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Recette tomme de chèvre Bonjour à tous, Je me tourne vers vous car j'aimerais essayer de faire de la tomme de chèvre, j'ai quelques idées de la procédure à suivre, mais je suis un peu perdue au niveau du déroulement exact de l'opération: température, brassage, délasctosage... si quelqu'un pouvait me donner un descriptif précis, ce serait sympa, merci! Florence Re: Recette tomme de chèvre par s. a. m Sam 30 Mar 2013, 18:31 Nous fabriquons de la tomme de chevre, mais ca fabrication reste un secret! Même moi je ne connais pas la recette! Re: Recette tomme de chèvre par Poluxomatose Sam 30 Mar 2013, 18:39 Tiens j'ai trouvé ça, je suppose que tu l'as déjà lue... et je ne sais pas dire si c'est valable ou pas. Apres je crois que chacun apporte sa petite touche qui fait la différence. Fait des essais et tu nous l'es envois pour que l'ont goûtent qu'ont les notent Re: Recette tomme de chèvre par FloDen Sam 30 Mar 2013, 18:54 Effectivement, poluxomatose, je l'ai déjà lu. Merci quand même. Je ne veux pas des secrets de fabrication, juste un déroulement type...
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bien équilibré. Laissez égoutter avec le poids pendant 40 minutes. 7 Deuxième pressage Sortez délicatement votre fromage du premier moule en vous aidant de l'étamine et posez-le sur une surface plane. Tirez bien sur le tissus pour éliminer les plis et remettez dans un moule. Utilisez de préférence un moule plus petit pour éviter d'avoir une tome trop plate. Cette fois-ci, vous laissez 12 heures avec un poids de 10 kg. Attention aux chutes! Le poids doit être parfaitement équilibré... 8 Le saumurage La mise en saumure permet d'absorber rapidement une partie de l'eau contenue dans votre tomme. Démoulez et immergez le fromage dans une jarre remplie d'eau mélangée à 1kg de gros sel durant 12 heures. (Environ 20%) Vous pouvez garder la mixture couverte dans un endroit frais pour d'autres fabrications. 9 Égoutter Sortez la tomme de la saumure et placez-la 12 heures à l'abri des mouches sur une plaque ajourée pour qu'elle s'égoutte bien. 10 Affiner en cave Sur une planche en pin ou dans un garde manger à la cave, votre fromage va s'affiner doucement.
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Le terme « tomme de chèvre » désigne une famille de fromages fabriqués à partir de lait de chèvre. Dans les régions montagneuses de France, ces fromages sont généralement fabriqués par des éleveurs de montagne de manière artisanale. Histoire En France, on désigne généralement par tomme des fromages à pâte pressée ronds, généralement plutôt petits. Les paysans de montagne les fabriquent directement dans les alpages. Les tommes peuvent être fabriquées à partir de lait de chèvre, de brebis ou de vache. Les tommes se caractérisent par le fait que les fermiers de montagne les fabriquent généralement à partir de lait écrémé, car ils utilisent la crème pour la fabrication du beurre. Les tommes ont donc souvent une teneur en matière grasse relativement faible. La plupart du temps, les producteurs se contentent de fabriquer de petites meules pour lesquelles ils n'ont besoin que de peu de lait. La tomme de chèvre est produite dans pratiquement toutes les régions montagneuses françaises. On en recense dans les Pyrénées, les Alpes, les régions montagneuses de Provence ou bien encore en Corse.
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La pâte est souvent élastique au début, puis crayeuse et enfin très homogène et fondante avec le temps qui passe. LA PETITE HISTOIRE SON ORIGINE "Tomme de chèvre" est un nom désignant un ensemble de fromages appartenant à une famille technologique, celle des pâtes pressées non cuites, comme l'Ossau-Iraty, la Mimolette ou le Morbier. Originaire des zones montagneuses, son stock de lait abondant au printemps permet de le consommer en hiver CHACUN SA PART FORMES & DÉCOUPES La Tomme de chèvre se détaille en quartier SECRET DE MOF FRANÇOIS ROBIN La fabrication de la Tomme de Chèvre, qui était une pratique réservée aux massifs de moyenne montagne, est devenue aujourd'hui fréquente sur tout le territoire français, même dans les régions peu fromagères historiquement. C'est un excellent moyen de valoriser le lait de chèvre tout en augmentant la gamme. De nombreux producteurs fermiers et laiteries-fromageries se sont lancés sur le créneau et je découvre très fréquemment des fromages que je n'avais pas encore goûtés.
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9, 30 € TTC Prix au kilo: 31 € Provenance: Auvergne_Rhône-Alpes Particularité: Fermier Lait: Lait cru de chèvre Tous les abonnements passés entre le 1er jour et le dernier jour du mois, sont expédiés le 2ème mardi du mois suivant. Certains produits ne sont pas payables en plusieurs fois Rupture de stock La Tomme de chèvre de Savoie provient principalement des vallées d'Abondance, Maurienne et Tarentaise. Seulement une centaine d'éleveurs caprins, de Savoie et Haute-Savoie, fabriquent de la Tomme de chèvre. Elle est légèrement céronnée, ce qui lui donne ce goût assez puissant, et un arôme très interessant, pour les amateurs de fromages de chèvre de caractère. Voyage sensoriel Accords Bref Proposition de recettes Oeil: croûte céronnée et Nez: Noix et épices Gout: Fort goût de lait de chèvre, fruité, légèrement noiseté Toucher: Moelleuse La Tomme de Chèvre de Savoie s'accompagne d'un vin blanc de Savoie comme la Roussette de Savoie AOC. Provenance: Savoie Affineur: Joseph Paccard Lait: Lait cru de vache Gratin d'endives et poulet à la Tomme de chèvre de Savoie ou en Raclette.
