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« Un très bon fromage réclame un très bon vin comme le bleu des basques avec un Barsac! » « Pour une grande occasion, le bleu des basques s'accordera également très bien avec un vin prestigieux comme le Banyuls grand cru hors d'âge. » Le bleu des basques Le bleu des basques est un fromage originaire de France, de la région de l'Aquitaine et plus particulièrement du département des Pyrénées-Atlantiques. C'est une grande spécialité française! Le bleu des basques est un fromage de brebis qui se caractérise par une croûte naturelle et plastifiée. Afin de faciliter votre recherche sur les fromages de même type, celui-ci a été classé dans la catégorie suivante: Pâte persillée cuite. Liste des meilleurs accords: Vin / Bleu des Basques Vin-Vigne à sélectionné les meilleurs vins pouvant s'accorder avec le bleu des basques. Le bleu des basques se marie parfaitement avec du vin blanc doux comme un bon Jurançon, un Barsac, un Graves supérieures, un Gaillac doux ou encore un Bonnezeaux. Si vous préférez le vin rouge, il est tout à fait possible d'accorder ce fromage avec un vin rouge doux comme un Banyuls traditionnel rancio hors d'âge, un Banyuls grand cru, un Périgord Vin de Domme rouge, un Banyuls traditionnel ou un Banyuls grand cru hors d'âge.
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Publiée le: 2 octobre 2021 Préparation: 1. Grillez les tartines de pain de campagne au four pendant 10 min à 180° les têtes de cèpes à l'ail et passez-les à la plancha (aller-retour). Poêlez 4 tranches de foie gras (aller-retour). 2. Faites de même pour les 4 tranches de magret (aller-retour) à la et poivrez. Emincez les poivrons et faites-les revenir à la poêle. 3. Sur les tartines ajoutez de la roquette. Déposez les tranches de Bleu des Basques préalablement poêlées (aller-retour), les poivrons, le foie gras et le rréfiez les graines de sésame à la poêle et saupoudrez. Dictionnaire des termes culinaires
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Bleu des Basques Le Bleu des Basques est un fromage à pâte persillée au lait de brebis créé en 2001 par la fromagrie Onetik située à Macaye dans les Pyrénées Atlantiques ( Pays Basque). Il est fabriqué à partir de lait entier de brebis nourries à l'herbe et aux céréales, qui pâturent au grand air dès que le temps le permet. Dès la collecte de lait terminé, le lait rejoint la fromagerie. La fabrication du fromage: Le lait est chauffé puis ensemencé avec de la présure et du Penicillium qui permettra le développement du persillage à l'intérieur du fromage. Le lait se transforme et donne naissance au caillé. Celui-ci est ensuite égoutté, pressé et moulé. On obtient alors une pâte blanche lisse et homogène. Les moules sont ensuite plongés dans une saumure, mélange d'eau et de sel. Après démoulage, le fromager pique les tommes pour faire circuler l'air et ainsi permettre le bon développement du Penicillium. L' affinage a lieu en cave. C'est là qu'il va développer ses arômes. Au fil des semaines cette pâte blanche et aérée deviendra fondante et de plus en plus bleue.
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