Béru (Athénaïs De) – Bourgogne Côtes D’Auxerre 2018 – Buveur De Vin – Livraison Pizza Paris 6

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Friday, 19 July 2024

Notre chef de Cave Hugues Forget vous emmène à Chablis, sur les terres du Château de Béru. Situées sur les plus beaux terroirs du chablisien en appellation Chablis et Chablis premier cru, les parcelles du domaine ont été reprises il y a 15 ans par Athénaïs de Béru. Elle produit des vins aussi naturels que possible, reflétant tout l'énergie de ce lieu préservé et chargé d'histoire, comme en témoignent les cuvées Terroirs de Béru 2017 et Chardonnay 2018, deux coups de cœur de notre sélection. Parlez-nous du château de Béru, domaine incontournable de Chablis? Hugues Forget: le vignoble de Béru est un lieu à part, qui se distingue aussi bien par son histoire exceptionnelle datant du XIII siècle, que par l'héritage de la famille de Béru. En reprenant les vignes du domaine, Athénaïs de Béru a su proposer une vision différente. Les deux cuvées sélectionnées illustrent la variété des styles proposés au domaine. Terroirs de Béru 2017 est un vin qui a une âme, un Chablis doté d'une belle profondeur, idéal pour accompagner un repas par exemple.

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Athénaïs de Béru BIRKENSTORY #26 Athénaïs de Béru – Ancienne banquière devenue vigneronne biodynamique en Bourgogne Le pittoresque Château de Béru appartient à la famille depuis 5 siècles. Les générations de vignerons se sont succédées jusqu'à Éric de Béru, qui n'a pas pu continuer à exploiter le domaine et l'a mis en location. Quelques années plus tard, lorsque le locataire a résilié tout à coup, sa fille Athénaïs a décidé sans hésiter une seconde de quitter son emploi dans une banque parisienne pour reprendre l'entreprise familiale. En dépit de ses connaissances rudimentaires en viticulture, elle a décidé de se lancer dans l'aventure. Nous avons rencontré la châtelaine et découvert que le courage est payant. Elle nous a aussi expliqué pourquoi elle ne porte pas ses Birkenstock dans les caves à vin. Grandir dans un vignoble Béru est un petit village de la région de Chablis en Bourgogne. Ici, le passé viticole est foisonnant, puisque les moines de l'abbaye voisine de Fontenay produisaient déjà du vin au XIIème siècle.

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Situé en altitude sur un piton calcaire, le Château de Béru cultive 15 hectares de vignes en biodynamie sur les terroirs de Béru. Dix ans après avoir repris et reconstitué le vignoble familial, Athénaïs de Béru est passée de jeune pousse à vigneronne incontournable. Les vins issus du Clos Béru, cuvée fleuron du Domaine, sont le plus bel exemple du travail effectué par Athénaïs pour rendre à Béru ce qui est à Béru: un terroir unique au sein de l'appellation Chablis. C'est un Clos de 4 hectares, ceint de murs et attenant au Château. C'est une parcelle exceptionnelle, exposée plein Sud et bénéficiant d'une amplitude thermique naturelle idéale. Un morceau de la roche mère remonte en surface et le calcaire y affleure. C'est précisément ce socle calcaire kimméridgien typique de Chablis qui apporte cette énergie et cette complexité au vin. Parlons tout de suite d'Athénaïs et de son implication sans faille dans une viticulture exemplaire. La Bio, c'était une évidence, depuis le départ. Très vite aussi, la biodynamie est menée sur l'ensemble du Domaine.

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La biodynamie fait son entrée au domaine, ainsi que le labour à cheval pour respecter la densité de la terre et son aération. Tout se fait le plus naturellement possible au domaine, on laisse le temps au temps, et à la nature le droit de faire son oeuvre. Les raisins sont récoltés mûrs avec cette fraîcheur et cette minéralité propre au terroir de Chablis. Les fermentations se font en levure indigènes pour marquer davantage s'il en était besoin l'identité terroir. Les élevages sont longs, sur lies et selon les cas ou les parcelles, en barrique, en foudre ou encore en amphore. Le millésime et la qualité des jus guideront la main de la vigneronne sur l'usage ou non du souffre qui, depuis 2017, voit son usage de plus en plus réduit. Le vin naît dans la vigne et le travail de taille, d'entretien, de soins et d'attention déterminent la qualité gustative des jus. Dès lors, si les jus sont beaux, l'intervention est encore moindre en cave. Maintenant il ne reste qu'à déguster …

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Lorsque l'on déguste, quelques instants plus tard, le millésime 2017 de la Côte-aux-Prêtres, Thomas Noble réaffirme son goût pour ce « vin légèrement gras, salin et très vertical ». On le sent déjà réfléchir aux associations à venir… Un peu plus haut, sur Montserre, point culminant à 400 mètres, on retrouve de gros morceaux de calcaire fossilisé très anguleux sur le sol, qui donnent au vin une typicité différente, des notes fumées. La parcelle reçoit moins de vent, beaucoup de soleil mais offre un côté très aride en été. Ici, on laboure et on travaille à la pioche, « la vigne grandit dans les cailloux, mais avec un bel équilibre et une belle vigueur ». En cave, Thomas Noble reconnaît un « côté plus fumé, juteux, avec un plaisir immédiat ». Pour Athénaïs, il offre un aspect plus rustique et authentique qu'elle apprécie particulièrement. Vins nature sur tables étoilées Selon Athénaïs, l'arrivée de la nouvelle génération de sommeliers sur les grandes tables étoilées, à laquelle appartient Thomas Noble, est très positive.

Fabriquée en suivant la plus pure tradition culinaire italienne avec un feu de bois ou pas, la pizza compte désormais parmi les grands classiques de la cuisine. Depuis la pizza 4 saisons à la pizza Régina mais aussi la pizza margherita, tout le monde est capable de se faire plaisir en commandant une pizza dans le 6ème arrondissement de Paris. N'attendez plus pour essayer les pizzas cuisinées par les nombreuses pizzerias du 6ème arrondissement de Paris: elles répondent aux goûts de tout le monde. Alice Pizza, pizzeria de haute voltige. Votre livraison de pizza dans le 6ème arrondissement de Paris par téléphone Appelez en quelques minutes l'une des 1 pizzerias du 6ème arrondissement de Paris pour pouvoir passer votre commande via votre téléphone portable ou votre téléphone fixe: le numéro qui s'affiche sur la fiche de la pizzeria donne la possibilité de vous mettre en relation de façon automatique. Vous devrez alors patienter et guetter l'arrivée de votre livreur de pizza afin de vous régaler! Pour finir, partagez votre avis sur la pizzeria que vous avez choisi parmi les 1 pizzerias du 6ème arrondissement de Paris pour faciliter la sélection de la bonne pizzeria pour les internautes et pour faire vivre notre site internet.

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La sicilienne est une pizzeria du 12ème arrondissement de Paris qui vous propose un large choix de pizza et autres plats. Livraison pizza paris 6 person. Vous pourrez ainsi dégustez des salades, pâtes, tex mex, sandwichs ou encore des burgers. Sur place, à emporter ou en livraison! À emporter: Deux pizzas achetées, la 3ème offerte! * En livraison: Une pizza achetée la 2ème à -50%* *Offres valables uniquement sur formats Senior et Mega sauf Classica

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