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Vous êtes ici: Accueil / Inclassable / Les vins cacher (casher): Sommaire Les vins cacher aujourd'hui, commencent à faire une percée doucement remarquée. Réservés jusqu'alors à la portion congrue, très limités quantitativement, il n'était pas simple d'en trouver issus de grands noms. Depuis peu, j'ai dû m'y intéresser, grâce à la demande d'un de mes clients. Celui-ci désirait surtout approfondir ses connaissances œnologiques, et ce fut tout naturellement que je l'y aidais régulièrement. En retour, je dégustais en sa présence des vins « casher ». Au fur et à mesure de nos échanges, force était de constater la qualité croissante de ces vins. Certes, les résultats sont parfois bien inégaux, le meilleur côtoyant le pire, mais certains domaines méritent indéniablement de figurer parmi les excellentes surprises de mes dernières dégustations toutes confondues. Meilleur vin casher de la. Et, c'est ainsi qu'est venue l'idée de mettre en avant certaines de ces surprises dans cette nouvelle rubrique, qui débutera d'ici quelques semaines, avec sa collaboration en 3 parties.
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Son approche qualitative a changé la donne et l'intérêt pour les vins a grandi auprès des consommateurs. Qu'est-ce qu'un vin casher? Un vin casher est un vin qui n'a été manipulé que par des juifs pratiquants et dont toutes les étapes de vinification se sont déroulées sous le contrôle de délégués rabbiniques assermentés, les "chomers" (ou chomerims), assermentés par les consistoires des grandes villes qui représentent le culte (Beth Din de Paris, Strasbourg, Lyon ou Londres, Manchester, New York). Les méthodes de récolte et de vinification sont sensiblement les mêmes que pour un vin non casher. L'élaboration Quelle que soit sa confession, tout ouvrier agricole peut rentrer le raisin et le ramasser dans les vignes, le raisin à l'état de fruit étant considéré comme casher. Meilleur vin carrefour 2020. En revanche, dès qu'il passe sur une table de tri en fonctionnement, seuls les chomerims sont habilités à le toucher. Tout le matériel qui sera manipulé au cours de l'élaboration du vin doit être "cashérisé": on passe ainsi à l'eau chaude au moyen d'un karscher tous les récipients qui serviront lors de la vinification, telles que les cuves inox.
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