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Tuesday, 27 August 2024

Deux problèmes en freinent la production économique et durable: la sélection des substrats appropriés et la mise au point, à l'aide de solvants et de catalyseurs, d'un procédé efficace de conversion en FDCA à partir de l'hydroxyméthylfurfural. • Conscients de ces problèmes, nous avons imaginé de remplacer les sucres de grande valeur (ex. : fructose et glucose) par le lactosérum, ce co-produit de l'industrie laitière. Une première étape a consisté à analyser différentes concentrations de perméat de lactosérum, dans la perspective d'une production de HMF. • En ce qui concerne le lactosucrose, la demande augmente, du fait de ses propriétés prébiotiques et technofonctionnelles. Nous avons déterminé les biocatalyseurs se prêtant le mieux à la transformation ciblée du lactose en lactosucrose. Notre procédé permet de convertir plus de 87% du lactose contenu dans le perméat de lactosérum (pourcentagepondéral). • Quant à l'acide lactobionique, produit dérivé à haute valeur ajoutée du lactose, on a découvert récemment son grand potentiel.

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Mzali, Jalal (1992). Bioconversion de perméat de lactosérum par des cellules de lactobacilles immobilisées sur un support solide. Mémoire. Québec, Université du Québec, Institut national de la recherche scientifique, Maîtrise en sciences de l'eau, 154 p. Résumé La transcription des symboles et des caractères spéciaux utilisés dans la version originale de ce résumé n'a pas été possible en raison de limitations techniques. La version correcte de ce résumé peut être lue en PDF. La valorisation du perméat de lactosérum par la bioconversion du lactose en acide lactique constitue une solution double pour la gestion de ce sous- produit laitier. Elle permet de satisfaire les attentes économiques de l'industrie laitière et de répondre aux exigences environnementales de la société. Dans cette optique, nous avons développé des bioréacteurs à lit fixe de lactobacilles immobilisées sur des copeaux de bagasse et opéré en continu en mode piston. Des essais préliminaires de bioconversion de perméat par différentes souches de lactobacilles libres ont permis de retenir la souche L. helveticus ATCC 10797 et les deux souches de L. bulgaricus Hansen 2217 et L. bulgaricus ATCC 11842.

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Le perméat de lactosérum est une alternative économique à la poudre de lait. Sa teneur en lactose élevé en fait un agent de charge intéressant, il peut aussi facilement remplacer la poudre de lactosérum dans les applications alimentaires telles que confiserie, pâtisserie, biscuiterie, boissons ou encore dans les aliments pour animaux… Le perméat de lactosérum est obtenu par ultrafiltration en éliminant les protéines sériques du lactosérum pasteurisé de fromage italien. LACTALIS Ingredients est en mesure d'offrir de la poudre de perméat sous la marque Lactowell. Avec un taux de protéines supérieur à 4, 5% et une teneur moyenne en lactose de 80%, Lactowell permet d'optimiser les coûts globaux en remplaçant le lactosérum ou le lactose. La poudre de perméat Lactowell est fluide et non hygroscopique. Très soluble et au goût doux de lait, elle peut facilement être utilisée dans les applications chocolat, boulangerie ou biscuiterie. Lactowell peut être déclaré comme: solides de produits laitiers, perméat de lactosérum, lactosérum déprotéinisé ou lactosérum à teneur réduite en protéines.

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