Location Maison Particulier À Rodez (12) - Immobilier Des Particuliers: Stévia Le Sucre Vertueux

Tourniquet Jeu Ancien
Saturday, 27 July 2024

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Stevia rebaudiana, une plante native d'Amérique du Sud, présente une caractéristique étonnante: ses feuilles sont intensément sucrées, pour un apport en calorie très faible. On l'utilise comme édulcorant naturel, pour remplacer le sucre et l'aspartame. En France, elle vient d'être enfin autorisée. Une plante originaire d'Amérique du Sud Stevia rebaudiana est une plante buissonnante originaire du Paraguay. Elle appartient à la famille des Astéracées, et mesure 40 à 80 cm de haut dans la nature. Cultivée, elle peut atteindre un mètre. Ses feuilles sont lancéolées et légèrement duveteuses, et elles ont une étonnante particularité: en bouche, elles sont intensément sucrées. Histoire du stévia Les Indiens d'Amazonie utilisent les feuilles de stévia depuis toujours pour sucrer leurs boissons, ou les mâchent longuement comme une friandise (c'est le cas des Indiens Guarani). Le stévia fut introduit en Europe au XVIeme siècle par les conquistadors espagnols, mais il ne suscita pas un intérêt très vif.

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En d'autres termes, 300 à 500 feuilles de stévia (ce qui représente 50g de stévioside), ont un pouvoir sucrant égal à celui de 12, 5kg de sucre de canne. L'apport calorique étant très faible (les glucosides de stéviol ont une valeur calorique nulle), le stévia est utilisé comme un édulcorant naturel: il remplace le sucre sans en avoir tous les inconvénients (lire: Doucement sur le sucre! ). On l'utilise ainsi pour sucrer les boissons chaudes et froides, mais aussi en pâtisserie, dans les gâteaux, les mousses et les entremets, ou encore dans des recettes salées, notamment pour la cuisine exotique. Sous quelle forme? Dans les pays où le stévia est autorisé en tant qu'aliment, on peut le trouver sous différentes formes: en poudre verte, obtenue à partir de feuilles séchées; en poudre blanche, composée des glucosides purifiés; en petits comprimés, semblables à des sucrettes; ou en extrait liquide. En France, seul l'extrait purifié à 97% de rebaudioside A, l'un des glucosides du stévia, est autorisé.

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C'est le cas dans certains pays, comme le Japon (où le stévia représente les deux tiers de la consommation d'édulcorants), la Malaisie, la Thaïlande, la Chine, la Corée du Sud, Taiwan, le Brésil, le Paraguay, l'Uruguay, les Etats-Unis (où Coca-Cola, Pepsico et Gargill s'en sont aussitôt emparés), Israël ou encore la Suisse, qui ont autorisé la consommation de stévia, soit comme aliment, soit comme additif (édulcorant pour de nombreux produits agro-alimentaires comme les yaourts, les glaces, les sodas, les chewing-gums…). Mais en Europe, et notamment en France, on a longtemps fait preuve de réticence à l'égard du stévia. Les autorités françaises et européennes ont refusé pendant de nombreuses années d'autoriser la commercialisation de ce produit en tant qu'aliment, au motif que l'innocuité du stévia n'était pas suffisamment prouvée. Toutefois, la législation française accorde depuis le 3 septembre 2009 le droit d'utiliser la stévia raffinée –c'est-à-dire le rebaudioside A purifié à 97%- à titre de complément alimentaire.

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II ne permet pas non plus d'établir de lien entre la consommation d'édulcorants et l'habituation au goût sucré, ni de lien avec des risques accrus de diabète ou de cancers. " EFSA – European Food Safety Authority "En 2011, le groupe scientifique sur les produits diététiques, la nutrition et les allergies de l'EFSA a évalué la justification des allégations liées à certains effets bénéfiques sur la santé des édulcorants intenses. Le groupe scientifique a conclu qu'il existait suffisamment d'informations scientifiques pour étayer les allégations selon lesquelles les édulcorants intenses, comme tous les substituts du sucre, entraînent une augmentation moindre de la glycémie après les repas s'ils sont consommés à la place des sucres, et maintiennent la minéralisation des dents en diminuant la déminéralisation, également s'ils sont consommés à la place des sucres. Néanmoins, les experts de l'EFSA n'ont pas pu trouver de relation de cause à effet claire permettant de justifier les allégations selon lesquelles les édulcorants intenses permettraient de maintenir une glycémie normale, lorsqu'ils remplacent les sucres, ou de maintenir/d'atteindre un poids corporel normal. "

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17. 60 CHF Originaire d'Amérique du sud, la stévia est un édulcorant naturel remarquable, de saveur agréable et facile à utiliser. Elle permet aux personnes désirant limiter leur consommation de sucre de préparer des plats savoureux, et convient parfaitement aux diabétiques. Cependant, des controverses politiques et médicales ont limité sa disponibilité dans de nombreux pays et l'Union Européenne reste encore réticente à son utilisation. Il n'est pas impossible que cette réaction soit liée au puissant lobby des industries sucrières et des producteurs d'édulcorants artificiels tels que l'aspartame ou la saccharine, que la stévia remplace avantageusement… – Histoire de la stevia – Comment la cultiver – Propriétés de cette plante singulière – Comment l'utiliser

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