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Saturday, 8 June 2024

A quoi servent les œufs dans un gâteau? La première chose à savoir, c'est le rôle de l'œuf dans votre gâteau: vous n'en avez besoin que d' un seul? Il sert probablement seulement à lier les ingrédients entre eux. Il vous en faut plusieurs? Ils aident votre gâteau à lever à la cuisson (surtout s'ils sont montés en neige). Ils favorisent également le moelleux d'un gâteau, en apportant gras et humidité. L'œuf n'étant pas le seul ingrédient permettant de jouer ces rôles, nous sommes en droit de conclure qu' il n'est pas irremplaçable. Toutes les astuces suivantes je ne les ai pas sorti de mon chapeau, mais de l'excellent livre « Mon premier diner végétalien » qui me suit depuis mes premiers tests de recette vegan! Je vous le conseille si vous êtes des gourmands/curieux. Je vous propose également dans cet article quelques liens de recettes végétaliennes de mon amie Lili ( Au vert avec Lili) dont le blog est également une source d'inspiration et d'apprentissage:) Gâteau marbré sans oeuf (réalisé avec un yaourt végétal) Par quoi remplacer mes œufs?

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Par quoi puis-je remplacer les œufs dans une recette de crêpes? J'aimerais faire des crêpes. J'ai tous les autres ingrédients que j'utiliserais normalement (farine, huile de canola, sucre, sel et amidon de maïs) dans un mélange à crêpes, mais je n'ai pas d'œufs. Puis-je remplacer les œufs par du lait ou plus d'un des autres ingrédients? Ingrédients: Amidon de pomme de terre, farine de tapioca, levain (lactate de calcium [non laitier], carbonate de calcium, acide citrique), gomme de cellulose, gomme de glucides Ener G Egg Replacer a toujours bien fonctionné pour moi. Je le garde à la maison pour les moments où je n'ai pas d'œufs sous la main et que je veux cuisiner quelque chose. Il existe également des recettes comme celle-ci pour les crêpes végétaliennes. 1 1/4 cups all-purpose flour 2 tablespoons white sugar 2 teaspoons baking powder 1/2 teaspoon salt 1 1/4 cups water 1 tablespoon oil

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Par contre, il n'est pas possible d'utiliser de la crème végétale pour faire des crèmes fouettées et des chantilly (à l'exception de la crème de coco – Merci Lili pour cette info! ). Le lait On va choisir de mettre du lait plutôt que de l'eau pour humidifier une pâte et lui apporter un peu plus de moelleux. L'exemple le plus flagrant est les pâtes levées: si vous mettez du lait à la place de l'eau dans une pâte à pain classique, vous allez obtenir une mie et une croûte bien plus moelleuses rappelant les buns. Vous êtes en panne de lait? Essayez de le remplacer par un mélange de crème liquide et d'eau! Les oeufs Il faut bien distinguer l'intérêt du jaune et du blanc. Le jaune va jouer le rôle d'épaississant quand on le chauffe doucement dans une crème (crème anglaise, crème pâtissière, crème brûlée…). Il sert aussi à émulsionner quand on lui incorpore de l'air et de l'humidité comme pour le sabayon. Dans une pâte à gâteau, le jaune d'œuf sert de liant et sa forte teneur en gras permet d'apporter aussi du moelleux.

Oui mais... depuis plus longtemps que lui hi hi hi! C'est vrai que chez nous c'est comme ça qu'on les préfère.. elles sont légères, moelleuses et non cassantes n'est-ce-pas Kila) Peut on mettre de l'eau gazeuse? Ca allege comme la biere? Ou bien c'est une idee stupide? Si je mets de la limonade, tu peux mettre de l'eau gazeuse... (j'ai déjà mis du perrier dans de la pâte à beignets). samedi j'ai fait de la pâte à crêpes pour 30 personnes, pour une crêpe-party voici ma recette de base: 250 g de farine 3 oeufs 2 c. 250 g de farine pour 30 personnes?????????? je mets 500 g de farine et 1 litre de lait pour 6 personens et il ne reste rien!!! Peut on mettre de l'eau gazeuse? Ca allege comme la biere? Ou bien c'est une idee stupide? je pense que non.. la biere contient des levures qui sont benefiques a la legereté des crepes Discussions du même auteur Discussions les plus actives

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