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Dans le nord de la Seine-Maritime, dans le pays de Bray et dans le Petit Caux, il y a une tradition culinaire qui se transmet de générations en générations: la fabrication du pâté aux poires de Fisée. Cette recette est un incontournable de la Toussaint dans notre région. Elle est réalisée à partir de la poire de Fisée, qui n'est cultivée que dans cette portion de notre région. Recette poire de frise en. Cette tradition transmise principalement oralement à découlé sur plusieurs façons d'écrire le nom de cette petite poire: Fisée, Fisé, Fizé, Fizet, Phisée, Fuset voire même Frisée. Cette poire se récolte peu de temps avant la Toussaint. Sa chair très dure ne la rend comestible qu'après cuisson, cuisson durant laquelle sa couleur vire au rouge vif. Comme de nombreuses traditions, celle-ci commence par un moment de partage familiale: la cueillette des poires de Fisée. Ramassage des poires de Fisée à la Toussaint La poire de Fisée ne se conserve pas longtemps, elle nécessite donc une cuisson rapide après le ramassage.

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Elles sont récoltées aux environs de la toussaint. Les poires de fisée sont de petits fruits à chair dure ce qui promet une longue séance d épluchage. Même si des pépiniéristes locaux proposent de jeunes poiriers de fisée rouge. Je pensais peut etre faire de la compote mais j ai peur que ce ssoit un peu fade. Si vous venez à la maison beaurevoir d offranville entre fin octobre et fin novembre vous trouverez dans certaines pâtisseries de la région dieppoise le fameux pâté aux poires de la toussaint un délicieux feuilleté sucré confectionné avec cette drôle de petite poire au parfum particulier qui ne. Sucrée ou salée nos recettes faciles à base de poires réalisables en quelques minutes feront des heureux au goûter au dessert à noël ou quand vous avez un petit creux. Bonjour je viens de ramasser plusieurs kilos de poires chez mes parents et je ne sais quoi en faire. Recettes poire de fisée : Toutes les recettes. Sinon est ce que la confiture de poires cela existe l avez vous testee. On les trouve dans les marchés locaux ou vendues par des particuliers.

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Que sont donc les poires de fisée vous demandez-vous peut-être? Il s'agit d'une variété de poires plutôt rare qui est traditionnellement cultivée en Seine-Maritime. Elle tient son nom de sa forme de fusée et cette petite poire se consomme uniquement cuite. Pâté aux poires de fisée - Recette Ptitchef | Recette | Pâté aux poires, Recette, Alimentation. Cela a du bon d'aider une voisine à cueillir les pommes de son verger car en plus de passer un agréable moment, nous nous sommes vus offrir un beau panier de ce délicieux fruit. La principale spécialité locale faite avec cette poire est le pâté aux poires de fisée (une sorte de tourte) mais elle est également savoureuse pochées aux épices. Ingrédients: 3 litres d'eau 300 g de sucre 1 gousse de vanille 1 bâton de cannelle 4 clous de girofle Préparation: Épluchez les poires en conservant la queue. Dans une grande casserole, faites bouillir l'eau avec le sucre, la gousse de vanille fendue en deux, le bâton de cannelle et les clous de girofle. Maintenez à ébullition douce, plongez les poires dans la casserole et quand elles sont bien tendres, retirez-les à l'aide d'une écumoire.

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Pour ma part, j'ai rajouté un peu d'eau dans la cocotte, c'est pour ça que le rendu n'est pas aussi "rouge" qu'à l'accoutumée. Remuez et couvrez pour une cuisson à feu doux de 20 à 30 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les poires aient pris leur belle couleur rosée. Arrêtez ensuite la cuisson, mais laissez les poires s'imprégner du jus pendant 3 bonnes heures. Et oui, ça se mérite;-) Remettez à cuire à feu doux quelques minutes pour que le jus s'évaopore en remuant. Recette poire de fise.fr. Préchauffez votre four à 210°C. Disposez un cercle de pâte sur une plaque ou foncez-le dans un moule. Egouttez les poires avec une passoire pour retirer l'excédent de jus (et retirez la gousse de vanille ainsi que le clou de girofle si vous en avez mis) puis déposez-les sur le fond de pâte en tassant bien (il faut que ce soit assez compact). recouvrez du second cercle de pâte et spidez les bords avec un peu d'eau. Badigeonnez de jaune d'oeuf et enfournez pour 20 à 25 minutes. Lorsque la pâte est bien dorée, sortez le pâté aux poires du four.

En cuisant longtemps, avec de la vanille et des clous de girofles, elles vont s'attendrir et prendre une jolie couleur « rose-rouge vin ». Vous connaissez peut-être le poiré, le cousin du cidre? Et bien il est fait avec ces mêmes poires Je sais qu'il vous sera difficile de trouver ces petites poires. Si vous souhaitez faire cette recette, je vous invite à choisir des poires a chair ferme. Et pourquoi pas essayer avec des coings qui niveau texture s'en rapproche. Pour la pâte feuilletée 160g de farine, 2cs de sucre, 20g de beurre fondu et refroidit, 1cc de sel et 120g d'eau froide Et 140g de beurre pour le tourrage -Dans un saladier mélanger le sel, le sucre et l'eau froide. -Ajouter la farine et mélanger. -Incorporer le beurre fondu et refroidit. -Mélanger et former une boule. -Laisser reposer au frais 30min. Pendant que la pâte refroidit on prépare le beurre de tourrage. Pâté aux poires de Fisée. -Taper le beurre avec un rouleau à pâtisserie et former un carré de 10cm de côté. -Sortir la pâte du froid, étaler en carré de 18cm.

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