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Le glaçage miroir est le glaçage que l'on met sur les entremets et qui est tellement brillant que l'on peut se voir dedans comme dans un miroir! J'adore ce glaçage autant pour l'aspect magnifique qu'il donne aux entremets que par son goût délicieux. Ce glaçage est à utiliser chaud sur des surfaces très froides. Glacage lait concentré cafe. On sort l' entremets du congélateur et on verse dessus le glaçage à 37°C. La première fois, on a peur de faire fondre son entremets, mais je vous rassure tout se passe bien ^^ J'ai tourné la recette du glaçage miroir en vidéo ici! La recette du gâteau cœur rouge arrive très vite, c'est ma recette de Saint Valentin, je suis en retard! D'ailleurs, pour ceux que ça intéresse, j'ai sélectionné sur mon autre blog des idées de cadeaux Saint Valentin;) Le glaçage miroir est un peu délicat à réaliser au début car on y va trop doucement. En fait, plus on met la dose et plus on y va vite, plus le résultat est net et joli. Quelques recettes d'entremets avec glaçage miroir: Entremets figue noisette Entremets framboise verveine Entremets pomme, vanille et dulcey Dômes framboise spéculoos Temps de préparation: 15 minutes / Temps d'infusion: 5 mn / Total: 20 mn + 2 heure de prise au frais Ingrédients pour glacer un gâteau de 10 à 12 personnes: 3 feuilles de gélatine 40 ml d'eau 100 g de sucre 100 g de glucose ( on en trouve ici) 100 g de chocolat blanc (le mieux c'est le Ivoire de chez Valhrona car il est peu sucré.
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Les ingrédients: 91 g d'eau 84 g de sucre 126 g de sirop de glucose 168 g de crème liquide 35% M. G. 42 g de poudre de lait 0% M. Comment réaliser un glaçage miroir ultra brillant ET l'astuce pour qu'il soit bien lisse - Cuisine Actuelle. (La marque connue: Régilait en supermarché) 9, 1 g de gélatine (soit 4 feuilles et demi – à réhydrater) 84 g de nappage neutre (Ancel par exemple) 49 g d'huile de pépin de raisin QS colorant en hydrosoluble rouge Le matériel: Une Maryse Une bassine « cul de poule » Un thermomètre sonde Une petite casserole Un mixeur plongeant La quantité: de quoi glacer largement un entremets de 24-26 cm ou bien une bûche de 30 cm. La durée: 30 min sur 2 jours. Suite de la recette à la page suivante » 2022-03-17T21:48:54+02:00 Page load link
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Peut-on remplacer le glucose? Vous pouvez tout à fait remplacer le glucose. Le miel, qui est de même texture, est particulièrement approprié. Vous choisirez un miel d'acacia qui est neutre au niveau de la couleur et du goût. Pourquoi laisser le glaçage au chocolat au réfrigérateur? Plusieurs raisons à cela. La première est que votre entremet nécessite aussi un temps de pause puisqu'il doit être froid. La seconde est que des bulles d'air pourraient se former, le fait de mettre au réfrigérateur votre préparation, vous permet de la travailler à plusieurs reprises. Glacage lait concentré recipe. Entremet gélatiné: conseil bonus Vous n'avez pas de gélatine? Vous pouvez la remplacer par de l'agar pour les gâteaux génoises. L'agar est un gélifiant végétal qui dispose d'une texture comparable à la gélatine. Il est d'ailleurs souvent utilisé dans les pâtisseries. Avec le glaçage miroir, concoctez des entremets dignes d'un chef pâtissier Que ce soit pour un anniversaire, les fêtes de Noël, ou pour toutes autres occasions, les glaçages seront une excellente idée pour décorer tous vos gâteaux et desserts.
Après la recette du glaçage miroir au chocolat noir je vous propose celle du glaçage miroir au chocolat blanc, que l'on peut ensuite colorer à sa guise. On obtient alors un glaçage de couleur ivoire, parfait pour glacer un entremets. Attention, ce ne sera pas un blanc pur, puisque le colorant blanc (oxyde de titane) est désormais interdit. De ce fait, je vous conseille d'utiliser ce glaçage sur des mousses claires, type bavaroise vanille ou mousse au chocolat blanc. La recette n'a rien de très compliqué, mais elle demande un peu de matériel, à savoir une thermo-sonde, indispensable pour contrôler la température du glaçage, et un mixeur plongeant pour obtenir un glaçage parfaitement lisse. Glaçage miroir lait concentré sucré - Sysypastries. Concernant le mixeur plongeant je vous recommande un Bamix. Ce sont des mixeur relativement cher, mais ne pas avoir de cloche est vraiment un plus pour réaliser des glaçages, cela évite de pulvériser de l'air dans votre préparation, ce qui est malheureusement irréversible. Pour terminer, j'utilise du chocolat Ivoire de Valrhona pour réaliser mon glaçage miroir blanc.
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