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Monday, 12 August 2024

Repas face à la mer des Caraïbes au restaurant d'Assaf Granit. Bar à vendre bord de mer de limonade haiti. © LEGACY FILMS Après l'ouverture de la table Tékes à Paris, le chef Assaf Granit plante le décor à des milliers de kilomètres de là, sur l'île de Saint-Barthélemy. Comme chez Shabour, son restaurant étoilé dont on retrouve la mousse au chocolat à la carte de desserts, l'assiette incarne la générosité méditerranéenne. Courgettes farcies au tartare de poisson blanc, lentilles beluga, skordelia de coco, pâtes aux crevettes géantes grillées, risotto aux champignons, poulet mariné au yaourt et bière des Caraïbes, oignons caramélisés, curcuma et tahini, bœuf Wagyu aux artichauts de Jérusalem… « Je suis très heureux d'ouvrir cette première adresse pour moi à Saint-Barthélemy et de proposer sur cette île ma cuisine israélienne de cœur » confie le chef, doublant le restaurant d'un bar à cocktails – le « Made in Israël » à base de gin, arak, citron vert, concombre et coriandre est à tester. Avec ses suspensions en terre cuite, ses assises en bois et en cuir, le décor célèbre les matériaux naturels et les tonalités solaires, à l'image de l'île.

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L'établissement, situé au bord de la plage depuis quelque 65 ans, avait été subdivisé en huit petits appartements, qui étaient alors loués à l'année. L'endroit était à vendre. Tombé sous le charme de l'emplacement, François Marcil l'a acheté au coût de 3 millions US dans l'idée de démolir, puis de reconstruire. Nous voilà sur le pont du navire, ou plutôt sur l'une des terrasses de la maison. Notons que le sol de la maison, intérieur comme extérieur, est recouvert du même matériau: de la céramique de porcelaine, de 10 po sur 72 po, de la même couleur. La propriété avait un droit acquis. Mais attention: un droit acquis n'est pas un bar ouvert et, justement, rien n'était acquis. Bar à vendre bord de mer boutiques. Encore fallait-il obtenir les permis, ce qui n'est pas une mince affaire, particulièrement en bord de mer. M. Marcil se disait qu'au pire, si c'était refusé, il exploiterait lui-même l'endroit et le rénoverait pour à un moment donné le revendre. « C'était ma police d'assurance. Je ne suis pas le gars pour risquer mon portefeuille à l'âge où je suis rendu », explique l'homme de 72 ans.

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