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Pour faire un bâtonnet taille M de 60g de fromage, il faut pas moins de 3 litres de lait … => Le calcul est vite fait… Aucun fromage vendu sur le marché à grande échelle ne peut être fabriqué avec 100% de lait de Yak, c'est tout simplement impossible Pour faciliter le travail des femmes au Népal et augmenter la productivité laitière, les yaks ont été petit à petit remplacés par des animaux hybrides, appelé Dzo, un croisement entre un yak et une vache. Ces animaux vivent à des altitudes bien inférieures à 3000 mètres et produisent plus de lait et de viande qu'une vache ordinaire. LE FROMAGE DE YAK, UNE PROMESSE MARKETING PLUS QU'UN INGRÉDIENT… Si la recette vient bien du Népal, si le procédé de fabrication est basé sur un savoir-faire ancestral et traditionnel, le composant principal des barres de fromage est bien le lait de vache (ou hybrides) et non de Yak. De plus, rappelons que la législation européenne interdit l'importation de produits à base de lait en provenance du Népal. C'est la raison pour laquelle les bâtonnets de fromage produits au Népal transitent par l'Inde pour arriver ensuite en Europe.
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Son succès est foudroyant, en quelques mois, il est vendu dans plus de 6000 magasins aux Etats-Unis. Le pari de fournir du travail aux populations locales et de valoriser un savoir-faire ancestral est gagné! Mais après 9 ans de succès croissant de ce produit 100% naturel, force est de constater que le modèle économique est intenable et dévastateur pour les populations locales. Face au prix du lait qui a été multiplié par 3 en 10 ans, les pères fondateurs de ce produit ont décidé de cesser la production de ces barres à mâcher avec du lait de Yak pour le remplacer par du lait de vache tout en préservant le procédé traditionnel de fabrication et d'affinage du produit LE FROMAGE AU BON LAIT DE YAK: MYTHE OU REALITE? Le yak est un animal laitier peu productif vivant à des altitudes supérieures à 3500 mètres et jusqu'à 5000 mètres! La traite est un travail laborieux et pénible réservé aux femmes népalaises. Un yak produit entre 100 et 325 litres de lait par an sur 200 jours dans l'année, soit 1, 6 litre de lait par jour, là où une vache laitière produit 28 litres de lait par jour sur 10 mois!
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Ces morceaux sont ensuite enfilés sur un fil en poils de yack ou plus récemment en nylon. Dans le cas du fromage séché blanc de petite taille (churghu), les morceaux ont pour dimension 1x1x4cm ou 1x3x3cm Dans le cas du fromage séché noir de grande taille (hapi ruto), les morceaux mesurent 1x8x8 cm. Les contraintes de production [ modifier | modifier le code] Les contraintes de production du fromage au lait de yack restent nombreuses. Contraintes géographiques [ modifier | modifier le code] Le fromage de yak reste une production marginale. La productivité limitée s'explique en partie par l'éloignement des axes routiers, l'élevage de yaks et la transformation des produits issus du yack sont donc restés des activités manuelles, intensives en travail mais extensives en capital. Ces systèmes d'élevage sont donc en situation de grande fragilité. Le yack, un animal peu productif [ modifier | modifier le code] En comparaison avec les autres bovins, le yack est un animal peu productif [ 3]. La femelle (dri) met bas son premier veau à 4 ans et les vêlages suivants se feront généralement au rythme de deux veaux tous les trois, voire quatre ans.
Fromage Au Lait De Yack — Wikipédia
Sans gluten ni céréales: Nous sous-estimons souvent la façon dont l'estomac des chiens réagit différemment à certains aliments. Nos friandises canines à base de fromage de Yak sont totalement exempts de céréales et de gluten, et contiennent des ingrédients naturels simples qui sont excellents pour les chiens. Quasiment sans lactose: Vous craignez peut-être que la base de lait de yak/vache ne perturbe les sensibilités gastriques de votre chien. Heureusement, grâce au processus de fabrication de notre friandise, le lactose est pratiquement éliminé. Naturellement riche en protéines: L'un des principaux avantages de ces friandises pour chien naturelles, est leur forte teneur en protéines. Mais il n'est pas nécessaire de faire des sacrifices avec nos friandises au fromage de Yack, car elles fournissent une quantité surprenante de protéines. Faible teneur en graisse et en sel: Entant que parents d'animaux de compagnie, vous ne ne vérifiez pas de façon obsessionnelle l'étiquette nutritionnelle des friandises que vous donnez à votre chien.
La présentation des fromages produits [ modifier | modifier le code] La fabrication de fromage sec et demi-sec à partir du babeurre est également pratiquée sur le plateau tibétain mais la production de fromage fermenté semble une spécificité du système d'élevage de l'est du Bhoutan. Ce fromage après égouttage est fourré dans un sac de peau. La maturation peut durer un an. Le processus de fabrication [ 2] du fromage séché diffère. Pour la production de fromage séché blanc, les petits cubes de fromage sont bouillis une deuxième fois dans du lactosérum ou dans du lait, ce qui leur donne un goût sucré prisé des consommateurs. Ils sont ensuite séchés au soleil ou, lorsque le temps ne le permet pas, à l'intérieur, au coin d'un feu de bois. La combustion de bouse de yaks noircit en effet les fromages. Le noircissement est recherché pour les fromages séchés de grande taille mais réduit fortement la valeur marchande des fromages séchés de petite taille. Le fromage destiné à la production de fromage séché est découpé, après égouttage, en morceaux de taille variable selon le type de fromage séché.
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