Jambonneau, Charcuterie Et Spécialité Aveyronnaise - La Ferme D'Ambias
L'Aveyron, c'est une région top pour le tourisme culinaire. Il y a de nombreuses spécialités, des recettes authentiques et les gens aiment manger et partager leurs savoirs autour d'une assiette de bonnes choses! Le Veau de l'Aveyron et du Ségala Avec toutes les prairies disponible s, le veau de l'Aveyron profite du lait de sa mère. Spécialité charcuterie aveyronnaise. Sa viande est de ce fait très rosée, ce qui décontenance parfois les acheteurs. Elle est pourtant savoureuse et cette couleur s'explique par le fait que le veau est nourri sous sa mère et de bonnes céréales pleines de fer. Le bœuf fermier de l'Aubrac Une race à viande, une vache rustique bien adaptée au climat et aux grandes étendues à perte de vue. Une belle vache à la robe marron clair, super maman et nourrie d'herbe et de fourrage. C'est une bonne marcheuse qui pratique la transhumance au mois de mai pour aller dans les estives en altitude. Vache de l'Aubrac L'agneau de l'Aveyron Appelé aussi Agneau Laiton de l'Aveyron, il est élevé en bergerie, sous la mère au minimum 90 jours.
Charcuterie De L'Aveyron Et De La Lozère
Tous nos produits (qu'il s'agisse de charcuterie à base de viande de porc ou de viande de bœuf fermier, de viande issue de notre boucherie, de fromages, ou autres produits de la ferme) ne portent pas forcément le label bio. Toutefois, nous ne travaillons qu'avec des éleveurs et producteurs qui respectent l'environnement, et n'utilisent pas de traitements chimiques. Chaque produit de la ferme est donc de grande qualité, pour vous accompagner dans une hygiène de vie plus saine. Qu'elle est la composition de nos pièces de charcuterie de porc? Notre charcuterie sèche de la ferme (jambon cru fermier, coppa, saucisse sèche, saucisson et rosette) est uniquement composée de 3 ingrédients: viande de porc, sel et poivre. Aucun conservateur ni colorant n'est ajouté à notre charcuterie sèche: le bon goût du porc fermier, et c'est tout! Spécialités culinaires de l'Aveyron. Tous les autres produits de cette gamme de produits maison ( rillettes, pâté fermier, fritons, jambonneau de la ferme, etc. de Jean-Claude et Vincent) sont également fabriqués de façon artisanale.
Spécialités Culinaires De L'Aveyron
Qu'est-ce que la Coche? Vous retrouverez parfois ce terme sur certains produits à base de porc proposés sur notre charcuterie en ligne. La Coche est tout simplement le nom que l'on donne à une truie qui a déjà mis bas. Ce simple fait confère à la viande de porc un goût plus prononcé, un caractère plus affirmé. Le top de la charcuterie! Jambon cru, saucisses sèches, saucisson Coche… Quel sera votre choix? Charcuterie de l'Aveyron et de la Lozère. Pourquoi toutes nos charcuteries ne sont-elles pas bio? Nos critères de sélection se basent sur la qualité de chaque charcuterie. Or, le label bio ne garantit pas forcément cette qualité, ce goût unique et ce respect du produit que nous recherchons. Si tel est le cas, nous n'hésitons pas à ajouter le producteur bio à l'origine de ces charcuteries à notre réseau de partenaires. Dans tous les autres cas, les charcuteries sont toutefois élaborées dans une démarche d'agriculture raisonnée, comme vous pourrez le voir dans les détails de chaque produit. Vous trouverez ainsi des saucisses sèches et des saucissons bio, au milieu d'autres produits non bio, mais tout aussi qualitatifs.
Par exemple une ferme typique du Ségala de 3 ha peut contenir près de 2000 volatiles. On peut y voir comment les canerons (quelques jours) sont installés sur des litières de paille dans un bâtiment, dont la température est maintenue entre 25 et 30°C. Ils sont nourris de granulés à base de céréales broyées mélangées à des minéraux. Au bout de deux mois, les canards peuvent sortir. Le gavage commence quatre semaines plus tard. Vous pourrez dans certaines fermes assister au gavage et puis au tri des foies par grosseur et qualité. Les « extra » sont assaisonnés et cuits dans un chaudron en cuivre, à l'ancienne, au feu de bois. Les autres serviront à farcir les cous, gésiers ou entrent dans la composition de pâtés. Les magrets sèchent pendant une durée de trois semaines. Savourez les cailles fourrées au foie gras du Manoir Alexandre.