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Thursday, 4 July 2024

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Le champagne rosé: comment est-il fait? Tournons-nous maintenant vers le sujet qui nous intéresse aujourd'hui: le champagne rosé. Pour le produire, il existe deux grandes méthodes: l'assemblage et la saignée. Toutes deux reprennent en grande partie les étapes de la méthode traditionnelle que nous venons de voir un peu plus haut. Entre assemblage et saignée, les goûts changent bien sûr, mais aussi les couleurs. On observe une belle palette allant du rose tendre au rose soutenu, en passant par des roses presque cerise. Cette diversité de robes et de saveurs est une preuve supplémentaire de la variété qui existe dans les champagnes rosés, qui ne doit plus être seulement cantonné au dessert. Le champagne rosé d'assemblage C'est la méthode la plus courante pour obtenir un champagne rosé. Le principe est simple: au moment d'assembler les vins tranquilles (sans bulles), avant la prise de mousse, les vignerons mélangent du vin blanc et du vin rouge, à hauteur de 5 à 20%. Bouteille de champagne rose blanc. A ce stade il est important de noter que cette technique, assembler vin blanc et vin rouge, n'est autorisée et pratiquée que dans la région champenoise.

Pour protéger ce moût des bactéries, on y ajoute du SO2 (les sulfites) qui possède des propriétés antioxydantes et antiseptiques. Afin de préparer le jus à la fermentation alcoolique, étape qui transformera le jus en vin, on pratique ensuite le débourbage et le soutirage. Ces mots un peu étranges signifient simplement que l'on retire du jus toutes les particules solides afin d'éliminer d'éventuels risques de déviances aromatiques par la suite. Le jus devient vin lorsque, sous l'action des levures, le sucre contenu naturellement dans le moût se transforme en alcool lors de la première fermentation alcoolique. 10 bouteilles de champagne rosé pour les fêtes - L'Express. Elle est suivie, comme souvent dans les vignobles de France, par l'étape de l'assemblage. C'est à ce moment que l'on réunit des vins issus de différents cépages mais aussi de différentes années. Ce dernier aspect est toutefois limité à la Champagne et n'est pas pratiqué dans le reste du pays. C'est à ce stade que la méthode dite « traditionnelle » (ou « champenoise) démarre réellement, car une fois les vins tranquilles (sans bulles) assemblés, ils sont embouteillés et préparés à la seconde fermentation alcoolique, qui aura lieu elle, en bouteille directement (contrairement à la première qui a lieu généralement dans des cuves).