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Les pâtes à brioche ou à pain se font avec de la levure fraîche. Délayer la levure fraîche dans un liquide à 36 °C. Attention elle meurt à une température supérieure à 50°C. Ne jamais mettre en contact la levure et le sel, ce dernier empêche la levure de faire pousser la pâte. D'abord incorporer le sel dans la farine puis ensuite la levure. Surtout pas les deux en même temps. Pour 500 g de farine, on peut utiliser 25 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche. Pour la petite histoire Le village de Constantine est une ancienne localité suisse de la commune de Vully-les-Lacs, située dans le district de la Broye-Vully. Madame Blanchette Loup semble être la référence lorsqu'on évoque le gâteau du Vully. Gâteau du Vully - Recettes - Terroir Fribourg. Ce qui a fait la réputation de sa recette du gâteau du Vully fût lorsqu'elle commença à travailler comme cuisinière au château de Constantine (un château du XVIIe siècle) et qu'elle devait préparer des gâteaux chaque semaine. Jadis, les villageois allaient faire cuire leurs pain et gâteaux chaque semaine dans le four communal.

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Préparation Verser la farine et le sel dans une terrine, faire la fontaine. Délayer la levure dans le lait. Mettre dans la fontaine, ajouter l'œuf. Pétrir pour obtenir une pâte souple et lisse. Rouler la pâte dans une grande plaque à gâteau. Laisser lever environ 1 heure dans un endroit chaud. Faire une dentelle autour du gâteau. Strier la pâte avec une roulette. Badigeonner le gâteau avec la crème double et le jaune d'œuf mélangés. Enfoncer légèrement un petit morceau de beurre dans chaque losange. Casser quelques morceaux de sucre. Gateau du vully recette saint. Saupoudrer de sucre en morceaux additionné d'un peu de cannelle. Cuire à four moyen jusqu'à ce que le gâteau ait une belle coloration dorée. On peut aussi en faire une version salée en supprimant le beurre et le sucre sur la garniture et en éparpillant des lardons et du cumin sur la pâte. Recette du livre « Cuisine & Traditions au Pays de Fribourg » Pour pour une plaque de 30 cm environ Préparation: 60 mn Ingrédients 500 g de farine 20 g de levure 1/2 cuill.

Le gâteau de Vully est un gâteau à base de pâte levée piquée de beurre, garni d'un débattu de crème et de jaune d'œuf, le tout recouvert de sucre caramélisé. Spécialité de Vully, dans le canton de Fribourg en Suisse, le gâteau du Vully se fabrique depuis la fin du XIXème siècle au moins. Dans la région, il est appelé « le gâteau ». A Mur, situé à la frontière entre les cantons de Vaud et de Fribourg, ainsi que parfois dans le Haut-Vully, on ajoute un peu de cannelle à la garniture. Une boulangerie de Sugiez le confectionne avec des amandes. Il existe enfin une variante salée, garnie de lard et parfois de cumin en plus du guélon. Dans le Haut-Vully, on trace, à l'aide d'une roulette, des losanges sur la surface de la pâte et les intersections sont garnies de beurre. LE GÂTEAU À LA CRÈME DE VULLY : la recette facile – CULTURE CRUNCH. Niveau de difficulté: facile Temps de préparation: 25 min Temps de repos: 1 h Temps de cuisson: 25 min Temps total: 50 min + 1 h (levée) 6 personnes Pâte: 185 g de farine 8 g de levure fraiche en cube 75 ml de lait tiède 25 g de sucre 1pincée de sel zeste de citron 1 œuf 35 g de beurre en morceaux Garniture: 135 g de crème liquide 60 g de sucre 2, 5 cuillères à soupe d'amandes effilées (option) Préparation: Délayer la levure dans 1 cuillère à soupe de lait.