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Conservation longue 0, 73 100, 63 1052, 5 68, 03 Juliana 1, 78 154 Jurella 0, 61 126, 7 Locard Vert Petit Jaune Mise à fruit rapide, très recherché pour le jul. Bonne pomme à cuire. 1, 2 110, 59 69, 5 France (Loire Atlantique) Pomme de Bouet Rambault 1, 4 95, 76 Rénao René Martin 1, 38 113, 31 Peau d'âne novembre - décembre France Président Pomme du Verger Normandie Blanc Marseigna Maman Lili La Douce France (Sud-Ouest) Blanquette Amère nouvelle Voir aussi [ modifier | modifier le code] Articles connexes [ modifier | modifier le code] Cidre Bibliographie [ modifier | modifier le code] Julien Le Paulmier (1589) Le premier traité du sidre [sic], réédition, éditions des champs, 2003. Roger Dubos (1990) Pommiers, Pommes, Cidre et Calvados, éditions Charles Corlet. Pommes, cidre et calvados - Office de tourisme du Pays de Mortagne-au-Perche. Francis Lanoë (1997) Petits et grands secrets des boissons en Normandie, éditions Charles Corlet. François de Beaulieu (2000) Les cidres et leurs eaux-de-vie, éditions Ouest-France. Notes et références [ modifier | modifier le code]

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CROQUEZ LA POMME, GOÛTEZ LE CIDRE Le Pays de Mortagne-au-Perche, véritable jardin d'Eden. Il n'est pas rare de croiser le long des routes et des chemins, des vergers de pommiers. Témoignages d'une tradition toujours bien ancrée: la fabrication du cidre. Mais pas n'importe quel cidre! Les pommes à cidre film. Sa typicité est en cours de reconnaissance par l'INAO. Si la culture du pommier est très ancienne en Normandie, c'est vers le XVI e siècle que les vergers se développent au sein des domaines religieux ou nobles, pour couvrir une grande partie de la campagne percheronne aux XVII e et XVIII e siècles. On cultive essentiellement des pommes à cidre, boisson devenue populaire et produite dans quasiment toutes les fermes du Perche. Même si la mécanisation a provoqué la disparition de nombreux vergers, conjuguée à la diminution de la consommation de cidre et l'arrêt de la production de l'alcool d'Etat, des producteurs ont toutefois su maintenir des vergers traditionnels de haute-tige (par opposition aux vergers de basse-tige de la production industrielle) et des associations de passionnés ont permis de retrouver les variétés typiques aux noms des plus poétiques: noel des champs, germaine, binet rouge, sain-martin, rené martin, rouge duret, etc.

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Les variétés de pommes à cidre sont très nombreuses et sont loin d'avoir une égale valeur cidrière. Seuls les bons fruits font du bon cidre. Il ne faut pas hésiter à abandonner la culture de variétés inconnues, de fertilité médiocre, pauvres en sucre et qui encombrent encore les vergers. Les pommes à cidre 2. Pour créer un verger, il faut choisir des variétés « d'élite » dont les qualités sont: fertilité, vigueur, rusticité, adaptation au sol, donnant des fruits riches en sucre, pour un brassage de jus à haute densité. L'époque de maturité se classe en 3 catégories. 1 ère saison: pommes tendres, mûrissant sur l'arbre en septembre, elles doivent être brassées aussitôt récoltées et sont de conservation difficile. 2 ème saison: pommes demi-dures mûrissant sur l'arbre du 15 octobre à fin novembre, elles doivent être conservées quelques temps pour atteindre leur maturité complète. Les meilleures variétés sont Binet rouge, Doux veret, Antoinette, Métais. 3 ème saison: pommes dures qui doivent subir une garde prolongée après la cueillette pour atteindre une bonne maturité de brassage, vers décembre.

Ce pommier développe des fruits de petit calibre, tous les deux ans. La variété 'Marie Ménard' est très résistante. Ses pommes de gros calibre se récoltent tous les ans. Les pommes à cidre video. Amères, elles sont indispensables dans la fabrication du pommeau (apéritif à base de cidre et de jus de pomme) car elles donnent du corps au produit. Pour obtenir un cidre équilibré, il faut des pommes de chaque catégorie: douces (30%), douces-amères (30%), amères (30%) et acides (10%). Vous pouvez voir un article associé à ce sujet sur le site de notre partenaire système D: La rénovation d'un pressoir réalisé par un lecteur de ce magazine de bricolage. Réalisation: Amanda PETITGRAND

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