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Sunday, 11 August 2024

Noir, blanc, au lait, praliné… Le chocolat tient salon ce week-end à Dijon pour la première fois. Décliné en macarons, ganache ou bonbons, il aura la part belle sur les stands. Les maîtres chocolatiers feront évidemment déguster leurs créations. Un espace sera dédié notamment à Stéphane Derbord, chef étoilé, Sébastien Chiari, finaliste 2012 de l'émission « Le Meilleur Pâtissier » et François Miot, triple champion du monde en confitures, qui présenteront leurs créations. Vendredi 28 mars de 14 à 19 heures, samedi 29 mars de 10 à 19 heures et dimanche 30 mars de 10 à 18 heures au Parc des expositions de Dijon. Tarif: 4 euros. Le chocolat dans tous ses états !. Gratuit pour les moins de 12 ans. Sortir Jura Culture - Loisirs

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Enfin, en association avec la journaliste Cécile Cau, Stéphane Bureaux publie demain Design Culinaire (Eyrolles, 35€). Il y dresse le panorama de cette discipline en vogue, et présente notamment ses clous en chocolats. 12 petits luxes à savourer: chic ou ludique, le choc' se fond dans le décor Magique, la matière chocolat s'adapte à toutes nos envies, à toutes les formes, à toutes les tendances. Elle joue la carte du tendre, du jeu, de l'humour, de la suggestion, de la fraîcheur et du bio. Dix nouveautés à dévorer? Des yeux, le cas échéant. 1. CHOCOKIDS. Pierre Marcolini vient de publier un ouvrage de 30 recettes cacaotées faciles à suivre pour les enfants. Le chocolat dans tous ses états. Les adultes débutants apprécieront aussi. Dix petits doigts pleins de chocolat, 17, 95 € (éditions Racine). 2. CACAOPHONIQUE. Pour les mordus de musique et de cacao, un lecteur MP3 en chocolat. Env. 2, 30 € pour 25 g. Disponible à partir du 15 novembre à La Grande Épicerie du Bon Marché (VIIe). : 01 44 39 81 00. 3. COMPILATION. Allier son goût pour la musique et son goût pour la cabosse, c'est possible!

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On distingue trois cacaoyers différents: le Criollo (originaire du Mexique et Venezuela), le Forastero (originaire d'Amazonie, représente 79% de la production mondiale de fèves, cultivé en Equateur) et le Trinitario (hybride des deux précédents, il représente 20% de la production mondiale de fèves; on le retrouve au Mexique, mais aussi en Colombie, au Venezuela et au Cameroun et Asie du Sud-est). Le marché des cacaos ordinaires représente 95% de la production et proviennent des Forastero. Les cacaos aromatiques proviennent majoritairement du Criollo et du Trinitario. Le chocolat dans tous ses états - 101 recettes... de Marie Claire - Poche - Livre - Decitre. Les fèves sont ensuite torréfiées, concassées et broyées (c'est alors que l'on obtient le nibs ou grué). Les grains de cacao broyés grossièrement sont cuits pour obtenir une pâte visqueuse appelée masse de cacao qui, chauffée, devient liqueur de cacao. C'est de cette dernière que se détache le beurre de cacao. C'est aujourd'hui l'Afrique qui est la première région productrice de cacao au monde (60% de la production mondiale), surtout au Ghana, Cameroun, Côte d'Ivoire.

Parmi les denrées connaissant un profond essor du « bio », il y a le vin. Et le vin bio est dans la plupart des cas un réel gage de qualité. L'essor du vin bio Chaque année, le nombre d'hectares consacrés à la viticulture biologique ou en cours de conversion du conventionnel vers le bio augmente très sensiblement. Encadrée par des normes européennes ayant repris ce que des normes françaises avaient régi un certain temps, l'agriculture biologique appliquée à la vigne se veut davantage respectueuse de la nature. Il faut tout d'abord savoir que la vigne que nous connaissons, Vitis vinifera, n'a pas besoin d'insectes pour être pollinisée: le vent lui suffit, à la manière des noisetiers par exemple. Le chocolat dans tous ses états tous ses etats 7eme. À une époque, cela a été la porte ouverte aux traitements chimiques les plus massifs et dévastateurs, aux effets considérablement néfastes sur l'environnement, la biodiversité, la structure des sols et la santé des hommes aussi bien que des animaux. La tendance s'est heureusement inversée, la raison a été en grande partie recouvrée.

La viticulture biologique a le vent en poupe - Fourneaux Et Fourchettes Tags: Tomate, Dessert, Sucre, Alcool, Boisson, Gâteau, Sucré, Asie, Melon, Rose, Pamplemousse, Vin, Moelleux, Fruit, France, Anis, Nem, Etats-Unis, Nouvelle Aquitaine, Erable, Légume, Mousseux, Bordelais, Français, Herbes aromatiques, Fleur, Agrume, Fourchette, Chine, Autriche, Rapé, Inversé, Lin, Individuel, Nature, Bouillie, Europe, Pied Ces dernières années, voire décennies, les questions environnementales ont le vent en poupe. Quasiment inconnues il y a encore un demi-siècle, elles sont désormais omniprésentes (ou presque! ) de nos jours, que ce soit dans le débat politique, à l'école ou bien dans les préoccupations individuelles des Français. Si la France n'a pas été une pionnière en la matière, force est de constater qu'elle a largement rattrapé son retard en ce qui concerne l'agriculture biologique. L'écart qu'avait creusé, par exemple, l'Autriche, se tasse peu à peu. Chocolat dans tous ses états. Les consommateurs français, comme nombre de leurs voisins, font de plus en plus attention à la provenance des produits qu'ils achètent.

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