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Sunday, 11 August 2024
M. I. C, l'ouvrier caviste qui définit les traitements à opérer gagne 1 850 €, le maître de chai ou maître de cave qui effectue les assemblages gagne entre 2 280 € et 2 600 €. Technicien suivant la fabrication du vin artisanale. Evolutions de carrière Après plusieurs années d'expérience, l' ouvrier caviste peut accéder au poste de maître de chai, à condition d'avoir le bac pro, voire le BTSA, surtout s'il vise un poste au sein d'une cave coopérative. Josée Lesparre © CIDJ - 19/05/2022 Crédit photo: Rebecca Matthews - Unsplash

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Synonymes: ouvrier caviste, technicien caviste, technicien de chai, agent de chai Agriculture - Paysage L'agent de chai ou l'ouvrier caviste est chargé de la fabrication des vins. Cette fabrication se déroule en plusieurs étapes: la vinification (transformation du jus de raisin en vin), l'assemblage, la conservation et la mise en bouteilles des vins. Description métier L'ouvrier caviste assure le suivi et l'élevage du vin sous la responsabilité du maître de chai ou du directeur de la cave. Son autonomie est plus ou moins importante suivant les cas. Il peut être simple exécutant ou chargé d'une partie de la vinification. Avant les vendanges, le caviste prépare et désinfecte les chais (caves), nettoie les cuves, vérifie le matériel. Pendant les vendanges, il réceptionne les raisins, les transporte et les empile dans les cuves. Il contrôle ensuite la température et la composition du moût (ou jus) obtenu. Il peut y ajouter du sucre: c'est ce qu'on appelle la chaptalisation. Solution Codycross Technicien suivant la fabrication du vin > Tous les niveaux <. Il surveille la fermentation ou transformation du sucre en alcool.

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C'est très important car c'est à ce moment que le vin rouge, notamment, va prendre sa couleur et son goût particulier. Lors de cette phase un dépôt va se former en surface c'est le "chapeau de marc". Il existe trois opérations pour accentuer l'extraction. Le pigeage, qui consiste à enfoncer le chapeau de marc plusieurs fois dans le liquide pour lui donner plus de goût et le corser. Traditionnellement cette opération était faite pieds nus par les vignerons en Bourgogne. Le délestage, qui consiste à transvaser le moût dans une autre cuve, sans le chapeau de marc. Puis on transvase à nouveau le jus avec le chapeau restant. Ce dernier va être écrasé et oxygéner le liquide. Technicien suivant la fabrication du vin de riz. Le remontage, consiste à prendre le fond du moût et de l'envoyer par-dessus le marc. Cette méthode permet une meilleure homogénéisation du jus. La fermentation C'est le moment où les sucres emprisonnés dans le raisin se transforment en alcool. Pour le vin rouge, cela se produit durant la macération. Les levures présentent dans le raisin, s'associent aux sucres pour produire de l'alcool, c'est la fermentation alcoolique.

Un œnologue déguste le vin pour être certain qu'il est de qualité et pour être sûr qu'il va bien se vendre sur les marchés voulus.

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