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Saturday, 1 June 2024

Les spécialités culinaires du Loir-et-Cher By CR Comme les autres départements de cette région du Centre-Val de Loire, Le Loir-et-Cher a ses propres spécialités culinaires que vous pouvez trouver aisément sur de nombreux sites Internet. Parmi elles, l'une est une recette typiquement locale: La Poularde 1550 au Safran. Gastronomie dans le Loir-et-Cher - Guide, Vacances & Week-end. « Issu d'une recette de la Renaissance, la Galimafrée, ce plat met en valeur la volaille locale, un vin blanc du cépage Romorantin ou Chenin vendange tardive et une ancienne épice, le safran, dont la première ordonnance réglementant sa vente fut promulguée à Blois le 18 mars 1550. Plusieurs producteurs cultivent toujours localement cette épice renommée. » Le plat de Blois. Bon appétit! Articles les plus consultés

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Laisser réduire à feu doux pendant 30 min. Hacher l'anguille fumée après avoir retiré la peau. Une fois l'anguille cuite, laisser refroidir et ôter peau et arrêtes. Mélanger à la fourchette avec l'anguille fumée et ajouter l'échalote hachée, une pincée de piment. Réserver au frais avant de servir.

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14, rue de Quinçay, Rivarennes, 02-47-95-45-19. 14 € les 300g. Fermé le dimanche. La beuchelle S. HUMBERT-BASSET Qu'est-ce que c'est: codifié par le chef Edouard Nignon au début du XIXe siècle, ce ragout de rognons et de ris de veau mijote avec des champignons et de la crème. D'où vient-elle? Tours (Indre-et-Loire). Où la déguster: à La Mère Hamard. 2, rue du Petit-Bercy, Semblançay (Indre-et- Loire), 02-47-56-62-04. Carte: 39 € (sur commande). Ouvert tous les soirs et les vendredi, samedi et dimanche midis. Deux guinguettes en goguette Les meilleures guinguettes du bord de Loire. Le Noé SDP La Loire se jette à ses pieds et dépose en direct sur la table une friture de petits poissons du fleuve avec une sauce rougail ou un sandre au beurre blanc. Quai de la Noé, Bouchemaine (Maine-et-Loire), 02-41-77-11-13. Carte: 20 €. LES SPECIALITES CULINAIRES
DU LOIR-ET-CHER
(41). Fermé le lundi. Les Tourbillons SDP Rillettes artisanales, tartines et salades de poissons de Loire fumés, pichetons de blanc locaux (50 cl), bienvenue dans cette authentique guinguette ligérienne.

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Avec ses fromages de chèvre, ses rillettes de Tours, ses lentilles du Berry, sa Géline de Touraine et sa tarte Tatin, la gastronomie du Centre-Val de Loire est aussi noble que les châteaux royaux dont elle se pare. Dans cette région lovée entre l'Ile-de-France et l'Auvergne, règnent aussi des produits ancestraux, simples et gourmands comme le pithiviers, le miel du Gâtinais ou les poires tapées. Spécialité culinaire loir et cher immobilier. Le Centre Val de Loire, entre fôrets et vignobles De Chartres à Châteauroux, la région Centre Val-de-Loire est une terre riche et fertile traversée par la Beauce, la Touraine, le Berry et les forêts d'Orléans et de Sologne. Peu de régions françaises peuvent se vanter d'être aussi vertes que celle du Centre Val de Loire. Une aubaine pour les gourmands! Au nord, la culture des céréales est reine, à l'ouest, le climat tempéré océanique est propice à la production des grands crus de vin blanc de Touraine. Enfin, les bords de Loire font le régal des caprins puisque la région ne compte pas moins de 5 fromages de chèvre d'appellation d'origine protégée (AOP).

On compte 4 AOP muscadet: muscadet, muscadet-coteaux-de-la-loire, muscadet-sèvre-et-maine et muscadet-côtes-de-grand-lieu. Spécialité culinaire loir et cher. On le récolte un peu partout, des coteaux de la Loire au pays de Retz. Quant au cépage baptisé gros-plant, ce n'est autre que la « folle blanche », ainsi nommée parce que ses vins, en Vendée et ailleurs, passent pour rendre fou! Liqueurs Côté liqueurs et tord-boyaux, c'est à Angers qu'Adolphe et Édouard Cointreau mirent au point la recette du célèbre nectar à base d'écorces d'orange, et c'est encore à l'Anjou qu'on doit le guignolet, élaboré à partir de griottes macérées dans l'alcool, la menthe pastille Giffard et, à Saumur, le triple-sec Combier.