Canard A La Vanille - Et Si On Était Gourmand ? - Ferme De La Fontaine Vaugrigneuse

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Wednesday, 7 August 2024

Canard à la vanille Pour 8 personnes Cuisses de canard 8 pièces Rhum blanc 5 cl Vanille 2 gousses Oignons 100 gr + 50 gr pour le riz Carottes 100 gr Farine 80 gr Tomate 100 gr Sel, poivre PM Riz grains longs 250 gr Noix de coco entière 1 pièce Beurre 50 gr Huile PM PRÉPARER LE CANARD  Désosser et enlever la peau des cuisses de canard. CANARD A LA VANILLE - Et si on était Gourmand ?. Couper les chairs obtenues en morceaux réguliers.  Mariner le canard avec l'huile, le rhum et la moitié des graines de vanille (obtenues en fendant les gousses en deux et en prélevant l'intérieur).  Assaisonner CONFECTIONNER LE FOND DE CANARD Concasser les os des cuisses et rissoler,  ajouter la mirepoix (carottes et oignons coupés en petits dés), suer,  singer (ajouter la farine), torréfier (faire brunir la farine légèrement),  ajouter la tomate, les gousses vides de vanille, mouiller avec 0, 5 litre d'eau froide,  laisser cuire environ 1 heure à feu doux,  Passer au chinois et réserver. SAUTER LE CANARD Sauter à feu vif les morceaux de canard,  Flamber au rhum.

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Bonjour, aujourd 'hui je vous propose de continuer à voyager, direction La Réunion avec une recette qui m'a été donnée par une amie originaire de cette magnifique île; Allez c 'est parti!!!! Ingrédients: - 4 cuisses de canard - 2 oignons - 3 gousses d'ail - 1 c à c de sucre en poudre - 1 branche de coriandre - 3 tomates bien mûres - 1 à 2 gousses de vanille - 2 c à c de miel - ½ verre de sauce soja ( 10 cl) - Sel, poivre - Huile, - 3 clous de girofle - Persil, thym. Préparation: Préparation de la marinade: mélanger le sucre, le miel, la sauce soja, les gousses de vanille coupées en 2, le sel, le poivre, le girofle et la moitié du thym et du persil lavé et taillé grossièrement. Mettre le canard à mariner pendant au moins 2 heures. Egoutter le canard et réserver dans la marinade. Tailler grossièrement l'oignon et les tomates et piler l'ail. Faire revenir dans l'huile le canard et le faire bien suer. Canard à la vanille goutanou 1. Ajouter les oignons, l'ail et les tomates puis ajouter le reste du persil et du thym. Ajouter toute la marinade, ainsi que les gousses de vanille coupées en 2.

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Pour ma part, le jus obtenu a été suffisant pour arriver à hauteur de la viande et la cuire correctement. Goûtez la sauce en cours de cuisson afin de réajuster en sel, poivre et autres épices. Lorsque vous pilez le mélange ail-gingembre en purée, les amateurs peuvent ajouter un à trois petits piments secs. Vous pouvez confectionner la marinade avec n'importe quel rhum mais le rhum ambré donne un bon résultat. Ca marche aussi avec un rhum arrangé! Sachez que l'ajout de rhum est très bon pour la... n'est pas forcément nécessaire car j'entends déjà les puristes s'exclamer! Sauf que c'est vachement bon et que l'idée est empruntée au Chef Monsieur ANTOU, ma première référence en cuisine réunionnaise traditionnelle. Canard à la vanille goutanou tv. Vous trouverez aussi une version chez mon amie Gridelle des voyages de Gridelle et une autre chez ma copine Patou de Karibo Sakafo. rougail tomate ***Si vous cuisinez avec cette magnifique vanille qu'est La Vanille Bleue d'Escale Bleue, mon tout nouveau partenaire, une seule gousse suffira tant sa puissance aromatique est développée.

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes Un canard entier que vous préparez en morceaux (ou 4 cuisses et 2 magrets) 2 tomates coupées en cubes moyens 6 gousses d'ail (oui, on utilise beaucoup d'ail, ici) 2 gros oignons émincés 6 clous de girofle 1c. à soupe de curcuma 2 branches de thym Sel 10 grains de poivre 2 belles gousses de vanille fendues en deux Préparation: Pilez ensemble l'ail, les grains de poivre et le sel pour une obtenir une pâte Faites revenir les morceaux de canard dans une marmite. Le canard étant une viande grasse, je n'ajoute pas d'huile, la viande va « rendre » son gras et c'est suffisant. Canard à la vanille goutanou song. Prenez le temps de bien faire dorer les morceaux, sur chaque face. Cette étape est importante dans la cuisine créole: on fait « roussir » correctement sa viande avant de passer à la suite. Videz la graisse rendue par le canard et remettez les morceaux. Ajoutez les oignons émincés, le thym et la moitié du curcuma. Remuez bien puis ajoutez le mélange pilé, les clous de girofle et les tomates Faites compoter les tomates, ajoutez les gousses de vanille, mélangez à nouveau puis mouillez à hauteur des morceaux.. Couvrez la marmite Faites cuire 45 mn à 1h à couvert.

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Verser le bouillon de volaille, couvrir et faire cuire pendant 1 h 00 environ à feu doux en remuant de temps en temps. laissez réduire, c'est prêt! astuces: vous pouvez ajouter des olives vertes et des champignons ajoutez un demi verre de porto pendant la cuisson vous pouvez remplacer le canard par de la dinde, coq, pintade

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 Il existe sur le marché du lait de coco en boite qui peut remplacer le mélange frais.

Placez au frais au moins une heure (idéalement 6 heures). Emincez les oignons, réservez. Détaillez la chair des tomates en brunoise (petits dés), réservez. Pilez ensemble le gingembre en morceaux, les gousses d'ail, 1 demie cuillère à café de sel et le poivre (ou mixez tout finement le cas échéant), réservez. Dans une marmite à fond épais, faites dorer les morceaux de canard égouttés (conservez la marinade! ) dans leur propre graisse. Débarrassez rapidement la marmite de la graisse sans la nettoyer, ajoutez les oignons et remuez bien. Laissez revenir 5 minutes. Ajoutez le mélange ail-gingembre, la girofle et le curcuma. Arrosez de la marinade (miam! pleine de rhum et de vanille*! ). Puis en dernier lieu, incorporez les tomates, le thym, les enveloppes de vanille*. Laissez mijoter 45 minutes. Recettes nems goutanou : Toutes les recettes. La sauce doit être courte, onctueuse et brune. Servez avec des "grains" cuisinés à la créole (lentilles, haricots rouges, pois du Cap... ), du riz blanc et un bon rougail tomate. Astuces: Au moment d'ajouter les tomates, vous pouvez additionner la sauce d'un petit verre d'eau.

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Identité de l'entreprise Présentation de la société MONSIEUR ELRIC HAUW MONSIEUR ELRIC HAUW, entrepreneur individuel, immatriculée sous le SIREN 848789210, a t en activit durant 1 an. Localise VAUGRIGNEUSE (91640), elle était spécialisée dans le secteur d'activit des transports routiers de fret de proximit. recense 1 établissement, aucun événement. La socit MONSIEUR ELRIC HAUW a été fermée le 30 avril 2021. Une facture impayée? Relancez vos dbiteurs avec impayé Facile et sans commission. Commencez une action > Renseignements juridiques Date création entreprise 15-03-2019 - Il y a 3 ans Voir PLUS + Forme juridique Entrepreneur individuel Historique Du 15-03-2019 à aujourd'hui 3 ans, 2 mois et 18 jours Accédez aux données historiques en illimité et sans publicité.

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