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Bien que le lapin soit un mammifère (un rongeur très prolifique), il n'est pas, en cuisine, considéré comme une viande mais comme une volaille, alors qu'il n'a pourtant rien d'un oiseau. Mais il devient un gibier quand il est de garenne, c'est-à-dire sauvage et non d'élevage. Contrairement aux idées reçues, on trouve et l'on consomme du lapin en Angleterre. La Chine en est le premier fournisseur mondial. Préparation Pour désosser un râble de lapin, longer délicatement la colonne vertébrale avec la pointe d'un couteau pour l'extraire en veillant à ne pas inciser la chair. Les cuisses de lapin comme d'autres morceaux de lapin gagnent à être marinées pendant quelques heures dans de l'huile d'olive et du jus de citron ou du miel, avec des herbes de Provence, de l'ail, etc. Cuisson Le lapin se prépare rôti, braisé ou confit en cocotte. Lapin (viandes, volailles et charcuteries). Utilisation Le lapin se cuit entier mais plus souvent découpé. Les cuisses et le râble se farcissent, de même que la gigolette (épaule et côtes désossées). Le lapin a inspiré nombre de recettes classiques: lapin à la moutarde, chasseur, en gibelotte, en civet, en gelée, en terrine.

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Définition, traduction, prononciation, anagramme et synonyme sur le dictionnaire libre Wiktionnaire. Français [ modifier le wikicode] Étymologie [ modifier le wikicode] De gigue (« jambe »). Éventuellement influencé, au sens de « fille facile que l'on rencontre dans les bals populaires », par l'anglais giglet et giglot (« fille enjouée », « femme lascive ») [1] ou par l'équivalent masculin gigolo [2], quoique ce dernier soit attesté plus récemment [1]. Nom commun [ modifier le wikicode] Singulier Pluriel gigolette gigolettes \ʒi. ɡo. lɛt\ ou \ʒi. Se dit d une épaule de lapin en cuisine. ɡɔ. lɛt\ gigolette \ʒi. lɛt\ féminin ( Cuisine) Épaule et muscle de l' épaule du lapin. 2. Disposer les gigolettes dans un plat avec 1/4 verre d'eau et la moitié de la marinade et faire cuire au four (Thermostat 7) pendant environ 15 minutes en tournant et arrosant au cours de la cuisson. — (Collective du lapin, Gigolette au curcuma, ) ( Cuisine) Cuisse de volaille. ( Populaire) ( Vieilli) Jeune fille de mœurs faciles que l'on rencontre dans les bals populaires.

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1 Gibiers à poils: Épaule de lapin aux champignons des bois Ail | Blé | Crème fraîche | Cèpes | Echalotes | Epaule | Girolle | Lapin | Margarine | Persil | Poivre | Sel La Gastronomie au coeur de la Wallonie

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