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On le reconnaît facilement à la couleur de sa croûte orangée recouverte d'un fin duvet blanc [ 3], [ 4]. Provenances des produits agricoles et additifs employés Part de fromage Abbaye de Tamié. La communauté achète les laits crus réfrigérés d'une dizaine de familles d' agriculteurs du vallon de Tamié [ 6]. Chaque jour, le camion de la laiterie de l'abbaye collecte environ 4 tonnes de lait dans les fermes de ces derniers permettant ainsi aux moines de les transformer en 400 kg de fromage ainsi qu'un peu de beurre [ 7]. Composition du fromage: Lait cru de vache; Chlorure de calcium; ferments lactiques indigènes; Présure; Sel Transformation des laits en fromage Pour son affinage, il va passer 4 semaines dans les caves humides [ 8] de l'abbaye [ 3], [ 4]. Commercialisation Fromage Abbaye de Tamié: deux déclinaisons existantes Le fromage de marque Abbaye de Tamié est commercialisé sous deux formes: Abbaye de Tamié Le Véritable, (1, 4 à 1, 5 kg), proposé entier ou à la coupe, Abbaye de Tamié Le Petit, (500 à 600 g), proposé entier.
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Pages pour les contributeurs déconnectés en savoir plus Pour les articles homonymes, voir Tamié. modifier - modifier le code - modifier Wikidata Abbaye de Tamié est une marque commerciale française exploitée pour identifier un fromage au lait cru fabriqué par les moines trappistes au sein de l' abbaye Notre-Dame de Tamié. Cette marque [1] appartient à la Fromagerie de Tamié, Société par actions simplifiée à 72 Plancherine (Siren 075 620 161) dans le massif des Bauges, en Savoie ( France). Il existait une activité de production fermière de lait et de fromage au sein de cette abbaye mais celle-ci a cessé à la révolution française et la grande majorité du savoir-faire agricole a ainsi été perdu. Au XIXe siècle, les moines de cette abbaye ont démarré une nouvelle activité de petite industrie fromagère qui a débouché sur la fabrication et la commercialisation des produits laitiers actuels [2]. Ce fromage est de forme circulaire, pesant 1, 500 kg environ [3] et qui contient 51% de matière grasse [3].
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4 - Saumurage Le temps de pressage achevé, les fromages sont sortis des moules et mis sur des clayettes. Le salage se fait par immersion dans un bain d'eau salée pendant 1 à 3 h selon le format. Le salage a plusieurs fonctions: - participation au gout du fromage, - formation de la croute: agent de conservation contre certains microorganismes. Les fromages sont alors prêts à entrer en cave où ils s'affineront selon une recette transmise au fil des générations de moines. 4 bis - L'affinage Les fromages sont affinés dans les caves voutées de l'Abbaye où la température est maintenue à 14 °C, avec un taux d'humidité élevé. Ils vont être soignés manuellement tous les deux jours. Pour entretenir le croutage et favoriser le développement de la flore de surface, les fromages seront, dans un premier temps, baignés dans une saumure, puis frottés et retournés régulièrement pour arriver à maturation. La flore est naturellement présente dans la cave. Ce sont les fromages les plus vieux qui ensemencent les plus frais.
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Avec son bon goût de lait, il se prendrait presque pour un reblochon! Plus crémeux cependant, le Tamié est fabriqué de manière traditionnelle dans les Bauges par les moines trappistes de l'abbaye de Notre-Dame de Tamié depuis 1132. en savoir + Paiement sécurisé Retrait gratuit en magasin Service client 04 76 46 32 62 Chaîne du froid Livraison 48H Carte cadeau Paiement sécurisé Notre site utilise « E-Transaction »: la solution 100% sécurisée du Crédit Agricole. Les échanges entre e-transactions et l'internaute sont cryptés. Seul, le serveur e-transactions connaît le numéro de CB de l'internaute. Pour en savoir plus cliquez ici! Vous pouvez également régler vos achats par chèque (votre commande sera expédiée à réception du chèque). Retrait gratuit en magasin Economisez les frais de logistique (emballage spécifique à l'export, port): passez chercher vos achats! Du mardi au samedi de 6h à 12h30 et de 15h30 à 19h (attention horaires d'été de 6h à 12h30 et de 16h à 19h30). De plus, vous pourrez alors ajouter à votre panier les produits en libre service (yaourts, beurre, ravioles, œuf…) qui ne peuvent être référencés sur Internet car ils ne supporteraient pas le transport.
Description Fromage avenant à la teinte orangée, le Tamié porte le nom de son abbaye d'origine, située dans le massif des Bauges. Son allure générale peut rappeler celle du Reblochon, mais ses proportions habituelles sont plus grandes. Sa croûte lavée peut se recouvrir d'un léger duvet blanc au cours de l'affinage. La souplesse de sa pâte est à l'opposé de la rudesse du labeur montagnard des trappistes savoyards. Elle se colore d'accents lactescents mûris dans les caves de l'abbaye.
Enfin, la facilité d'entretien doit être également étudiée. Vous devez pouvoir nettoyer soigneusement, voire désinfecter facilement tous les éléments, la maison en particulier. Il arrive que des déchets s'y accumulent ou s'y dégradent, favorisant l'apparition de germes et autres microbes pathogènes. Nombre de nos rongeurs ou nos lapins boudent souvent dans un premier temps ces petites maisons que nous leur mettons à disposition et préfèrent construire leur nid ailleurs dans la cage. Si cela se produit, ne vous découragez pas, et laissez-la en place en y plaçant quelques friandises, ou quelques fanes de carottes pour les lapins. Maison en bois pour lapin un. Même les plus récalcitrants devraient rapidement l'adopter.
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