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COMMANDER AU MOULIN Le projet Moulin de Hollange c'est aussi le projet de ses « compagnons boulangers » qui ont, à partir du savoir-faire que nous leur avons transmis, créé leur propre boulangerie dans laquelle ils fabriquent leur pain d'épeautre ainsi que d'autres produits délicieux exclusivement à partir des farines du Moulin de Hollange. Chez nos compagnons, vous pourrez également acheter nos farines et vous laisser tenter par leur assortiment de produits d'épicerie qu'ils ont sélectionnés pour vous. AU PAYS DE L'EPEAUTRE Rue pré des agneaux, 25 1160 BRUXELLES Tel: 02/673. 36. 16 Ouvert du mercredi au samedi Pains sur commande UN PAIN C'EST TOUT Rue de la loi, 20 4020 LIEGE Tel: 04/375. 01. Pain cuit sur pierre cassignard. 91 Ouvert du jeudi au dimanche LA BOULE Chaussée de Waterloo, 11 1060 BRUXELLES Tel: 02/465. 11. 21 Ouvert du jeudi au lundi Pains sur commande
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Transcription du contenu de la page Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous Faire son pain au levain frais, cuit sur pierre, à la maison Commission de l'Environnement de Bruxelles et Environs Fournil de l'Hof ter Musschen Faire son pain au levain frais, cuit sur pierre, à la maison. Matériel • Munir son four d'une dalle réfractaire M-Pro, Avenue du Port 25, 1000 Bruxelles, T 02 / 423 03 70, Lu - Ve: 7. 00- 12. 00 12. 45 – 16. 45; Sa: fermé Les dalles coûtent 10 € et mesurent 30 cm / 30 cm (3 cm d'épaisseur: les pierres à pizza sont souvent trop fines et n'absorbent pas assez de chaleur). Si votre four est plus large, achetez une seconde dalle que vous pouvez couper en 2. Faire son pain au levain frais, cuit sur pierre, à la maison - Commission de l'Environnement de Bruxelles et Environs Fournil de l'Hof ter .... Pour la couper, trouvez un chantier où l'on installe un trottoir et demandez gentiment qu'on vous coupe la dalle. • Travailler avec une corne - Brauns, Rue Van Souts 254, 1070 Bruxelles, T 02 / 657 60 61, - Coq Shop, Av Albertyn 46, 1200 Bruxelles, T 02 / 735 46 59, • Farine - A négocier dans votre épicerie bio en sac de grosses quantités.
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En bouche, la croûte cède sous la dent puis la mie a une mâche longue et généreuse. Lorsqu'elle se mélange à la salive, la mie prend une saveur sucrée douce, très légèrement acidulée mais pas le moins du monde acide. Vous êtes suffisamment alléchés pour vous mettre au travail? Alors je vous propose dans ce premier billet pratique de passer en revue le matériel qu'il vous faudra, et l'organisation de la journée. Ainsi vous serez parés pour commencer. Campagne fendu cuit sur la pierre - Boulangerie Pâtisserie Maene. Pour cuire le pain il faut un four. Au XVIII° siècle, on ne connaissait que le four à bois. C'est devenu plutôt rare aujourd'hui. Le four à bois est une construction maçonnée en forme de voûte, avec une sole en terre glaise, ou bien en carrelage réfractaire (ça veut dire que ça peut monter sans dommage à de très hautes températures). On chauffe le four en y faisant brûler du bois pendant plusieurs heures. Si c'est un grand four ça peut même prendre une journée entière. Ensuite, quand la température voulue est atteinte, on enlève le bois et la cendre et la cuisson peut commencer.
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La, 12gr ce n'est rien, mais justement: sur une pâte difficile qui aura déjà la mie serrée... est-ce bien nécessaire? Je suis absolument et résolument sur et certain de ce que j'avance... Jusqu'à temps que je change d'avis et que j'en pense le contraire. Club Ecole de Parapente lun. 8 oct. 2018 06:08 Verdict, même sans sucre, il est délicieux ce pain encore une recette que je vais garder précieusement, un grand merci Mireille! Merci pour les explications Thierry de manière générale, je n'aime pas les ajouts de matières grasses ou ingredients qui me semblent "exotiques" dans les pates à pain. Fournisseur pain cuit sur la pierre | Europages. Mireille je decouvre la photo (qui ne s'affichait pas jusqu'alors).... Superbe mie! J'ai façonné le mien en batard, et pour le levain jai utilise un levain dur (66%) j'ai ajouté une quinzaine de g d'eau pour le bassinage voila! Belle journée à tous
La lèchefrite est posée juste en dessous sur son support situé sous la grille. On peut aussi la poser à même la sole s'il n'y a pas de support. La lèchefrite recueillera l'eau destinée au coup de vapeur. Pour faire le pain, il faudra préchauffer la pierre qui va emmagasiner la chaleur et la restituer pendant la cuisson, comme le four du boulanger. On mettra la pierre dans le four, on préchauffera le four allumé au maximum pendant une heure. Au moment d'enfourner, on baissera le thermostat et le pain cuira dans la chaleur résiduelle de la pierre. Si vous avez l'intention de faire du pain régulièrement, je ne peux que vous encourager à acheter une pierre ou à faire le bricolage que j'ai décrit. Pain cuit sur pierre pernaut. Vos pains seront merveilleusement montés, avec une belle croûte. La différence est très sensible, vos pains ne seront plus pareils du jour au lendemain. En enfournant le pain sur une simple plaque de métal, on n'a pas du tout cet effet de « saisissement » de la croûte, le pain gonfle moins, les fentes sont moins ouvertes, la mie moins alvéolée, enfin bref, il est beaucoup moins beau et moins bon.