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AUSSI Ã? TONNANT que cela puisse paraître, des espèces très rares, comme la mante religieuse, seulement recensée dans le midi de la France, se trouvent dans le bois des Militaires. Un inventaire faunistique, floristique et ornithologique vient d'être réalisé. Il met en évidence 59 espèces d'oiseaux, dont 5 sensibles (La bondrée apivore, le faucon crécerelle, la tourterelle des bois, le pic vert et le pic noir). Les insectes sont nombreux: 329 espèces, dont 248 coléoptères. Onze espèces protégées en font partie ainsi que 23 d'intérêt patrimonial. Côté botanique, 6 plantes très rares, dont des orchidées, justifient la création d'une ZNIEFF (zone naturelle d'intérêt écologique faunistique et floristique). Pour préserver le site, le projet paysager qui est en cours exclut les aires de jeux, pataugeoires, espaces barbecue, sentiers sportifs, aires de pique-nique... La forêt étant un espace naturel à part entière.

L'envelopper et bien le ficeler dans un linge propre en coton genre torchon. Réserver dans un endroit frais mais pas au frigo pendant 2 heures. Plonger le jambon dans une un grand faitout rempli d'eau froide, mettre préalablement un moule renverser au fond de la marmite pour éviter que cela crame le jambon pendant la cuisson. JAMBON A L'OS BRAISÉ +légumes (50 pers. et +) - Boutique Ravalec Traiteur. Commencer à chauffer comme pour un pot au feu environ 2 heures 30 minutes, veiller que le jambon soit tout le temps recouvert de bouillon ajouter un poids sur le dessus si nécessaire pour qu'il reste bien enfoncé. Tourner le jambon de l'autre côté, ajouter les légumes en laissant cuire encore 2 heures 30 minutes. Stopper le feu et laisser la marmite refroidir quasi complètement quand le jus est à 40°C environ mettre le tout au frigo à +4°C. Jambon à l'os cuit dans au jus Ingrédients Poids Conseils Autres Jambon crus désossé 9000 (9 kg) Sortir du froid 2 heures avant – Eau douce 9000 Chauffer comme pour un pot au feu – Gros sel de Guérande 120 Saler sur les pourtours et l'intérieur.. – Poivre noir 20 Assaisonner – Bouquet garnit 5 Dans l'eau – Clou de girofle 2 Piquer les clous de girofle partout – Carottes jeunes 300 Ajouter les légumes cuire encore.

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