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Par Octavie Une cuisson longue qui décuple le goût du chevreuil. Idéal pour ceux qui aiment le gibier. Ingrédients 6 personnes Matériel Préparation 1 Préchauffer le four à 85°C. Enduire la viande d'huile et la faire revenir dans une cocotte sous toutes ses faces pendant une dizaine de minutes. Une fois bien dorée, déposer la gigue dans un plat à four. Ecraser le mélange 5 baies, ajouter du sel et du poivre puis répartir sur l'ensemble de la viande. Déposer également les branches de thym. Placer une sonde de cuisson au cœur de la viande. 2 Mettre la viande au four et laisser cuire pendant environ 4 heures. Roti de cerf au four basse temperature profiling on hpc. La viande doit atteindre à coeur 60°. Servir avec un gratin dauphinois ou une purée de céleri rave et pommes de terre. Conseils Penser à sortir la viande du frigo au moins une heure avant la cuisson. Commentaires Idées de recettes Recettes pour cuissot de chevreuil Recettes pour le chevreuil
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Elle doit être de 55°C à coeur. Si ce n'est pas le cas, laisser la cuisson se poursuivre et vérifier régulièrement. Si c'est déjà le cas et que ce n'est pas encore le moment de passer à table, baisser la température à 60°C. Si votre four n'est pas très réactif, laisser la porte entrouverte 5 minutes le temps que la température descende. Avec des fours modernes, il ne devrait pas y avoir de problème. Vous pouvez laisser ainsi la viande patienter durant une heure à 60°C. Juste avant de servir, sortir le rosbif et l'emballer dans du papier aluminium. Roti de cerf au four basse temperature definition. Le laisser reposer 5 minutes pour que le jus de viande reste bien à l'intérieur. Puis le découper en tranches fines. Et déguster avec la sauce de votre choix... Il en reste? Il sera parfait froid le lendemain...
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Récemment, j'ai fait une découverte qui a changé ma vie. Oui madame, parfaitement, cela a changé ma vie. Enfin pas loin. Cette révolution, c'est la cuisson basse température à l'aide d'une sonde. Moi qui n'aimais pas cuisiner la viande, je vous promets que cette méthode de cuisson m'a fait reconsidérer la chose. Car c'est simple, inratable et très flexible! Démonstration. Roti de cerf au four basse temperature monitor. Temps de préparation: 20 minutes + 50 minutes de cuisson Ingrédients (pour 2 personnes): 350 gr de filet de cerf 1 boîte de pruneaux en sirop 100 gr de lardons 1 bonne poignée de champignons de Paris huile d'olive sel et poivre du moulin Préchauffer le four à 80°. Y glisser le le plat de cuisson. Saler la viande. Dans une poêle, faire chauffer à feu vif un filet d'huile et y saisir la viande sur toutes ses faces, pendant environ 4 minutes, jusqu'à formation d'une croûte. Sortir le plat du four et y déposer la viande. Piquer la sonde dans la partie la plus épaisse et paramétrer sur une température à cœur de 60°. Enfourner.
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Je ne dégraisse pas compte tenu de la faible proportion et considérant l'apport d'arômes non négligeables de cette matière grasse. La sauce intègre cette matière grasse sous forme d'émulsion et contribue à la luisance de la sauce. On ajoutera selon les goûts de la gelée de groseilles ou des airelles. Quelques mots sur cette recette de plat principal On trouve en toute saison du gibier d'élevage. Souvent présenté conservé et mariné sous-vide. Tant en grande surface qu'en centrale d'achat pour professionnels. L'attrait est bien entendu la qualité irréprochable sur le plan sanitaire, mais aussi une viande de grande qualité. Filet de cerf basse température, compote de pruneaux, lardons et champignons – Wanalee cuisine…. Le cuisinier regrettera peut-être de ne pas avoir traité lui même la marinade, cependant rien ne l'empêche de porter la pièce dans une marinade de sa préférence. Mais pour cette recette point de marinade! Compte-tenu que le gibier est maintenant majoritairement issu de l'élevage et proposé au public de façon simplifiée (habillé, prêt à cuire, piécé). La sécurité alimentaire est elle aussi sécurisée par une traçabilité.
Laissez alors reposer le gibier pendant 15 minutes. Cela va permettre de finir d'harmoniser la température à coeur et le sang va diffuser dans toute la viande pour rendre le rôti plus « juteux » Enfin, sachez qu'il est également possible de cuire votre rôti à la poêle. Il vous faudra dans ce cas le découper en steak et les faire revenir en morceau plus petit La préparation de la sauce Si vous ne préparez pas une sauce à part (grand veneur, au poivre …) vous pouvez servir votre viande avec les sucs de cuisson déglacés. Pour ce faire, prenez votre plat encore bien chaud puis délayez 2 cuillères à soupe de fond de veau avec 10 cl d'eau (pour un rôti d'1 kg). Versez dans le plat et déglacer les sucs à l'aide d'une cuillère en bois. Remettez le plat sur le feu et laisser réduire d'un bon tiers. Versez alors 1 à 2 cuillerées de crème fraîche (selon votre goût, goûtez avant de mettre la deuxième) et mélangez bien. Recette - Gigue de chevreuil basse température en vidéo. Rectifiez ensuite l'assaisonnement en sel et en poivre puis versez dans une saucière pour accompagner votre rôti de biche.