L’épeautre : La Céréale Qui Vous Veut Du Bien - Pour Une Vie Saine - Coach Minceur Nutrition - Cadeau Pour Caravane Dans

La conférencière assurait qu'un médecin allemand du 20ème siècle avait eu la curiosité d'étudier cette panacée et avait conclut qu' elle contenait du gluten, oui, mais aussi une protéine qui en facilitait la digestion. Forte de toutes ces nouvelles connaissances, je me suis procuré sur internet de la farine de grand épeautre non hybridé, que j'ai utilisé dans ma pâtisserie en mélange avec de la farine d'avoine. Je suis du groupe O et habituellement mon intestin devient grincheux quand je lui propose des céréales autres que le pain essénien ou pain de blé germé. Voir article « 4 groupes sanguins 4 régimes » que j'ai rangé dans « Bibliothèque ». Je reconnais que la farine de grand épeautre non hybridée passe bien, enfin nettement mieux que la farine de blé semi complète. Mais je suis loin d'en consommer 3 fois par jours comme le proposait Hildegarde. Elle écrivait « Le grand épeautre donne de l'entrain à ceux qui en mangent un peu chaque jour et met de la joie au cœur » Depuis j'ai découvert que sur le marché sur le quai d'Orléans, le samedi matin et celui de Fleury les Aubrais le dimanche matin, madame Breton vendait du pain fait avec cette même farine, conseillée par la grande Hildegarde de Bingen.

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En quoi consiste le travail des sélectionneurs? Essayer d'obtenir un grand épeautre qui a un peu des qualités du blé, surtout en ce qui concerne la panification... En effet, les boulangers ne trouvent pas que le grand épeautre non hybridé soit suffisamment facile à panifier, car son gluten est différent et le pain ne monte pas convenablement. D'ailleurs souvent, ils le mélangent au blé tout en l'appelant "pain d'épeautre" alors que souvent il n'y a que 25% d'épeautre dans sa composition. Mais en essayant de donner au gluten du grand épeautre une ressemblance avec celle du blé par le croisement, on affecte forcément aussi le domaine de l'allergie. Si tous les épeautres sont bons à manger, pour ceux qui sont allergiques, il est sans doute quand même préférable de s'en tenir à une variété ancienne de grand épeautre ex: oberkulmer Allemand, ostro et lignée 24 belge ou alors pour être sûr, au petit épeautre. Pour mieux comprendre en quoi consiste la sélection voici deux PDF qui en disent un peu plus: suisse sélection é épeautre oberkulmer En règle générale, lorsque l'on achète de l'épeautre en magasin bio, c'est un grand épeautre hybridé.

Pour découvrir davantage, cette approche, nous organisons des stages cuisine tout au long de l'année: Stage cuisine SOURCE: Wighard Strehlow - L'art de guérir par l'alimentation - ED DeGuibert

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