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Monday, 22 July 2024
Les origines du pommeau de Normandie sont aussi obscures que lointaines. Bien que sa fabrication était courante dans les fermes, sa commercialisation est quant à elle arrivée récemment. C'est en 1946 qu'un groupe de producteurs normands chercha à vendre un « cidre de liqueur » mais sans succès en raison d'un décret de 1935 interdisant la vente d'apéritifs à base de cidre [ 1]. L'année 1948 voit se développer une nouvelle production nommée « Pineau normand », inspirée du Pineau des Charentes, mais dont la commercialisation reste illicite jusqu'en 1981. Durée de conservation du pommeau ma. Les producteurs normands obtiennent cette même année sa reconnaissance légale grâce à une dérogation. En 1986 son mode de production est régi par un décret, puis il obtient son appellation d'origine contrôlée en 1991. Caractéristiques [ modifier | modifier le code] Fabrication [ modifier | modifier le code] On obtient le pommeau en mélangeant environ deux tiers de moût de pommes (jus non fermenté) et un tiers de calvados. Cette opération s'appelle le mutage.

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Le Calvados en appellation d'origine contrôlée utilisé pour le mutage doit avoir été conservé dès la fin de la distillation sous bois de chêne au moins douze mois et doit avoir un volume d'alcool d'au moins 65% lors de son mutage. L'alcool contenu dans le calvados empêche la fermentation du jus, donnant ainsi un alcool plus sucré. Le pommeau acquiert ensuite progressivement sa couleur ambrée et son arôme au contact du bois du tonneau où il vieillit quatorze mois minimum. Il titre entre 16 et 18% vol. Appellation d'origine contrôlée (A. O. C. ) [ modifier | modifier le code] Pour obtenir cette appellation, les pommes doivent provenir de la zone de calvados AOC et qu'au moins 70% soient de variétés dites amères ou douces-amères. Le mélange doit ensuite vieillir 14 mois minimum en fûts de chêne. Pommeau de Normandie et accords culinaires [ modifier | modifier le code] Le Pommeau de Normandie est essentiellement utilisé comme un apéritif. Fruité et doux il se sert frais (de 8 à 10 °C). Pommeau de Normandie — Wikipédia. Il accompagne également le foie gras, le melon et les desserts au chocolat.

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Combien de temps et sous quelle forme doivent être conservés les taux transmis par la DGFIP et ceux issus de l'application du barème? Quels justificatifs la DGFIP pourrait-elle être amenée à demander? Les déclarations de PAS doivent faire l'objet d'un délai général de conservation de six ans, mentionné au premier alinéa de l'article L. 102 B du code général des impôts. Durée de conservation du pommeau. Elles doivent donc être conservées pendant un délai de 6 ans. Le délai est calculé de date à date. Le BOI-IR-PAS-30-10-20 prévoit que les données afférentes au compte-rendu qui permettent de déterminer sa date de mise à disposition (son identifiant) ainsi que le contenu du compte-rendu (notamment le taux attaché à chaque individu) doivent être conservés pendant un délai de 6 ans. Le même délai s'applique au certificat de conformité (CCO), couvrant le cas d'une déclaration acceptée mais qui ne serait pas arrivée jusqu'à la DGFiP. Ce délai de six ans permet de couvrir la durée de prescription prévue et de disposer des pièces justificatives nécessaires à la DGFiP en cas de contrôle.

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Date de la dernière mise à jour: 4 juin 2009

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