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Si vous voulez le fumer plus longtemps, il faudra ajouter de la sciure dans la coupelle prévue à cet effet. 38 Sortir la grille et les filets de saumon du fumoir. 39 Déposer le premier filet sur une grille au-dessus du bac alimentaire. Verser un filet d'huile sur le saumon afin de protéger la partie chair... 40.. étaler cette huile du bout des doigts sur toute la surface du filet. 41 Puis envelopper le filet de saumon dans une feuille de papier film... 42.. devra être bien plaquée contre le saumon, sans laisser d'air. 43 Voici le résultat obtenu. 44 Placer le filet de saumon ainsi filmé sur un torchon de cuisine. 45 Envelopper le filet de saumon filmé dans le torchon, et le placer au frais. 46 Le jour de la dégustation, sortir le saumon fumé du réfrigérateur, ainsi que du torchon. 47 Retirer la feuille de papier film. 48 Nous obtenons notre saumon fumé, prêt à être découpé. 49 Détailler le saumon en commençant par le bout de la queue à l'aide d'un couteau à saumon à lame alvéolée, en coupant des tranches très fines horizontalement.

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⋙ Découvrez comment bien choisir son saumon fumé Comment servir le saumon fumé? Le saumon fumé doit être sorti à température ambiante 15 à 30 minutes avant d'être dégusté. Didier Trentacosta explique que " cela permet à la chair de se détendre et aux arômes de se développer. " Il précise également que la seule épice qui va permettre au saumon d'exprimer tous ces arômes est le poivre. On le sert donc à l'état brut, accompagné de pain grillé ou de blinis, avec un peu de beurre doux (le saumon fumé est déjà salé), éventuellement de la crème, nature ou parfumée à l'aneth. Si on souhaite l'utiliser dans une recette, il est conseillé de l'utiliser froid, pour des makis ou des aumônières, puisqu'il va perdre ses arômes si on lui fait subir une nouvelle cuisson. Et pour l'accompagner, on privilégie le vin blanc ou le champagne, ou des alcools blancs comme la vodka ou l'aquavit. A lire aussi: ⋙ Nos recettes d'entrées prêtes d'avance pour les fêtes ⋙ Notre sélection de recettes à la truffe pour Noël ⋙ Dinde, huîtres, bûche… Pourquoi sont-ils les stars de Noël?

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La règle est la même avec les huîtres ou le caviar, leurs saveurs iodées doivent être dégustées sans assaisonnement pour être pleinement appréciées. Idem avec un bon foie gras, il gagne à être dégusté nature ou avec un peu de fleur de sel, car les épices d'un chutney vont masquer ses arômes. ⋙ Découvrez comment bien déguster le saumon fumé Comment choisir un bon saumon fumé? Les saumons fumés bas de gamme sont souvent très gras, leur taux de matière grasse pouvant atteindre 30%. Dans ce cas, le citron peut être nécessaire… Lors de l'achat, on peut estimer la quantité de matière grasse à l'oeil nu, en notant la présence plus ou moins importante de filets blancs venant marbrer la chair, ou la présence d'huile visible au niveau du blister. Un bon saumon doit contenir autour de 10% de matières grasses. On évite les mauvaises surprises avec le Label Rouge qui garantit un taux de matière grasse compris entre 7 et 17%. Il faut également privilégier la mention "Fumé au bois de…", qui garantit un véritable fumage.

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Une fois sorti de son emballage, le saumon fumé ne se conserve pas plus de 2 jours au réfrigérateur. Le saumon fumé et les poissons crus en général se gardent au réfrigérateur entre 0 et - 4 °C, 24 heures au maximum. Reconnaître un saumon fumé périmé Le saumon fumé ne doit pas être gluant ni avoir une odeur douteuse, trop forte ou désagréable, auquel cas, soit la date est dépassée, soit le thermostat du réfrigérateur est mal réglé, soit la chaîne du froid s'est rompue. Combien de temps se conserve le saumon fumé congelé? Il est aussi possible de placer du saumon fumé sous vide au congélateur, pour une durée de 4 à 6 mois.

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Assurez-vous d'avoir toujours conservé votre saumon au frais, dans un emballage fermé. La barquette n'a pas été ouverte? Fiez-vous toujours en priorité à la Date limite de conservation, la fameuse DLC, qui doit être la plus éloignée possible. Conseils et astuces pour bien congeler le saumon fumé Comment bien congeler le saumon sans s'emmêler dans l'emballage? Votre saumon n'a jamais été ouvert? Vous pouvez le congeler directement dans son emballage. Il vous reste quelques tranches seulement? Emballez-les individuellement dans du film plastique ou des petits sacs congélation prévus à cet effet. Placez-les bien à plat dans le congélateur pour faciliter leur décongélation. Une décongélation sans douche froide Si vous souhaitez utiliser le saumon que vous avez congelé dans une de vos recettes de cuisine, il faudra anticiper un tout petit peu. Pour garder tout son goût, sa texture et sa fraîcheur, placez votre saumon au réfrigérateur 12 à 24 heures avant de le cuisiner, pour qu'il puisse décongeler lentement et dans de bonnes conditions sanitaires.

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Tapoter la plaque pour éviter les bulles d'air sur le dessin lors du démoulage. Lisser à l'aide de la petite spatule coudée. Travailler rapidement car la préparation fige assez vite. Faire prendre +/- 1h au réfrigérateur. Démouler délicatement à l'aide du racloir et servir bien frais. Décorer à votre guise (herbes, zeste de citron, dés de tomates,... ). Annuler Envoyer à un administrateur