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Baie de Selim - variété de poivre africain Le baie de Selim, également le poivre du Sénégal, était un substitut au poivre au Moyen Âge goût chaud et légèrement amer se marie bien avec de la volaille, de la purée de pommes de terre et de la sauce béchamel. Spécialité de faux poivre d'Afrique Baie de Selim. Qu'est-ce que? Baie de Selim est le fruit de Xylopia awthiopoca, une plante semblable au magnolia appartenant au genre Annonaceae ( lat. Annonaceae). Il n'est pas lié au poivrier. Il a servi de substitut au poivre en Europe depuis le Moyen Âge. Baie de Selim a plusieurs noms. Il est également appelé Kili, Graines de Selim, Piment noir, Poivre de Guinée, Ngani-koun poivre du Sénégal, poivre Selim, poivre noir ou poivre Kani. Cette variété de poivre africain appartient à la catégorie des épices africaines. Piment noir. À quoi ça ressemble? Les poivrons noirs sont des gousses de fruits et ressemblent à des légumineuses. Leur couleur est brun foncé et ils ont une longueur de 1, 5 à 6 cm.
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Le poivre de Selim ou « kili poivre » ou encore « piment noir de Guinée » est le fruit séché d'une plante de la famille des annonacées. Il se présente sous la forme d'un petit haricot de couleur ébène de 3 à 5 cm de long, contenant de petits grains noirs et durs. Présente en Afrique tropicale du Cameroun au Bénin en passant par le Sénégal et l'Ouganda, la baie de Selim pousse dans un arbre Xylopia aethiopica haut de 20m le long des rivières et fleuves dans les zones arides. Le poivre de Selim renferme des saveurs incroyables, saveurs qui sont concentrées dans la cosse et non dans la graine comme on pourrait le penser. Le poivre de Selim n'est pas sans rappeler le poivre Cubèbe à la différence qu'il ne pique quasiment pas. Tout comme beaucoup de faux poivres africains qui faisait office bien souvent de substitut au vrai poivre très cher à l'époque le poivre de Selim a longtemps fait partie de beaucoup de préparation culinaire au 15e et 16e siècle. Au Sénégal il fait partie du café Touba (café saff) et permet donc de le parfumer.
Le faux poivre de Guinée peut être utilisé pour parfumer les cornichons, les vinaigres et les huiles aromatisées. Le poivre noir est un excellent assaisonnement pour les volailles, notamment les aiguillettes de canard, le pigeon, la dinde et le poulet. Alors cette baie est idéal pour remplacer le poivre noir, va faire des merveilles dans les plats cités ci-dessus. Pour ce qui est du reste des viandes, vous pouvez l'utiliser sur tout ce qui est agneau, porc, lapin, saucisses et gibier. Pour parler des coquilles Saint-Jacques, les crevettes, les langoustines, les queues de homard et le homard sont parfait avec la baie de Kili. Mais on peut aussi l'utiliser dans les dessert et dans les infusions en la laissant infuser dans un sirop s'est avéré être un succès jusqu'à présent. Vous savez que vous pouvez faire un café gourmand avec cette baie, on appelle cela café touba la recette est simple: Mélangez 40 grammes de café arabica du Minas Gerais avec 10 à 15 baies de Selim écrasés. Votre café touba sénégalais est prêt, il ne vous reste plus qu'à le déguster!
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