces vins vont subir 2 types de vieillissement. Les vins Fino, Amontillado, Manzanilla et Palo Cortado sont fortifiés aux environs des 15% d'alcool et vont ensuite connaître un vieillissement biologique. Au contact de l'oxygène et de l'humidité, les levures créent naturellement un léger film appelé "flore" qui ne se développe que sous les 17% d'alcool. En résulte des vins au profil plus sec. Au-delà des 17% le vin perd sa flore et entre en contact direct avec l'oxygène, ce qui va provoquer son oxydation. Il va alors se doter d'une couleur plus foncée et développer des arômes spécifiques.

Fruits cuits, noisettes, déflagration d'épices tempérée par une douceur de caramel au beurre salé et une volute subtile de tourbe: tout en finesse. En 2018, dans la gamme Artist Collective 2. 0 de LMDW, sortait un Linkwood 1997 de 21 ans (58%, 199 €) élevé en hosgheads de sherry refill. Un ravissement de complexité et de finesse (bois précieux, fruits exotiques, tilleul, épices… en concentré) – et par je ne sais quel miracle, il en reste. Artist toujours, mais #8: coup de cœur pour un Glenlivet 2007 Over 10 passé en sherry butt first fill (66, 5%, 179 € – pas donné pour du 10 ans d'âge). Racé, puissant, interminable en bouche. Chez Signatory Vintage, un Glenlivet Vintage 2007 11 ans gourmand mais sans excès, pâtissier et soyeux. Et un Clynelish 1995 22 ans (55, 4%, 240 €) magnifique, où les arômes se répondent en écho – bois exotique encaustiqué, fruits secs, cerises noires sur rancio, chocolat pimenté, amandes grillées, chocolat tannique… Un Clynelish que le butt de sherry n'écrase pas mais au contraire habille d'une étoffe riche.

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