Généralement quand on parle de tomme, on pense à des fromages pressés, mais en matière de fromage de chèvre, la "tomme" désigne un fromage affiné sur une quinzaine de jours qui ressemble à des fromages frais! Ce fromage est donc très frais, et traversé à cœur par une couche de sarriette puis recouvert dans son ensemble par de la cendre. La Tomme de chèvre désigne un fromage moulé et égoutté à la sarriette est une tomme pressée au lait cru de chèvre aromatisé à la sarriette. Conseil des fromagères: Dégustez le en salade, avec des vins blancs vifs ou des rosés. Anecdote: La tomme de chèvre est fabriquée à Saint-Laurent-d'Olt, en Aveyron par le Gaec aveyronnais du Chèvre d'Olt Description Informations complémentaires Avis (0) MG: Lait cru de chèvre 13€/pièce Vendue entier ou en demi (6€) Poids: Entier 350g Demi: 175g *selon affinage Saisonnalité: Disponible de février à novembre Poids ND Pièce Entier, Demi Avis Il n'y a pas encore d'avis. Soyez le premier à laisser votre avis sur "Tomme de chèvre à la sarriette"
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Ceci évite que son entretien soit une charge très lourde à porter. Quel est le prix par mètre carré? Pour avoir un aperçu de ce que pourrait vous coûter une terrasse en pierre, il est recommandé de faire recours à un spécialiste. Tous les prix et les tarifs appliqués dans la moyenne varient de 40 à 150 € selon les matériaux qui y sont inclus. Pour faire une véritable estimation, prenez le temps d'identifier et de chiffrer la superficie qui est à terrasser. Terrasse pierre bleue et bois translation. Ensuite, choisissez le matériau qui sera utilisé pour faire le terrassement et identifiez son prix exact sur le marché. Prenez ensuite ce prix par mètre carré et multipliez-le par la superficie de votre terrasse à recouvrir. Pourquoi choisir la terrasse en pierre pour votre projet? Une terrasse en pierre présente de nombreux avantages. Selon l'utilisation que vous voulez en faire et votre région, faites le choix des matériaux qui présentent les bonnes caractéristiques qui conviennent à votre environnement. Outre le fait qu'une terrasse en pierre est économique, elle donne une architecture originale à toutes vos constructions.
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Nos techniciens chez Designo Terrasse répondent aussi à vos besoins les plus exigeants si vous souhaitez concevoir une terrasse en quartzite ou en pierre bleue. Le quartzite, tout comme le grès, se décline en différentes couleurs. Nous vous conseillons d'opter pour la pierre bleue pour concevoir une solide terrasse au charme intemporel. Comment choisir sa terrasse en bois authentique? Votre professionnel chez Designo Terrasse vous propose principalement trois types de bois de terrasse: le bois résineux, le bois exotique et le bois thermo-chauffé. Nous vous recommandons de choisir une terrasse en pin traité pour économiser et notamment si vous envisagez de la rénover prochainement. Terrasse pierre bleue et bois streaming. Le pin dure au moins 15 ans. Pour profiter d'une belle terrasse en bois toute la vie, le meilleur conseil que nous pouvons vous donner consiste à opter pour le bois exotique, notamment le teck ou l'ipé. En alternative à ces deux solutions, nous vous proposons aussi le bois thermo-chauffé pour une meilleure résistance aux rayons UV et une durée de vie prolongée.
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Vous avez la possibilité de créer votre propre design selon vos aspirations et vos goûts. Dans le temps, elle devient plus belle: son aspect dans le temps devient plus beau. En effet ses constituants changent et évoluent dans l'espace et le temps, ce qui provoque un changement au niveau de son aspect. Un nombre élevé de possibilités: avec une terrasse en pierre, vous avez un large choix parmi les gammes qui vous sont proposées. Vous pouvez même faire un assemblage de plusieurs gammes pour un design et résultat plus unique. Vous avez le granit, la pierre bleue et plusieurs autres gammes qui sont disponibles. Une durabilité infinie: une terrasse en pierre est faite pour durer dans le temps. Avec une grande durée de vie, elle garde son aspect et sa solidité de base. Terrasse en pierre bleu - Designo Terrasse qualité et design. Cela constitue évidemment des économies pour son utilisateur. Un entretien facile et pas coûteux: l'entretien d'une terrasse en pierre est simple et facile à faire. Son entretien peut être espacé dans le temps, selon les saisons.
La pierre bleue s'harmonise avec tous les types d'architecture. Que votre habitation arbore un style classique, contemporain ou rustique, aménager une terrasse en pierre bleue contribuera à en accroître le prestige. Du point de vue fonctionnel, la pierre bleue possède des caractéristiques intéressantes du fait de son excellente capacité de résistance. La pierre bleue est invulnérable à l'usure et à l'effet du temps. Elle reste insensible aux chocs, résiste mieux aux taches et à la pollution. Elle offre aussi une bonne protection contre les intempéries. Sur le plan pratique, la pierre bleue est facile à entretenir car elle n'absorbe pas d'eau ni de graisse. Nous vous conseillons aussi d'opter pour cette pierre si vous souhaitez maximiser vos gains de confort thermique et acoustique. Quel type de pierre bleue choisir pour votre terrasse? Deux types de pierres bleues pour terrasse sont généralement proposé s: La pierre bleue belge: si vous souhaitez garnir votre terrasse d'un revêtement d'antan, privilégiez cette noble pierre issue de la Belgique (ou de l'Irlande).