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Saturday, 1 June 2024

Faire chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile dans un faitout à feu moyen fort; brunir les bouts de côtes par petits lots et ajouter de l'huile au besoin. Réserver. 2 Ajouter les oignons, l'ail, les fines herbes, le sel et le poivre; couvrir et cuire à feu moyen pendant 5 minutes en brassant quelquefois jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 3 Ajouter le bouillon, les tomates et le jus, la sauce Worcestershire et le zeste d'orange. Remettre le boeuf et les jus accumulés dans le faitout, porter à ébullition. Couvrir et baisser le feu; laisser mijoter 2 heures en ajoutant du bouillon si nécessaire afin de maintenir la viande couverte jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette. Ingrédients 3 lb(s) (1, 5 k) bouts de côtes désossés 2 c. à soupe (25 ml) sauce Worcestershire 3 morceaux de zeste d'orange (3 po/ 8 cm de long) Instructions 1 Essuyer la viande avec un essuie tout. Braisé de côtes levées de boeuf - Josée di Stasio. Couvrir et baisser le feu; laisser mijoter 2 heures en ajoutant du bouillon si nécessaire afin de maintenir la viande couverte jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette.

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Lorsque l'eau bout, y réhydrater les bolets 10 minutes. Chauffer l'huile d'olive dans une grosse casserole sur feu mi-vif et y faire revenir les oignons et le céleri 5 minutes. Ajouter l'ail, le romarin et les champignons de Paris, puis poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu'à ce que les champignons aient commencé à ramollir et à libérer leur eau. Incorporer l'orge et l'ale, puis laisser cuire 5 minutes. Ajouter le bouillon de bœuf, les bolets et l'eau dans laquelle les bolets ont été réhydratés. Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu. Bouts de côtes braisés la. Laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé et que l'orge soit tendre. Remuer souvent pour que l'orge ne colle pas au fond de la casserole et ne brûle pas. Si l'orge n'est pas tendre, ajouter de l'eau tant qu'il en faudra pour mener la cuisson jusqu'au bout. Incorporer les petits pois, le fromage, le beurre et le persil. Assaisonner au goût de sel et de poivre noir du moulin. Donne 6 portions.

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Badigeonnez les côtes d'huile et assaisonnez-les uniformément avec du sel et du poivre. Brossez la grille de cuisson pour la nettoyer. Égouttez une poignée de copeaux de bois et ajoutez-les au charbon de bois; placez le couvercle sur le gril. La Cuisine de Pat - Boûts de côtes braisés, champignons au pancetta. Lorsque le bois commence à fumer, faites cuire les côtes INDIRECTEMENT À FEU MOYEN, avec le couvercle fermé, jusqu'à ce que la viande commence à croustiller sur les bords et que les côtes soient bien chaudes, environ 25 minutes. Badigeonnez généreusement les côtes avec la sauce. Égouttez les copeaux de bois restants et ajoutez-les au charbon de bois. Déplacez les côtes pour qu'elles cuisent à chaleur directe à feu moyen, fermez le couvercle et continuez de cuire jusqu'à ce que la viande soit laquée, environ 5 minutes, en tournant à l'occasion. Retirez les côtes du gril et servez-les chaudes avec le reste de la sauce.

Retirer l'os des côtes et servir la viande sur une purée de pomme de terre ou de légumes racines, ou encore sur une polenta crémeuse. Arroser de la sauce réduite et des légumes de cuisson. Au goût, parsemer de fleur de sel et d'un filet d'huile d'olive.